Mi az?
A megerősítő saláta egy olasz recept, amely eredetileg Nápoly városából származik. Télen és főleg karácsonyként használják.
A fő összetevő a főtt vagy gőzzel főzött karfiol, amelyet általában olajbogyó, más zöldség, szardella, fűszer, olaj és ecet kísér; nem ritka, hogy az előző ételekhez, például tonhalhoz, főtt tojáshoz, pácolt vagy pácolt zöldségekhez stb.
A megerősítő saláták jellemző jellemzője az összetevők folyamatos újratöltése, amelyek bizonyos esetekben január 1-jéig meghosszabbítják az eltarthatósági időt.
Az erősítő saláta helyettesíti az összes savanyúságot és savanyúságot, mivel ez megmenti az erjedést és az érlelési időt. Másrészről ugyanakkor nem büszkélkedhet ugyanazokkal a táplálkozási jellemzőkkel, amelyeket a bakteriális metabolizmusnak köszönhetően, sokkal kevésbé ugyanolyan ízű, mint a hosszú ízű termékek. Pozitív szempont az alacsonyabb savtartalom, a borecet diszkrecionális mennyiségének könnyen beállítható jellemzője.
Az erősítő salátában a zöldségeket forró vízben vagy gőzben főzik; az ideális idő kompromisszumot jelent a fehérítés (amely belsejében nyersen hagyná őket) és a forró (ami teljesen elkészíti őket) között. Ez a funkció azt jelenti, hogy:
- érintésükre nagyon ropogósak maradnak
- paprika és sárgarépa édesebbé válik
- édeskömény elveszti az ánizs tippeit
- a hagymák csökkentik a savasságot és az „aromás energiát”.
A megerősítő saláta összetevői meglehetősen változóak és értelmezhetők. Ugyanez vonatkozik az íz, a savasság és a lehetséges fűszeresség mértékére is.
Táplálkozási jellemzők
A megerősítő saláta egy nagyon gazdag oldalsó étel, jelentős energia-hozzájárulással, de nem túlzott.
Az erősítő saláták kalóriáit főként az extra szűz olívaolaj lipidjei szolgáltatják, ezért a mononepiesített telítetlen zsírsavak dominálnak. A koleszterin hiányzik, míg a szálak bőségesek.
| Táplálkozási összetétel 100 g-ra | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Az erősítő salátában a szénhidrátok és a fehérjék hasonló mennyiségben vannak jelen; a szénhidrátok, amelyek kissé bőségesebbek, ugyanakkor kevéssé jelentősebb szerepet töltenek be, és főleg egyszerűek (fruktóz). A zöldségekben és szardellaban lévő fehérjék hiányosak és (összességében) meglehetősen gyenge biológiai értékük van.
Sós szempontból a megerősítő saláta nagyon gazdag káliumban, míg a nátrium szintje főként a főzési só diszkrecionális adagolásától függ.
Ami a vitaminokat illeti, a megerősítő saláta meglehetősen gazdag retinol ekvivalensekben (pro vit A), aszkorbinsavban (vit C) és tokoferolokban (vit E).
Ez a recept alkalmas a legtöbb étrendre, még akkor is, ha a szardella jelenléte kizárja a vegán és vegetáriánus étrend használatát. Másrészt nem tartalmaz glutént és laktózt.
Az erősítő saláta nem mutat táplálkozási ellenjavallatot egészséges egyének számára. Ne feledje, hogy a káliumban gazdag, a veseelégtelenségben szenvedők nem használhatják szabadon; ezenkívül a Brassica nemzetségben (káposzta) gazdag zöldségfélék (anti-hemorrhagic vit) jelentős jelenléte negatívan befolyásolja a Coumadin-alapú antikoaguláns terápiát.
A zsírsavak kémiai összetétele és a szálak bősége miatt az erősítő saláta szintén releváns a metabolikus patológiák (hiperglikémia és 2. típusú diabetes mellitus, hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia) táplálkozási kezelésében; azonban a kálium mindig nagyon hasznos az elsődleges artériás hipertóniát szabályozó élelmiszer-terápiában. Ez utóbbi esetben el kell kerülni az étkezési só hozzáadását is.
Az erősítő saláta része az egészséges alanyok számára ingyenes (figyelemmel a fűszerezésre), de túlsúly esetén 150-250 g (115-195 kcal) körüli.
recept
A megerősítő salátának nincs nagyon összetett receptje.
Az összetevőket és az alapvető lépéseket az alábbiakban foglaljuk össze, de a várt módon emlékezünk arra, hogy a képlet teljesen szubjektív módon változtatható és értelmezhető.
Hozzávalók
- 1 fej karfiolba vágva,
- 1/2 vágott fekete káposzta,
- 3 piros paprika csíkokra vágva,
- 2 hámozott és szeletelt sárgarépát,
- 3 borda, zeller vágva körbe,
- 16 hagymát,
- 1 édeskömény vékony szeletekre vágva,
- 1 evőkanál öblített és visszanyert sós kapribogyó
- 8 szardella / szardella sós, jól öblített (vagy pácolt),
- 18 pácolt Gaeta olajbogyó,
- 18 cserzett zöld olajbogyó,
- 5 evőkanál apróra vágott petrezselymet,
- 250 g só,
- ½ pohár extra szűz olívaolaj,
- 700 ml fehérborecet,
- 2 evőkanál vörösborecetet,
- 1 evőkanál édeskömény mag,
- 4 egész fokhagymás szegfűszeg,
- 6 liter vizet főzni és vizet jéggel QB hűlni.
NB. Ezek opcionálisak: gyöngyhagyma, kapor, oregánó és nyers paprika (habanero vagy jalapeno).
eljárás
- Mossa, tisztítsa meg és vágja le az összetevőket; a kapribogyó helyreállítása.
- Forraljuk fel 6 liter vizet és adjunk hozzá 2 evőkanál sót.
- Merítse a karfiol tetejét és a fekete káposzta leveleit, és főzzön 9-10 ”.
- A főzővizet tartva távolítsa el a karfiolot és a fekete káposztát, hogy jeges vízzel tálba hűtse őket.
- Távolítson el két liter vizet, és adjon hozzá 3 pohár fehérboros ecetet, egy kis sót, édesköménymagot és fokhagymát; majd forraljuk fel.
- Vágja a sárgarépát, a borsot, a zellerot, az édesköményt, a hagymát és főzzön 10-12 percig, vagy addig, amíg nem lesz pályázati.
- Távolítsa el a zöldségeket, és jeges vízzel hűtse le őket a tálban.
- Egy nagy tálban össze: karfiol, hagyma, bors, sárgarépa, zeller, édeskömény, fokhagyma, szardella, olajbogyó, kapribogyó, vörös ecet, olaj, petrezselyem, só és bors.
- Keverjük össze és rendezzük az olívabogyóval és szardella díszítő tálcára, majd tálaljuk.
