Mi
Mi a patella vagy a tengeri patella?
A patella, vagy inkább a limpets, olyan állati eredetű szervezetek, amelyek bőségesen feltöltik az egész mediterrán medence és a különböző óceáni területek mesolitorális tervét.
Az Eocastropoda alosztály gopszopóliumok, limpetek szorosan kapcsolódnak a Vénusz abalonjához vagy füléhez, és általánosságban igazi "tenger gyümölcsei" lehetnek.
Másrészt, a limpetek nem egyformák. Az emberek számára a legnagyobb élelmiszer-érdeklődésre számot tartó fajok - amelyekre ebben a cikkben fogunk hivatkozni - a P. ferruginea, amely a Földközi-tenger nyugati partjainál él, és bőségesebb a Korzika, Szardínia, Marokkó, Algéria és Dél-Spanyolország területén; sajnos ma úgy vélik, hogy a kihalás veszélye áll fenn. Egyéb nagyon gyakori limpetek : P. nigra, P. ulyssiponensis stb.
Táplálkozási szempontból a tengeri patella az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik. A bibliográfia nem nyújt sok információt a kémiai tartalmáról, de valószínű, hogy alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú, bár magas biológiai értékű fehérjékben gazdag. A B csoport vízoldható anyagainak vitamin-profilja kielégítő, mint az egyes ásványok - például jód - hozzájárulása.
A csemegékről ismert, hogy a patella különösen a nyers, gyakran tenyésztett és helyszíni táplálkozást élvez.
Táplálkozási tulajdonságok
A patella vagy tengeri patella táplálkozási tulajdonságai
A patella olyan halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. A szegény hal kategória részeként ma már luxus összetevő, mert nagyon nehéz megtalálni - védett.
A patella egy valószínűtlen, alacsony energiájú táplálék, táplálkozási tulajdonság, amely főként az alacsony lipidkoncentrációnak köszönhető a kiváló fehérje bevitel ellenére. A kalóriákat ezért elsősorban peptidek szolgáltatják, majd alacsony koncentrációjú lipidek és nem releváns vagy szinte szénhidrátok. A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek - az emberi modellhez képest az összes esszenciális aminosavat tartalmaznak - a zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek - amint arra számítottunk, a biológiailag aktív félig esszenciális, többszörösen telítetlen EPA és DHA - és a szénhidrátok egyszerű aránya.
A rostok hiányoznak, és a koleszterinnek jól kell lennie. A laktóz és a glutén teljesen hiányzik. A purinok koncentrációja bőséges, míg a hisztamin mérsékelt. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása. A patella gazdag a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokban és valószínűleg a D-vitaminban (calciferol). Az ásványi anyagok közül a jód mellett a vas- és foszforkoncentrációk valószínűleg érdekesek.
A patella az algákon táplálkozó szervezet, ezért a higany és a metil-higany felhalmozódása korlátozott; másrészt a nyers fogyasztást potenciálisan hepatitis A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi és paratyphi vírusok okozhatják .
diéta
Patelle az étrendben
A Patella a legtöbb étrendhez megfelelő élelmiszer. Nagyon proteikus, de nem könnyen emészthető, nem megfelelő az emésztőrendszeri komplikációk, például a dyspepsia, a gastritis, a gastroesophagealis reflux betegség, a gyomorfekély vagy a nyombélfekély kezelésére. A patella olyan táplálkozás, amely fogyókúrázásra alkalmas, alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. Nagyon vékony, ez a puhatestű extra virgin olívaolajjal is főzhető az elhízás elleni táplálkozási terápiában is. A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a patella ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A patella alkalmas a szoptatásra, a patológiás bélabszorpcióra és az idős korban is, ahol az étkezési zavarok és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez. Az EPA és a DHA, amelyek félig lényeges, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a következőkre:
- A sejtmembránok felépítése
- Az idegrendszer és a szem fejlődése - a magzatban és a gyermekekben
- Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
- A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
- Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszív stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a patella releváns a cöliákia és a tejcukor intoleranciája szempontjából. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, főként súlyos természetben - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese-vizelet-liziaisz esetén. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, ha tökéletesen megmarad, nincs ellenjavallata. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenil-ketonuria elleni diétát.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy a patella jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. Ezzel szemben a D lényeges a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka. A táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A patella hús a terhesség ideje alatt megengedett az étrendben, feltéve, hogy főtt és biztonságos forrásokból származik. Ebben az esetben jó ötlet lenne, ha a fogyasztását egyszeri korlátozásra korlátozzák. A patella átlagos adagja kevesebb mint 100 g.
konyha
Hogyan kell enni limpets?
A limpets-et különböző módon lehet megenni, bár a tudósok inkább a nyers táplálékot fogyasztják, amint elkapják őket.
A limpets étkezése vagy főzése előtt azonban alaposan meg kell mosni a tengerben, ha a víz biztosan tiszta - és ez azonban egy olyan szokás, amely nem ajánlott, különösen terhes nők esetében - vagy futó csapvíz alatt - ajánlott lehetőség.
Tudtad, hogy ...
A kétes tisztaságú vizekből nyert nyers limpetek az olyan nyersanyagok közé tartoznak, amelyek leginkább hozzájárultak az A típusú hepatitis, vírusos betegség, kolera, szalmonella és tífusz láz terjedéséhez.
Ezután főzzük őket egy serpenyőben vagy egy serpenyőben, hogy elkerüljük, hogy szennyeződéseket szabadítsanak fel, mint a kagyló, osztriga és a nagy tengeri csigák, ezért elengedhetetlen a felület tisztítása az algák és az inkrustációk, például a kutyafogak vagy a "gramostini" eltávolításával. .
A főzési módok legalapvetőbb módja a fulladás; Ezután a végtagokat már forró vízben 5 percig merítse. Ezen a ponton természetesen fogyaszthatók, egyszerűen eltávolítva őket a héjból, ügyelve arra, hogy a kagyló belsejéből - a kagyló alatti részből - eltávolítsuk a kést és a villát, vagy olajjal, esetleg citromlével vagy akár apróra vágott petrezselyemmel, fokhagymával, sóval és borssal.
Ehelyett sokan egy serpenyőben - héjban vagy egészben - pörködnek, fehérborral meghintve, olajjal, fokhagymával és petrezselyemmel, vagy mentával és majoránttal, paradicsommártással vagy más zöldséggel - még fűszeres is. A limpets segítségével első osztályú tanfolyamokat készíthet, például a klasszikus nyelvet, kiváló minőségű vagy fantasztikus risottókat. A nagy, 7 vagy 10 cm-es limpetteket grillezhetjük vagy süthetjük a sütőben - néhány percig, megakadályozva a keményedést.
leírás
A tengeri patella leírása
A limpets, ahogyan a neve is sugallja, tipikusan lapított formájú. Az alsó puhatestűek védelme érdekében, amely sárgás, zöldes és lilás árnyalatokkal rendelkezik a látható részen, telített konzisztenciájú, a limpettek egyetlen külső héjjal rendelkeznek, amely valójában nagyon hasonlít egy esernyőhöz - többé-kevésbé kúpos vagy domború, a fajtól függően. Ezenkívül a héj, amely általában világosbarna külső és fehér gyöngyház, belül lehet sima, vagy mint a P. ferruginea esetében, olyan csíkos koronákkal csíkos, amelyek egy alacsonyabb fogazott élet határoznak meg, és a csúcson a csúcson közelednek. Az utóbbi fajok, amelyek a legértékesebbek, az egész Földközi-tenger legnagyobbak és 10 cm átmérőjűek.
A patella erősen hasonlít a Vénusz vagy az Abalone füléhez, ami sokkal nehezebb azonosítani mind a nagyobb álcázás miatt, mind pedig azért, mert a vízvonal alatt marad, míg a patella gyakran felfedezhető az apály idején. olyan állapotot, amelyre ragyogóan fennmarad, amikor magát "hermetikusan" zárja a víz megőrzéséhez.
biológia
A patellabiológia alapjai
A tenger limpettjei az Eogastropoda alosztály, a Patellidae család, a nemzetség patella és a ferrineai fajok gerinctelenek, pontosabban gasztropok. Két fajta van: lamarcki és rouxi - kevésbé gyakori.
Ma már a kihalás veszélye - a szennyezés miatt, de mindenekelőtt az emberek intenzív kitermelése miatt - a limpettek a Földközi-tenger nyugati részén helyezkednek el, nagyobb népsűrűséggel Korsikában, Szardínián, Marokkóban, Algériában és Dél-Spanyolországban. A mezolitorális sík szikláihoz csatolva, a megszakító (közbenső zóna) közelében élnek.
A limpets algákkal táplálkozik és rendkívül lassú; védelmi mechanizmusként valójában kifejlesztették a kemény héjat, amely szinte lehetetlenné tette a sziklák törését vagy leválását. A limpettek puhatestűje egy basszusszívó lábával rendelkezik, amely viszkózus anyagot képez, és lehetővé teszi, hogy szilárdan tapadjon az egyenetlen felületekhez is. Ez erőteljes izomzattal van ellátva, hogy megvédje magát a ragadozóktól, vagy túléljen az apály idején, és a szerződéskötés csökkenti a héjat és bezárja a rést - általában nyitott, hogy lehetővé tegye a víz keringését, ami elengedhetetlen a légzéshez és a hidratáció fenntartásához.
A limpetek a tavasz és az ősz között reprodukálódnak, kezdetben felszabadítva planktonos lárvákat, amelyek ezután tapadnak a sziklákhoz; ezek a lények férfiak születnek és 5-6 cm átmérőjű nőstényekké válnak. Az ember mellett számos halfaj is rendkívül keresett zsákmány.
Tudtad, hogy ...
A limpets, a tengeri halászat termékein kívül - még akkor is, ha több, mint egy "gyűjtés" - csaliként használják a különféle halak fogására, mint például: keszeg, tengeri keszeg, corvina, dörzsölés, croaker, kagyló, kagyló, salpa, gallinella, paganello, menj stb
