tönköly

Mi a Spelta?

A Spelta - melynek botanikai neve Tricticum spelta - glutént tartalmazó búzafajta.

történelem

A megjelenése Nyugat-Ázsiában vagy Kelet-Afrikában mintegy 8000 évvel ezelőtt történt; úgy tűnik, hogy a tönköly, a spelt-spelt is ismert, a két különféle fűfélék közötti különbség eredménye: a Tricticum dicoccum és az Aegilops squarrosa .

A Birodalom és Egyiptom közötti kereskedelmi cserékkel együtt a spelták is a rómaiak étkezési szokásainak részét képezték, annyira, hogy néhány osztrák régészeti ásatás feltáratlan tönkölymagot nyert a 14.000-es években.

A középkorban a tönköly ismert és széles körben elterjedt a kontinentális Európában és Olaszországban is, ahol a kultúra a Po-völgyben kiterjedt. A 20. század elejéig a speltát Svájcban, Németországban és Franciaországban is széles körben használták, ahol a sör előállítására vagy állati takarmányozásra szánták.

Jelenleg a tönköly és tönköly termesztése szinte teljesen eltűnt, kivéve a Lunigiana kis területeit (Liguria és Toszkána között), valamint a Pisa és Lucca között.

Utilzzi

A tönköly egy olyan gabonafélék, amely sok készítményre alkalmas, és felhasználása, valamint táplálkozási tartalma átfedi a búza tartalmát. A tészta előállításához és a kenyér készítéséhez levesben vagy levesben szemcsékben fogyasztható.

A tönköly, valamint a középső és a kis tönkölyűek különböznek a jelenlegi búzainktól, mivel a gabonamagokhoz ragasztható nem ehető csomagolások, a glumellek .

Tápértékek

Ez az egyik legkevésbé kalóriatartalmú gabonafélék, körülbelül 340 kcal / 100 g ehető rész és az esszenciális aminosav metionint tartalmazza, amely szinte minden más gabonafélékben hiányos; azonban a kémiai értékek teljes áttekintése érdekében a tönköly táplálkozási összetétele nem különbözik a búza tápanyag-összetételétől.

A Spelta bab átlagos táplálkozási összetétele 100 g étkezési részre:
energia	338 kcal
fehérje	14.57g
lipidek	2, 43g
szénhidrátok	70.19g
vas	4.44mg
labdarúgás	27 mg
foszfor	401mg
tiamin	0, 364mg
riboflavin	0, 113mg
Niacin	6, 84mg
A spelta rozs táplálkozási összetétele nem különbözik nagymértékben a búzából, és követi a tönkölyt.

Irodalom:

• Gabona. Tulajdonságok, felhasználások és erények - Walter Pedrotti - 99: 102
• Cerealok és hüvelyesek az egészséges táplálkozásban. Természet és egészség - A. Formenti, C. Mazzi - Új technikák - 197. oldal