A celiakia a gluténre való valódi táplálékérzékenység; ez egy olyan fehérje, amely két, a Poaceae vagy a Graminaceae családba tartozó növényekben található al-peptid egységekből (glutenin és gliadin) áll. Az ehetőek az úgynevezett „gabonafélék” részét képezik, bár ez a besorolás félrevezetőnek és botanikai alapnak is hiányzik. (ez azért van, mert bizonyos "gabonafélék" és "pseudo-gabonafélék" különböző családokhoz tartoznak). Ami egyes Poaceae-t egyesíti a különböző botanikai családok pszeudo-gabonafélékével, a glutén teljes hiánya, így a diéta alkalmassága a cölöliás betegség ellen. A Quinoa "ezeknek" kell lennie.
A vetőmagokat quinoából fogyasztják. Ezt a Dél-Amerikából származó gabonát több mint 7000 éve termesztették különböző területeken a magas magasság (Bolívia, 4500 m) és a tenger szintje között (Chile, 0m).
A Quinoa a közelmúltban meglehetősen jelentős kereskedelmi értéket vállalt, mivel glutén hiánya és jelentős táplálkozási gazdagsága (nagyobb, mint a közös gabonafélék) tökéletesen megfelelnek a celiakia élelmiszer-szükségleteinek. Azonban néhány in vitro kísérlet kimutatta, hogy a quinoa valamilyen módon stimulálhatja a glutén intoleráns immunreakcióját, ezért az IN VIVO "A quinoa étkezési és bélrendszeri hatásai " (Chenopodium quinoa Willd) .) celiakia betegeknél ”. Végső soron, a szövettani és szerológiai felméréseknek köszönhetően a cöliakiás kutatási mintán végzett vizsgálatok során a quinoa TOTAL megfelelőségét a glutén intoleráns étrendjében figyelték meg. Az értékelés során figyelembe vettük az enterociták állapotát, amelyek szenvedési viszonyok között atrófiát kellett volna szenvedniük, és jelentős számú fehérvérsejtet kellett visszahívniuk (quinoával nem történt meg). Továbbá az étrendben való jelentőségének növelése érdekében kiderült, hogy a napi 50 g quinoa bevitele a teljes lipidek szerológiai csökkenését eredményezte, és ezáltal mind a koleszterin, mind a trigliceridek mennyiségét.
