Béka - Élelmiszer

Mi a béka?

Általánosságok a békán

Rana közismerten néhány olyan kétéltű állat neve, amelyek az édesvízi patakok közelében élnek, mint például tavak, törmelék, tavak, csatornák, folyók és patakok.

Ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, a békahús kiváló táplálkozási forrás. Az esszenciális aminosavakban, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag béka az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik.

Olaszországban, de nemcsak (pl. Franciaországban) a békákat ehetőnek, sőt még nagyon értékes élelmiszereknek is tekintik. Meg kell azonban határozni, hogy a konyhát, mint kulináris összetevőt, nem fogadják el minden kulináris kultúra. Különösen a Po-völgyben használják, míg máshol, mint a legtöbb déli részen, az étkezési békákat undorító szemléletnek tartják.

A zoológiában Rana önálló nemzetség; sok más teremtmény, amelyet békáknak (például "zöld békáknak") neveznek, ugyanabból a családból, ma másként csoportosítanak.

A béka jelenleg olyan teremtmény, amelynek csökkenő népsűrűsége magas demográfiai kockázatot jelent. Ezért a piacon elérhető békák alapvetően külföldi gazdaságokból származnak.

A béka táplálkozási jellemzői

A békák táplálkozási jellemzői

A béka egy olyan termék, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik (magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, speciális vitaminok és ásványi anyagok (például a B csoportból és a vasból vízben oldódó).

A béka egy alacsony kalóriatartalmú étel, amelynek energiája lényegében fehérjékből származik; a lipidek és a szénhidrátok szinte hiányoznak. A peptidek nagy biológiai értékkel rendelkeznek, ezért esszenciális aminosavakban gazdag, megfelelő mennyiségben és arányban. A békahús kevés koleszterint tartalmaz; nem tartalmaz rostot, hisztamint, laktózt és glutént. A vitamin szempontjából a tiamin (B1-vitamin) és a niacin (PP-vitamin) koncentrációja kiemelkedik. Az ásványi sók tekintetében a foszfor és a vas szintje nagy jelentőséggel bír.

A béka minden táplálékra alkalmas, beleértve a túlsúlyos és anyagcsere-betegségek táplálkozási terápiáját. Nincs ellenjavallata a laktóz, a hisztamin és a glutén intoleranciájának. A vas gazdagsága miatt az anaemia elleni étrend kiváló összetevője lenne.

A vegetáriánus és vegán étrendhez való teljes egészében alkalmatlan, hogy a békát nem kóser és nem halálos élelmiszereknek is tekintik, ezért a muszlim és zsidó vallások megtiltják. Ezt még a hinduizmus és a buddhizmus sem ismeri el.

Az átlagos béka rész körülbelül 100-150 g (60-95 kcal).

Béka a konyhában

A konyhában lévő békák gasztronómiai tippjei

Ahogy az várható volt, a békahús különösen a Padan-területeken értékelhető. A testet hámozzák meg, bélelték és dekapitálják (az első lábaktól megfosztva); az alsó végtagok (béka lábak) nagyon fontosak.

Tudtad, hogy ...

Sokan úgy vélik, hogy a béka alapú olasz receptek a Novara, Vercelli és Pavia közötti háromszögből származnak, majd Milánótól délnyugatra; ez azonban csak részben igaz.

A békák által leginkább kolonizált területek a mocsaras területek. Az olasz mocsári terület, amely a kiválóságot érinti, nemcsak a forrás közelében van, hanem a száj közelében, ahol a delta az egész területet elfoglalta a jelenlegi Modena terület, az Alto Polesine és az Alto Polesine között. Ravenna. A régészeti leletek azt mutatják, hogy ezen területek szélén a primitív emberi közösségek fejlődése jelentős volt; semmi esetre sem a békák fogyasztása, amely a többi olasz terület többségében fokozatosan felhagyott, itt a 20. századig változatlan maradt.

A főzés előtt a békáknak megfosztják a fejüket, a belső viszkozitást és a bőrt. Ezt a hagyományosan nagyon véres eljárást (a békákat meg kell ölni, és egyetlen gesztussal meg kell ölni) a kereskedők mindig az értékesítés előtt alkalmazzák.

A leghíresebb béka alapú receptek három:

• Sült békák: liszttel vagy tésztában (petrezselyemmel), hagyományosan zsírban vagy újabban olajban főznek.
• Béka rizottó: paradicsom nélkül
• Párolt békák: paradicsommal.

A béka is nagyon népszerű Kínában, Indonéziában, Szlovéniában, Horvátországban, Spanyolországban, Albániában, Görögországban, az Egyesült Államok néhány államában, néhány karibi országban, Indiában és Nagy-Britanniában.

Tudtad, hogy ...

A világ számos területén mérgező vagy akár mérgező békák is vannak.

kereskedelem

A béka termék- és kereskedelmi vonatkozásai

Olaszországban a zöld békák tenyésztése tilos az 1979-es Bern-egyezményben, amely 1981 óta hatályos. A nemzeti területen a békák csak levágásra kerülhetnek.

Igaz, hogy a legnagyobb fogyasztású területeken a békahús nem nehéz megtalálni; a friss vagy gyakrabban felolvasztott békák szinte mindenütt jelen vannak az utazó kiskereskedők (halászok) standjaiban. Fagyasztott, békák állnak rendelkezésre szuper és hipermarketekben, speciális vagy általános.

A nyersanyag rendelkezésre állását ezért külföldi behozatal garantálja, különösen Albániából és Törökországból. Ez egy gyakran elérhetetlen kiskereskedelmi árat határoz meg, amely a friss (vagy rosszabbul felolvasztott) békák esetében 20 és 30 euró között mozoghat kilogrammonként. Különösen akkor, ha jelentős méretűek, nagy a valószínűsége annak, hogy a kereskedelmi békák különböző fajokból származnak.

Kanadában tilos új, ellenőrizetlen békákat importálni a kórokozók ( Batrachochytrium dendrobatidis és Ranavirus ) miatt.

Érdekes megjegyezni, hogy a béka a paraszti étrend gyenge táplálékából nemes termékré vált, és mindenki számára hozzáférhetetlen.

Tudtad, hogy ...

A helytelenül „betakarításnak” nevezett békahalászatot a Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium szigorúan szabályozza. A visszavonás október 1-től június 30-ig tilos a reprodukció megkönnyítése érdekében. A fogási határérték 5 kg / fő. A csapdák használata tilos, mint az éjszakai tevékenység, különösen a fényforrások használata és a horgonyok használata.

A békahalászat általában egy 5-6 m hosszú rögzített rúd használatával történik. A vonal végén (szintén nagy) meg kell erősíteni egy piros gyapjú orrát, vagy egy kis harisnyanadrágot, amelyet a halász ugrik a feltörekvő vízi növényekre. A béka, amely zavarja a rovarok csalétét, megpróbálja megemészteni azt, ha ideiglenesen megragadja a fogait. Ezen a ponton a halász gyorsan felemeli a rúdot a kétéltűek felemelésével, ami nagyon gyakran szabadul fel szinte azonnal. Itt jön létre a halász fizikai képessége, amely a menekülő teremtmény keringésével gyorsabb lesz, mint amennyire előre látja a mozgását, és elkapja azt a fűben, mielőtt a vízben szabadságot szerezhet.

biológia

A béka zoológia

Rana egy különálló állatfaj, amelynek számos faja tartozik. Az olasz területet gyarmatosító őslakosok: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei és temporaria . Idegen fajok, például a kurtmuelleri is jelen vannak.

Paradox módon, a béka, amelyet főleg élelmiszerként használnak, még az azonos családnak is, a Pelophylax vagy a "zöld békák" nemzetségbe tartozik. A különbözõk közül elsõsorban a nemzeti talajt foglalják el: esculentus, lessonae és ridibundus .

Tudtad, hogy ...

A zöld békákat nem szabad összekeverni vicces, de sajnos egyre ritkább „békák”. A Hylidae család, a Hyla nemzetség és a fafajok közül ezek a lények súlyosan érintik a környezetszennyezést és a természetes élőhely károsodását. Világos, zöld színű, híres a szívócsészékkel, amelyek a levélről vagy egyik ágról a másikra ugorva használják őket, az éjszaka harmadával borított növényzet között vagy a meleg évszak esőzésében találhatók. Ezeket általában nem használják élelmiszeripari célokra.

A békák veszélyei

A békák demográfiai populációja, de számos más olasz kétéltű népessége is fokozatosan csökken; sok faj jelenleg potenciálisan "veszélyeztetettnek" tekinthető. Ez a rendkívül aggasztó jelenség elsősorban a biológiai rések és általában a békák élőhelyének (nedves környezet) csökkenésének köszönhető. Sőt, még akkor is, ha a vízfolyások nem hiányoznak, a környezetszennyezés (például a peszticidekből), a füves vízi területek helyreállítása és a beton töltések építése, a ragadozók könyörtelen jelenléte (különösen szürke gémek és kormoránok), a patogén betegségek (pl. kythridomycosis és ranavirus fertőzés) stb.