papaya

Carica papaya L. (Fam. Caricaceae )

Lásd még: Táplálkozási értékek Papaya - Fermentált Papaya

A papaya egy kis, 3-10 méteres fa, amely Közép-Amerikából származik és elterjedt minden trópusi és szubtrópusi régióban (Brazília, Florida, India, Indonézia, Srí Lanka). A tenyérhez hasonlóan számos csatorna keresztezi, és a törzsön hordja a lehullott levelek hegeit.

A gyümölcs a papaya, egy nagy, kerek vagy ovális bogyó, amely akár 10 kg-ot is mérhet. Érettségben sárga-zöld színű, narancssárga színű, fekete nyálkahúsban gazdag, nyálkahártyával borított.

A papaya különböző neveket veszi fel a termesztési hely szerint: capote (Mexikó), mamao (Brazília), fruta bomba (Kuba), lech (Puerto Rico), a Molucas-i szenvedélyvirág stb. Solo, Hortus Gold, Cera, Kagdum, Semangka.

A papaya egy trópusi gyümölcs, amelyet világszerte értékelnek lédús és frissítő íze, a sárgabarack és a dinnye között. Kevésbé édes és egy kicsit félénkebb, ha olasz papaya. Ha éretlen, szobahőmérsékleten tartják fenn, mert a papain magas koncentrációja megakadályozza, hogy a gyümölcs érett állapotban gyorsan érjen.

A papaya nyersen, főttként, alapanyagként lehet enni a konzervek és dzsemek elkészítéséhez, vagy erjesztés útján egyfajta pálinkát adni.

Táplálkozási szempontból a gyümölcs kiváló antioxidáns forrása, köszönhetően a likopin és az A-, C- és E-vitamin jó tartalmának. Diszkrét is a folátok, rostok és kálium jelenléte.

A fitoterápiában a gyógyszer szárított latexből vagy nyers papainból áll, amelyet az éretlen gyümölcsökből való levágással nyernek (az átlagos méretű gyümölcs körülbelül 100 gramm latexet tartalmaz). Ebből a vízben való oldódás és az alkoholban történő kicsapódás eredményeként a tisztított papain, amelyet papaiotinnak is neveznek. Ez az anyag erős proteolitikus aktivitással rendelkezik, ezért a gyomor- és nyombélhiányos betegségekben alkalmazzák. Valójában ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a pepszin, a fehérje emésztéséhez szükséges gyomor enzim. Ezzel ellentétben, hogy funkciójának végrehajtásához sósav jelenlétét igényli, a papain semleges vagy alapvető környezetben is aktív.

A papain, amely a növény más részeiből, például levelekből vagy magvakból is előállítható, anthelmintikus tulajdonságokkal rendelkezik, és ezért hagyományosan a bélparaziták ellen használják. Az emésztési problémák kezelése mellett ezt az anyagot detergensként használják a fehérje lerakódások eltávolítására a kontaktlencsék felületéről.

A konyhában papaya őrölt magokat használnak a hús lágyítására és ízesítésére.