fehérjék

Minden link a PROTEIN témához; válassza ki az érdeklődésre számot tartó témát, vagy folytassa az összefoglaló cikk olvasását.

A fehérjék vagy fehérjék (a görög protoszokból, az "elsődleges") a szerves vegyületek nagy csoportját képviselik, amelyeket peptidkötésekkel összekapcsolt aminosavak szekvenciái alkotnak. Elképzelhetjük, hogy az aminosavak a fehérjék és a peptidkötések építőkövei, mint a ragasztó, amely együtt tartja őket.

A fehérjék a genetikai információk nagy részét fejezik ki: funkciójuk szerint megkülönböztethetőek: enzimek, transzportfehérjék, kontrakciós, szerkezeti, védelmi és szabályozási \ t

A fehérjék folyamatos lebontási és szintézis folyamatnak vannak alávetve - az úgynevezett fehérje-forgalom -, amelyen keresztül a szervezet folyamatosan képes megújítani az elhasználódott fehérjéket, és helyettesíti őket az új fehérjeanyaggal. Ezenkívül ez az eljárás lehetővé teszi a szervezet számára, hogy helyettesítse az energia felhasználására használt aminosavakat, és új anyagokat helyezzen el bizonyos szövetek megerősítésére (például fizikai edzés után). A naponta lebontott aminosavak aránya átlagosan 30-40 g / nap.

Ezt a kvótát a kopás fehérje arányának nevezik, és naponta kell bevinni az étrenddel, mert testünk nem rendelkezik fehérje tartalommal; a testünkben jelenlévő összes fehérje (a testtömeg kb. 12-15% -a) valójában funkcionális.

A fehérjeszintézisben 20 aminosav van, ezek közül 20 lényeges [leucin, izoleucin és valin (BCAA), lizin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofán]; a növekedés során két másik aminosav, arginin és hisztidin válik szükségessé.

A lényeges kifejezés azt jelzi, hogy a szervezet nem képes szintetizálni ezeket az aminosavakat más aminosavakból biokémiai átalakításokkal. Ezért ezeket az aminosavakat be kell vezetni az étrendbe. Az állati eredetű élelmiszereknek a legjobb aminosav-profiljuk van, mivel általában minden lényeges aminosav jó mennyiségben van. Ezektől eltérően a növényi eredetű élelmiszerek általában hiányosak egy vagy több esszenciális aminosavból. Ezek a hiányosságok azonban leküzdhetők a megfelelő élelmiszer-társulásokkal, mint például a PASTA és a FAGIOLI. Ebben az esetben a kölcsönös integrációról beszélünk, mert az aminosavakat, amelyekből a tészta hiányzik, a bab adja, és fordítva.

CALORIES: Egy gramm fehérje égetése 5, 65 Kcal átlagos hőt eredményez. Mivel azonban testünk nem tudja használni a benne lévő nitrogént, energiájuk 4, 35 Kcal / grammra csökken.

A táplálékkal bevitt fehérjék 92% -a felszívódik (az állatok 97% -a és a zöldség 78% -a).

Következik a fehérjék, amelyeket a szervezetünkhöz átlagosan 4 Kcal / grammban szállítanak .

Fehérje emésztés

A gyomornedvekben a gyomor fehérjék részlegesen lebomlanak (a gyomornedv és a sósav hatásának köszönhetően), amelyet a vékonybél első részében (duodenum) fejezünk be.

A DIGÉZÉS ÉS A PROTEINEK FELSZERELÉSÉNEK ELLENŐRZÉSE jó: elkerüljék a különböző eredetű fehérjék (tojás és sajt, tej és hús) \ t kerülje a fehérjék szénhidrátokban gazdag ételt (kis mennyiségű, mivel nyilvánvalóan tolerálható egy kenyér) ötvözve a kis mennyiségű savas élelmiszert, például a citromlét vagy az ecetet a fehérjetartalmú ételhez egy kis zöldséghez kapcsolódni, amely a bélpirosodás jelenségeinek megakadályozásán túl a vitaminok és ásványi anyagok magas bevitelének köszönhetően elősegíti az enzimatikus hatást

A fehérjék szerepe a szervezetben

• Amint már említettük, a fehérjék fő funkciója a szöveti megújulási folyamatokhoz szükséges aminosavak biztosítása (műanyag funkció).
• A fehérjék szintén a genetikai kód (a sejtmag DNS és RNS) gondozói.
• A vérben lévő különböző anyagok (hemoglobin, hormonok, stb.) Hordozói (hordozók).
• Ezek neurotranszmitterekként (szerotonin) hatnak
• Beavatkoznak a véralvadásba.
• Ezek szükségesek az izom összehúzódásához és a szervezet immunvédelméhez.
• Ezek az enzimek prekurzorai, amelyek szabályozzák a reakciók sebességét és beavatkoznak a test különböző metabolizmusaiba.
• A fehérjék energiafunkciói is vannak bizonyos körülmények között, de kiegyensúlyozott étrendben ez a szerep marginális. Ehelyett ez az eljárás aktív a hosszabb böjtölés során, amikor elágazó láncú aminosavak (leucin, izoleucin, valin) lebomlanak energia célokra vagy hosszabb és / vagy intenzív fizikai aktivitás során.

Fehérje funkciók

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra

Hány fehérjét tartalmaz a kiegyensúlyozott étrend?

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a nap folyamán a teljes napi kalóriabevitel körülbelül 15-20% -ának megfelelő mennyiségű fehérjét vegyen be, amely 0, 8-1 g fehérje / testtömeg kg.

Milyen?

Ezeknek a fehérjéknek az állati eredetű termékekből 2/3-ot és 1/3 növényi eredetű termékekből kell származnia.

Emlékezzünk, a fehérjeigény fordítottan arányos az életkorral:

2 g / kg / nap az újszülöttnél, 1, 5 g / kg / nap 5 év alatt, 1, 2 g / kg / nap serdülőkorban - felnőtt;

Minden fehérje ugyanaz?

A fehérje mennyisége nem az egyetlen fontos paraméter; annak érdekében, hogy a diétát kiegyensúlyozottnak lehessen tekinteni, a fehérje minőségét is figyelembe kell venni.

FOLYTATÁS: Fehérje minőség »