A Panna cotta egy tipikus olasz desszert, amely tehéntej (kb. 35% lipidek), édesítőszer (méz vagy cukor) és egy sűrítő / gélesítő összetevő keverékével készült, amely eredetileg tojásfehérjét tartalmazott.
Napjainkban azonban Olaszországban is a panna cotta-t a „hal ragasztó”, amely kollagénen alapuló állati eredetű termék, sűrítőanyagként van csomagolva. Ezen összetevő dózisának kezelésével a fő folyadék összetételét is megváltoztathatjuk, azaz a gélesített / sűrített élelmiszert. Tény, hogy az osztályozás képes tömöríteni a tejszínt, a tejet, a gyümölcsleveket stb., Vagy bármely olyan folyadékot, amely jelentős mennyiségű szabad vizet tartalmaz, mivel a kollagén kémiailag vízben oldódik. Nyilvánvaló, hogy a receptek fő összetevőjét túlzottan torzítja, az eredmény nem mindig az, amelyre reméljük; a panna cotta nem kivétel. Kívánt esetben a tejkrémet alacsony zsírtartalmú tejrel helyettesíthetjük, egyfajta pudingot kapva; Magától értetődő, hogy ez hasonló előkészítés, de a szájban teljesen más.
Röviden, az "eredeti" panna cotta, az intenzív és zsíros íz mellett, a "krémes" érzéssel is érzékelhető. Éppen ellenkezőleg, az alacsony zsírtartalmú tej puding, amely a szájpadon meglehetősen elhomályos (még ha nem is nagyon kalória és könnyen emészthető), a szájban "zselés" érzéssel érzékelhető. Abysmal különbség ... Próbáld ki!
