általánosság
A Nocino olyan likőr, amelyet a közös diófélék ( Juglans regia L. növény gyümölcsei) infúziójából készítenek etil-alkoholban.
A héj a gyümölcse (gyümölcs) húsos része, amely alatt a valódi dió van elhelyezve, amely magában foglalja a fás endokarpot (héját) a mag védelmére (a kernel vagy az ehető rész).
Nocino szabályozás, a szövegből: Élelmiszerjog - a Gennaro Calì (1. kiadás) - pag. 549.
a nocino az a likőr, amely főként egész zöld dió macerálásával és / vagy desztillációjával ízesíti (a Juglans regia növény, a Linnea osztályozás gyümölcsét), amelynek cukortartalma legalább 100 g / l, invertcukorban kifejezve. A nocino minimális alkohol-metrikus volumetrikus címe 30%. A nocino az ízesítőanyagok és az aromás készítmények tekintetében a 32. kategóriában meghatározott likőrökre vonatkozik. Az értékesítési megnevezést a likőr kifejezéssel lehet kitölteni.
A Nocino NEM egy olyan ital, amelyet szabadon fogyasztanak, és az alkoholos egység egyértelműen sokkal alacsonyabb, mint a bor és a söré.
Történelmi vázlat
A nocino eredete meglehetősen bizonytalan, hiszen a dió alapú likőrök a régi kontinens legtöbb részén (afrikai területek kivételével) ősidők óta fogyasztottak.
Elképzelhető azonban, hogy a nocino eredete szorosan kapcsolódik a brit vagy francia likőrök történetéhez. Pontosabban, a leginkább idézett hipotézis szerint a nocino „kikerülné” a tengeri alpokat, hogy leereszkedjen a Po-völgybe, először a Savona területén (Liguria), majd a Modenában (Emilia Romagna). nem véletlenül, az Emilian nocino teljesen a legízesebb közé tartozik, még akkor is, ha a likőr hagyománya az olasz félsziget több dombos tartományát is magában foglalja (szigetek és Dél-Olaszország).
Nocino-t az ókori idők óta egyfajta „mágikus italnak” tekintik. Termelésének valóban tiszteletben kell tartania egy nagyon pontos szertartást, amely magában foglalja az éretlen gyümölcsök kézi betakarítását a június 23-24. Közötti éjszaka (San Giovanni Battista); a műveletet egy nagyon tapasztalt nőnek kell elvégeznie (homályosan emlékeztet a boszorkány profiljára), és a következő reggelig kell a földön pihenni. A következő napon a diót NIN-Fémes műszerekkel kell bevésni, és körülbelül 17 hétig, vagy október 31-ig (szentnap) infundálni kell.
előkészítés
A következő képlet a Nocino Modenese rendjének (középkori torony, C.so Umberto I Spilamberto - Mo) weboldaláról származik; a nocino előkészítés pontos elképzelése érdekében javaslom, hogy konzultáljon az Alice videorecettájával az oldalon: Nocino - likőr és dióval.
Nocino - házi likőr dióval
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA Nocino receptje a Nocino Modenese ősi hagyománya szerint
A Nocino összetevői: 1 liter 95 ° -os alkohol, 700-900 g cukor, 1 kg éretlen zöld dió Mallo-val (n ° 33 vagy 35) NEM SZÁLLÍTOTT. *. Választható: szegfűszeg és fahéj QB.
* Megjegyzés . A víz hozzáadása nem szerepel a szóban forgó receptben.
Nocino-eljárás: A diót 4-re vágjuk, és a cukorral együtt tömítetlen üvegedénybe helyezzük; naponta 1-2 napig tegye ki a napsütést a napra. Adja hozzá az alkoholt bármilyen ízesítőanyaggal, és tegye vissza a napsütésben, megnyitva és alkalmanként keverve, teljes időtartamra, legalább 60 napig (éjszaka, jobb, ha összegyűjti az edényt a házban). Megfelelő időben szűrjük le és üvegezzük a folyadékot sötét üvegedényekbe; ha lehetséges, finomítsa a nocinót kis kezelt fahordókban (tölgy vagy gesztenye). Hűvös helyen, legalább 12 hónapig tárolandó.
FIGYELEM! Ez egy rendkívül alkoholos recept, amely a megfelelő érési időket igényli. Emlékezzünk rá, hogy a szemcsés cukor egy meglehetősen új találmány, és az ősi időkben nem használták fel; ez azt jelenti, hogy ez a képlet NEM vegye figyelembe a szacharóz oldhatóságát, még akkor is, ha a teljes 16 hónapos időtartam alatt nem kell kényelmetlenséget okoznia.
Táplálkozási jellemzők
A Nocino egy nagyon alkoholtartalmú, egyszerű cukrokban gazdag ital. A limoncello, a maraschino, a grappa, a gin, a Marsala stb., Mint a nocino nem alkalmas a gyakori vagy szisztematikus fogyasztásra. A szeszes italok részeként (ha szükséges) naponta 1-2-30 ml-es szemüveget kell korlátozni, és célszerű lenne, ha a fogyasztás gyakorisága alkalmanként jelentkezne.
A Nocino közömbös és szoros fogyasztása károsíthatja az egészséget, különösen az anyagcsere-betegségek esetében. A Nocino EXTREME, nem ajánlott: magas vérnyomás (az alkohol magas vérnyomásának hatására), cukorbetegek (az egyszerű alkoholok magas tartalma miatt, az etil-alkohol hipoglikémiás hatása ellenére), hipertrigliceriderek (a magas tartalom miatt) etilalkohol és egyszerű cukrok), túlsúlyos betegek (a magas teljes kalóriaérték és az alkohol izulin-stimuláló hatása miatt), terhes nők (az etil-alkohol teratogén hatása miatt a magzatra) és a metabolikus szindrómában szenvedő emberek, a máj steatosis (alkohol és / vagy élelmiszer) és a gyomornyálkahártya károsodása.
A Nocino nagy mennyiségű tannint tartalmaz, amelyet a héjból szállítanak. Ezek a vegyületek figyelemre méltó antioxidáns funkciókkal rendelkeznek, emésztő enzimeket inaktiválnak és kelátképző hatást végeznek (vas, cink, bizonyos vitaminok stb.). Ez a hatás ANTnutritional, mivel csökkenti a szervezet molekuláris abszorpciós kapacitását.
Az energiafelvétel, az alkoholtartalom és a nocino cukrozott mennyisége az adott recepttől függ, de ahogy láttuk, hogy magasak.
