Mik azok a funkcionális élelmiszerek?
Az élelmiszerek funkcionálisnak minősülnek, ha alapvető táplálkozási tulajdonságaikon túl tudományosan bizonyították, hogy képesek egy vagy több fiziológiai funkciót pozitívan befolyásolni. Ugyanezen élelmiszerek alapvető előjoga az is, hogy hozzájáruljon az egészség állapotának megőrzéséhez vagy javításához és / vagy az étrendhez kapcsolódó betegségek kialakulásának kockázatának csökkentéséhez.
Ilyenek például a paradicsom, a fokhagyma, a joghurt, a hüvelyesek, a lazac, a dió és a brokkoli. Az anyatej a legjobb funkcionális élelmiszer az újszülött számára. Nem tartoznak az étrend-kiegészítők és étrend-élelmiszerek kategóriájába, mivel azok nem tartoznak az egészséges népesség szokásos étkezési szokásai közé.
Nyilvánvaló, hogy egy élelmiszer funkcionális tulajdonságainak nyilvánosságra hozatala előtt szilárd kísérleti bizonyítékokra van szükség, amelyek képesek bizonyítani hatékonyságát és biztonságát. Az egész folyamat különféle fázisokat foglal magában: mindenekelőtt statisztikai vagy empirikus megfigyeléssel kezdődik, amely egy adott élelmiszert az egészség megőrzésére és a betegségek megelőzésére alkalmas előnyös tulajdonságként ismeri fel; ezután megpróbálunk felfedezni más olyan élelmiszereket, amelyek azonos tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a két elem a későbbi biológiai tanulmányok alapját képezik, amelyek a jótékony tulajdonságaikért felelős molekulák meglétének megállapítására szolgálnak. Végül ugyanazok az összetevők használhatók:
- azoknak az élelmiszereknek a gazdagítása, amelyekben ezek az anyagok már természetesen vannak jelen (dúsított funkcionális élelmiszerek).
- bizonyos jellemzőket adnak az élelmiszereknek, amelyek eredetileg nem rendelkeznek (kiegészítő funkcionális élelmiszerek).
A funkcionális élelmiszerek hasznossága
Az ügyfelek egészségének és jólétének javítása, a betegség kockázatának csökkentése révén számos élelmiszeripar befektetett a növekvő funkcionális élelmiszer-ágazatba. Másrészről viszont a fogyasztók érdeklődése az élelmiszerek iránt, amely a jólét és az egészség forrása, az egyre növekvő számú információs kampány révén növekszik, amelyek figyelmeztetnek az úgynevezett „hizlalási” élelmiszerek veszélyeire. az elmúlt évtizedekben az iparosodott országokban rengeteg élelmiszer volt, ez a felesleg gyakorlatilag felszámolja a táplálkozási hiányosságokat, de megnyitotta az ajtót egy másik, ugyanolyan aggasztó betegségnek, mint az elhízás, ezért miért van szükség a funkcionális élelmiszerekre? sok esetben az asztalunkban lévő ételek olyan magas kalóriatartalmúak, de a jólétünk szempontjából lényeges anyagok, mint például a rostok, vitaminok és ásványi sók, és nem fontos alábecsülni annak lehetőségét, hogy egyes anyagok, bár táplálkozási értékük hiányzik, egyedül, hogy segítsen javítani a szervezet általános jólétét, a régi vitaminok nem tartoznak ebbe a kategóriába, de „sost harmadik generációs anze ", mint inulin, fruktooligoszacharidok, probiotikumok, flavonoidok és más antioxidáns szerek, amelyek előnyös tulajdonságait viszonylag nemrégiben fedezték fel.
A funkcionális élelmiszerek jövője
Az eddigi definíciók alapján a funkcionális élelmiszerek listája szinte végtelen: a rostok a glikémiás értékek prebiotikus, rákellenes és stabilizáló tulajdonságai miatt a növényi eredetű élelmiszerek nagy részét funkcionálisan működtetik. A vas, a karnozin és a B12-vitamin ugyanazt teszi meg a hússal, míg a nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavak a halakat gondolják.
A legérdekesebb szempont tehát az úgynevezett dúsított funkcionális élelmiszerekre és a kiegészített funkcionális termékekre vonatkozik: számos olasz szupermarketek polcain már megtalálhatók vitaminokkal és ásványi anyagokkal „megerősített” gabonafélék, míg az Egyesült Államokban és Japánban az italok és egyéb funkcionális élelmiszerek elterjedése. most elterjedt. Európában azonban ezek a termékek egyre inkább polarizálják a lakosságnak az egészségükre leginkább figyelmes szegmensének érdekét.
Gondoljunk csak a probiotikumok, a prebiotikumok és a szimbiotikumok fogyasztásának fellendülésére (a megfelelő definíciókat lásd a cikkben: tejsavas fermentációk). A funkcionális élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés a növényi szterolokkal dúsított joghurtok (azok a anyagok, amelyek segítenek a koleszterin szabályozásában).
