Mi az a Bitto?
A Bitto egy nyári olasz sajt, főtt és félig kemény, Valtellina (Lombardia). Nevét a Bitto folyónak köszönheti, amely Gerola Adda-ból származik, és csak 16 km-re (Morbegno közelében) belép az Adda folyóba.
A Bitto termőterülete számos területet foglal magában Sondrio tartományban (a Spluga-völgytől Livignóig, a Brembana-völgy egyes településein, a Gerola Alta, az Albaredo és a San Marco völgyeiben).
Szerkesztői elismerés: Shutterstock.com
típusai
Bitto típusai
A Bitto két típusa létezik:
- Történelmi lázadó bitto, hagyományos módszerrel előállítva
- Bitto OEM (1996 óta védett eredetmegjelölés), amelyet egy újabb specifikációnak megfelelően állítottak elő.
Táplálkozási tulajdonságok
A Bitto táplálkozási jellemzői
A Bitto kémiai összetételét a nagy zsírtartalom jellemzi, amely - szárazanyagon - nem haladja meg a 45% -ot, míg az átlagos páratartalom 70 napos (minimális idő) körülbelül 38%.
A Bitto egy élelmiszertermék, amely a II. Alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik, a tej és a származékai.
Az I. csoport (hús, hal és tojás) termékeivel együtt a II. Csoportba tartozó élelmiszerek magas biológiai értékű fehérjéket biztosítanak, amelyek esszenciális aminosavakban gazdagok. Emellett segítik a kalcium, a foszfor és a B2-vitamin (riboflavin) bevitelének növelését.
Másrészt a Bitto is nagyon gazdag zsírokban, amelyek a teljes élelmiszer kalória 78% -át teszik ki. A 410 kcal / 100 g-os mennyiségben ez a sajt rendkívül energikus étel, és alkalmi fogyasztással és mérsékelt adagokkal kell bevenni, különösen túlsúly esetén. Sőt, sok koleszterint tartalmaz, és a telített zsírsavak eloszlása miatt nem elégíti ki a hypercholesterolemia táplálását.
Mint minden sajt, a Bitto is tartalmaz egy csomó nátriumot, amely a fűszerezéshez használt sóból származik. Ez az ásványi anyag, ha felesleges, súlyosbíthatja az elsődleges nátriumérzékeny hipertóniát. Emlékeztetni kell arra is, hogy a Bisso ásványi anyagok figyelemre méltó koncentrációja, még akkor is, ha az egészséges szervezet számára előnyös lehet, negatív szempont azoknak a vesebetegségben szenvedőknek, akiket nem szabad alábecsülni.
A sajt kis mennyiségű laktózt tartalmaz, ami a legérzékenyebb intoleráns alanyok számára káros reakciót okozhat. A glutén hiányzik. Fogyasztása a lacto-vegetáriánus filozófiának, de nem a vegánnak.
Összefoglalva, egészséges körülmények között a Bitto olyan élelmiszer, amelyet hetente kétszer lehet fogyasztani, és 80 g-os vagy annál kisebb adagokban (kb. 330 kcal), edényként (helyettesíteni, NEM kiegészíteni), hús, hal vagy tojás).
Bitto - tápértékek | |
összetétele 100 g-ra | |
energia | 410 kcal |
fehérje | 26 g |
Grassi | 35, 4 g |
Szénhidrát | 0, 5 g |
A-vitamin-ekv. | 850 NE |
labdarúgás | 666 mg |
élelmiszer
A Bitto gasztronómiai felhasználása
A Bitto, mint jól strukturált sajt, egyedileg fogyasztható; ezért nagyra értékelik a "vágó" sajtot.
A konyhában használatosnak kell tekinteni, mint a főszereplőt. A Bitto kolbásszal (pl. Choux) töltött vagy elkevert antipasti kitűnő, mint a tipikus első tanfolyamok (például pizzoccheri, spatzle, gnocchi, hajdina bigoli).
A fő ételek közül a serpenyőben húst tartalmazó receptek közül néhány híres, olvasztott Bitto-val gazdagodott (például sertéshúsérmék vagy borjúhús).
A Bitto-hoz leginkább megfelelő zöldségek a káposzta és hasonlók (káposzta, sapka, brokkoli, brüsszeli stb.) És a sütőtök.
Bitto élelmiszer- és borpárosítása
A Bitto-t különböző típusú borok kísérhetik.
Az ételek vagy receptek összetételétől függően nagyon különbözőek: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano rosso riserva és Valtellina Superiore.
leírás
Mit néz ki a Bitto?
A Bitto alakja hengeres, szabálytalan és homályos sarokkal rendelkezik a lázadó történész számára. A maximális átmérő 30-50 cm hosszú, míg a sarok 8-12 cm magas. A Bitto egyfajta tömege 8 és 12 kg között van.
Szerkesztői elismerés: Shutterstock.com
A Bitto tészta fehér színű, szalmából sárgára hajlamos, a fűszerezettől függően. Belsejében egy szűk szem szeme van, amely szemhéjfesték.
A héja kompakt, intenzívebb és 2-4 mm vastag sárga.
A Bitto íze édes, finom, rendkívül aromás, amely a hegyi gyógynövényekre emlékeztet.
termelés
Bitto termelési folyamat
A fejés után a tejjel borjúmagot adnak hozzá.
Ezután a túrót 48 és 52 ° C közötti hőmérsékleten körülbelül fél órán át főzzük, majd megszakad, kivonjuk és speciális kör alakú csíkokba helyezzük.
Ezt követően sózzuk, szárítjuk vagy sós lében tartjuk, és a 70 napos minimális öregedési idő a hegyi legelőkön kezdődik és a völgy alján végződik.
Végül a nyomtatványokat azonosítják és jelzik.
Különbségek a Bitto DOP és a lázadó Bitto között
A Bitto mindkét típusához használt tej friss, teljes és két fejés eredménye (reggel és este). A két sajt előállítása azonban legalább két szempontból különböztethető meg.
Ellentétben a szokásos módon, a Bitto OEM OEM gyártása kevésbé korlátozó, mint a történelmi lázadó Bitto (Lassú Élelmiszer elnökség).
- A Bitto OEM-hez opcionálisan lehetőség van a kecsketej mennyiségének felhasználására is, amely nem haladja meg az összes 10% -át. Éppen ellenkezőleg, a kecsketej nélkülözhetetlen a történelmi lázadó Bitto számára. A történelmi lázadók bizonyos fajtái legfeljebb 20% kecsketejből állnak, és ha megfelelően feldolgozzák őket, tízéves érlelésre készülnek.
- A Bitto DOP-t (a Sondrio és Bergamo tartományra jellemző) a hegyi legelőkön táplált tehenek és kecskék termelik a speciális takarmányok (legfeljebb 3%) és széna integrálásával (csak segítségért). Ezzel szemben a történelmi bűvös Bitto (Valgerolára jellemző) esetében az állatoknak kizárólag a hegyi legelőn, friss fűben kell táplálkozniuk, ezért a kereskedelmi forgalom a nyári hónapokra korlátozódik; a téli időszakban, amikor a tehenek és a kecskék visszatérnek a völgypadlóba, a tejet más sajttermékekre használják.
- Mindkét Bit a hagyományos fajta tehéneket használja, de a kecskék tekintetében a lázadó történész kizárólag az Orobica fajtával (a kihalás veszélyével fenyegetve) állítható elő.
- A két Bitto típus gyártási folyamata több szempontból is eltérő lehet:
- A Bitto OEM előállításához por alakú enzimeket is adnak, míg a történelmi lázadó Bitto esetében a választás a hagyományos borjúhéjra korlátozódik.
- A Bitto PDO túró formája a szokásos formák, míg a történelmi lázadó Bitto hagyományosak, olyan fadarabokból készültek, amelyek a csupasz szélet homorúak és szabálytalanok.
- A történelmi lázadó Bitto öregedése csak a Bitto Storico di Gerola Alta tejüzemben történik.
történelem
Bitto történelem
Bitto egy ősi sajt. Feltételezzük, hogy kelta eredetű; pontosabban, annak az időszaknak kell lennie, amikor a galériák lakói Valtellinában menekültek, miután a síkságokból (a Kr. e. 3. századtól kezdve) üldözték őket.
Kezdetben "Formaggio Grasso Valtellina" néven ismerték 1995-1996-ban a Bitto nevét, és közvetlenül a DOP minősítést követően.
A Bitto OEM és a Bitto közötti különbségtétel röviddel azután történt.
Az igényes feldolgozás miatt a Bitto egy nagyon alacsony termelési szintet és magas árakat tartalmazó sajt.
A termelés növelése és az árak csökkentése érdekében a DOP konzorcium részben módosította a specifikációt. A beavatkozást nem értékelték a Valtellina termelői, akik önállóak voltak, és továbbra is pontosan a "történelmi" Bitto-t állították elő, amely 2016-ban elnyerte a "Slow Food" presidiumot. Ugyanebben az évben a Valtellina gyártói, hogy megkülönböztessék magukat a DOP konzorciumtól, regisztrálták a "történelmi lázadó" márkát.
