A sajtszindróma ( sajt-szindróma ) az élelmérgezés egyik formája a biogén aminok lenyelése miatt. Közelebbről, a tiramin a sajt szindróma oka, egy bizonyos baktérium által az aminosav-tirozin dekarboxilezéséből származó molekula.
Az erjesztett és fűszerezett sajtokban a tiramin koncentrációja magas, de számos más élelmiszerben is, mint például a tartósított hús (konzerv, töltött, pácolt, füstölt és erjesztett), tartósított hal (füstölt, pácolt, stb.), Máj, erjesztett élelmiszerek. nemzetség (szójaszósz, miso, tempeh, káposzta, joghurt, tejföl stb.), csokoládé, sör, banán, avokádó, padlizsán, földimogyoró és élesztő élesztő.
A sajt szindróma a neurológus felfedezésének köszönhető, aki a sajt étkezés után megfigyelte felesége fejfájását. Nagyon fontos, hogy a hölgyet MAO-gátlókkal (mono-amino-oxidáz inhibitorokkal vagy MAO-kkal) kezelték; antidepresszánsként alkalmazhatók az ilyen gyógyszerek - amelyek között a hatóanyagok isoniazid, fenelzin, armina, armalin, metiltriptamin, selegilin - használhatók (bár sok esetben előnyösebb a modern SSRI-k alkalmazása).
Normál körülmények között az élelmiszerekben lévő tiramin monoamin-oxidázzal bomlik le; azonban, ha ezt az enzimet MAOI gyógyszerek inaktiválják, a védelmi mechanizmus meghiúsul. Mivel a tyramin képes stimulálni a noradrenalin felszabadulását, ami fokozott szívritmussal és vérnyomással járó vasokonstrikciót okoz, a MAOI-k kombinációja a tiraminban gazdag élelmiszerekkel hipertóniás válsághoz (a szisztolés vérnyomás emelkedéséhez) vezethet 30 mmHg és annál nagyobb).
A sajt szindróma ezért könnyebben fordul elő a MAO-inhibitorokkal kezelt embereknél; ez azonban olyan embereknél is előfordulhat, akik nem használják ezeket a gyógyszereket, ha a bevitt tiramin adagok különösen magasak. Ezért a sör vagy az öreg bor, csokoládé vagy más, a tiramidban gazdag élelmiszerekkel sült libáció veszélyes, különösen azoknál, akik már magas vérnyomásszinttel rendelkeznek. Valóban, a sajt szindróma növeli a súlyos szív- és érrendszeri események, például az átmeneti ischaemiás rohamok, a stroke és a szívinfarktus kockázatát.
