Mi az a cikória?
A katalán cikória vagy a spárga cikória az Asteraceae családba és a Cichorium nemzetségbe tartozó zöldség; binomiális nómenklatúrája Cichorium intybus L ..
A gasztronómia körvonalai
A várakozások szerint a Katalónia vagy a spárga cikória különféle fajtáit nagyon különböző kulináris készítményekre lehet használni. A Galatina egyikéből a nyersen enyhébb puntarelle-t fogyasztanak, míg a többi típus (például a "Chioggia" cikória vagy a "brindisina") szükségszerűen főtt. A katalán cikória helyes főzéséhez kövesse néhány egyszerű lépést:
- Forraljunk fel sok vizet egy serpenyőben (sóval vagy anélkül, az íztől függően fél citrommal vagy anélkül)
- Vágja le és távolítsa el a fejét (kb. 4 cm vastag)
- Oszd meg a partokat
- Mossa meg alaposan
- Mindegyikből szétválaszthatja a túlnyomórészt elágazó részt a levélrészből
- A bordák két részének levágása kb. 5-10 cm-es darabokra történik
- Blokkolja a bordák darabjait a szükséges időre, hogy lágyítsa őket, és sokkal gyorsabban, a leveleket
- Hagyjuk leereszteni egy szűrőedényben
- Tálaljuk természetesen vagy szaftosan egy kis egészben, öltözve fokhagymával, sóval (ha szükséges) és borssal.
Táplálkozási jellemzők
Először is célszerű meghatározni, hogy még akkor is, ha a katalán cikória vagy a spárga cikória hamisan, a fitoterápiás típus néhány jellemzőjével büszkélkedhet; hashajtó, valószínűleg az étrendi rostok jó koncentrációjának köszönhetően (még ha nem is szerepel a táblázatban), hatékonyan modulálja az étkezés glikémiás indexét, és csökkenti a koleszterin felszívódását (ismét a nem emészthető rostos összetevők - viszkózus) miatt, serkenti emésztési szekréció és diszkrét diuretikus reakciót vált ki.
A katalán cikória vagy a spárga cikória energiafelvétele határozottan elmarad, mivel nagyon nagy mennyiségű vizet biztosít, de kevés energia tápanyag. Másrészt a katalán cikória vagy a spárga cikória az ásványi sók, vitaminok és antioxidánsok jó tápértéke. A katalán cikória vagy a spárga cikória kálium-gazdag MA-ban gazdag, különösen a kalciumban (a növekedési fázisban és a csontritkulás megelőzésében elengedhetetlen), míg a vitaminok tekintetében az antioxidáns karotinoidok (pro-vit. A) különértékeit értékeljük. ). Ezen tulajdonságok miatt a Katalónia cikória jól illeszkedik az összes étrendhez, hozzájárulva az antioxidánsok, rostok és sok vitamin és ásványi anyag lefedettségéhez.
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
A cikória és a vágó cikória táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei
| Az élelmiszerek kémiai összetétele és energiaértéke 100 g ehető részre vonatkoztatva | Nyers cikória, nyers | Fűszeres cikória | Szeletelt cikória, termesztett | |
| Ehető rész | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| víz | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| fehérje | 1, 2 g | 1.4G | 1, 2 g | |
| TOT lipidek | 0, 2 | 0, 2 | 0, 1 g | |
| Ac. telített zsírok | - g | - g | - g | |
| Ac. egyszeresen telítetlen zsírok | - g | - g | - g | |
| Ac. többszörösen telítetlen zsírok | - g | - g | - g | |
| koleszterin | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 0, 7 | 0, 7 | 1, 7g | |
| Keményítő / glikogén | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 0, 7 | 0, 7 | 1, 7g | |
| Diétás rost | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energia | 10, 0kcal | 10, 0 | 12, 0kcal | |
| nátrium | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kálium | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| vas | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| labdarúgás | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| foszfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| Niacin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| A-vitamin | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| C-vitamin | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | |
Irodalom:
- Gyümölcsök és zöldségek Olaszországban - L. Cabrini, F. Malerba - Olasz Touring Club - 81. oldal
- Élelmiszer-összetétel táblázatok - Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet (INRAN).
