Többféle padlizsán vagy culivar van, amelyek különböző méretű, formájú és pigmentes gyümölcsöket eredményeznek. Az Európában és Észak-Amerikában a padlizsán legelterjedtebb fajtái oválisak és hosszúkásak, 12-25 cm hosszúak és 6-9 cm szélesek, sötét vagy világos lila bőrük van.
Indiában és Ázsiában más típusú padlizsánokat is termesztenek, amelyek alakja, mérete és színe eltérő. A nagyobb fajták gyümölcsei meghaladják a kilogrammot és nőnek a Gange és a Yamuna folyók között zárt térségben.
A padlizsán színe fehér-sárgás vagy világos zöldtől a bíborvörös vagy sötét lila színig terjed. A padlizsán egyes fajtáit jellemzően árnyékolt pigment jellemzi; ez fehértől kezdődik (a szár közelében), világos rózsaszínre vált (a gyümölcs közepén), végül pedig mély lila vagy fekete (az ellenkező csúcson). Vannak olyan típusú szálas padlizsán, zöld vagy lila és fehér. A kínai fajták általában keskenyebbek, mint az uborka (enyhén ívelt), és Észak-Amerikában hibásan japán padlizsánnak nevezik őket.
Az ovális vagy ovális hosszúkás fajták fekete héjjal: különleges Harris Hibush, Burpee hibrid, Black Magic, Classic, Dusky és Black Beauty.
A hosszúkás és lila vagy fekete héjfajták a következők: Little Fingers, Ichiban, Pingtung Long és Tycoon ; zöld bőrrel: Louisiana Long Green és Thai Long Green ; fehér bőrrel csak a Dourga .
Az ovális vagy ovális, fehér bőrű fajták: Casper és Easter Egg .
Az árnyékolt kéthangú fajták: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa és Prosperosa .
Két színű fajták csíkokkal: Listada de Gandia és Udumalpet .
India néhány részén elterjedtek a kis vengánok .
A zöld típusú padlizsán neve Matti Gulla ; pontosan ez az oka annak, hogy Matti, az Udupi kerületben, Karnataka államban (India) található.
