Mi az a Cheddar
A Cheddar az egyik tejtermék.
Ez egy tipikus angolszász sajt, viszonylag tömör konzisztenciájú, intenzív ízű, néha savanyú, és fehér vagy narancssárga színű (ha színes adalékokat, például annatto-t vagy E160b-t adnak hozzá).
Cheddar származik az angol falu Cheddar, Somerset; sok más hasonló sajtot azonban máshol is gyártanak, és szinte az egész világon megtalálhatók (USA, Új-Zéland, Ausztrália, stb.).
A Cheddar az Egyesült Királyság legnépszerűbb sajtja; itt a nemzeti piac 51% -át képviseli, évente 1, 9 milliárd fontot. A mozzarellát követően a cheddar az Egyesült Államokban a második legnépszerűbb sajt, amelynek átlagos éves fogyasztása 4, 5 kg / fő.
2010-ben az Egyesült Államok 1 466 640 tonna cheddárt termelt; 2008-ban az Egyesült Királyság 258 000 tonnát szállított.
A "Cheddar sajt" megjelölést különböző termékeknél használják, amelyek látszólag nagyon hasonlóak, bár az Európai Unióban a "Cheddar sajt" név még nem élvezi az "oltalom alatt álló eredetmegjelölést" (OEM). Valójában csak a „West Country Farmhouse Cheddar”, vagy a délnyugat-angol négy megyében a tejből nyert cheddar élvezi ezt az értékes elismerést.
Táplálkozási jellemzők
A cheddar sajt egy elég kalóriatartalmú étel, melynek lipidekből adódó energiaeloszlása következik, majd fehérjék és nagyon kis mennyiségű szénhidrát.
A cheddarban előforduló zsírsavaknak telítettnek kell lenniük (a részleteket a táblázat nem mutatja). A peptidek magas biológiai értékkel és egyszerű szénhidrátokkal (laktóz) rendelkeznek.
A rostok hiányoznak, míg a táblázatban hiányzó koleszterin-tartalom minden bizonnyal több mint jelentős.
| Táplálkozási összetétel 100 g Cheddar-ra | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sós szempontból a cheddar nagy mennyiségű nátriumot, foszfort és kalciumot tartalmaz; a vitaminok tekintetében a retinol ekvivalens (vit A) és riboflavin (vit B2) koncentrációja kiemelkedik.
A Cheddar olyan élelmiszer, amely nem alkalmas a túlsúlyos alany táplálására, mivel nagyon kövér, és olyan energia-sűrűséggel rendelkezik, amely szinte jelentéktelen részeket igényel.
A hiperkoleszterinémia esetén is el kell kerülni, mivel főként telített zsírsavakat és egy több, mint a releváns koleszterin-tartalmat kell tartalmaznia.
A magas vérnyomás esetén a Cheddar még nem is releváns, mivel a magas nátrium-tartalom (a hozzáadott só a termelés során) növelheti a súlyosbodás kockázatát.
Úgy tűnik, ez a sajt nem tartalmaz nagy mennyiségű laktózt, de a legérzékenyebb intoleráns alanyok még mindig kedvezőtlen gyomor-bélrendszeri reakciókat okozhatnak.
A cöliakia betegség esetén a cheddar tökéletesen tolerálható az alternatív alapanyagokból, melyeket az őrleményhez használnak, és tiszteletben tartja a vegetáriánus lacto ovo táplálkozási kritériumát; ez azonban kizárásra kerül a vegánok, a nyers foodisták és a zsidók étrendjéből.
A termelés vázlata
Cheddar, vagy inkább a "West Country Farmhouse Cheddar" egy félig főtt és préselt kemény sajt, amely teljes, nyers vagy több pasztőrözött tehéntejből készül.
A cheddar előállításához először is szükség van a túró elválasztására a savóból. Ezt az újszülött borjak gyomrából előállított enzimkomplexum alkalmazásával végezzük. A vegetáriánus és kóser táplálékra alkalmas cheddar előállításához baktériumokat, élesztőket és / vagy kimozint használnak (vagy rennint, szintetikus hidroláz enzimet).
Ezután jön az úgynevezett "cheddaring" fázis, amely a cheddar termelés sajátos aspektusa. Ebben a folyamatban a túró felmelegítése után sóval keverjük és kockákra vágjuk; az utóbbit ezután egymásra rakjuk, és szisztematikusan megfordítjuk a szérum jobb leeresztéséhez.
A száraz cheddar túrót ezután őröljük és különböző méretű (5 - 60 kg) formákba helyezzük. A kész cheddar vászonba csomagolva vagy vékony bevonattal, vékony kéreggel borítva.
Az "Erős" és az "Érett" kifejezést, amelyet néha "Vintagenak" is neveznek, legfeljebb 15 hónapig kell érlelni; ily módon intenzívebb illatokat kap, mint a mogyoró, pirítás és fűszeres. A sajtot állandó hőmérsékleten tárolják és öregítik, és gyakran különleges növényeket igényelnek. Valójában, mint sok más, a világon termelt kemény sajtfajtához hasonlóan, a cheddar a barlangokban is javítja jellemzőit; ezek ideális érlelési környezetet biztosítanak, és ideálisak a "West Country Farmhouse Cheddar" számára. Még ma is kis mennyiségű cheddar érlelődik a "Wookey Hole" és a "Cheddar Gorge" barlangjaiban. A cheddar sajt néhány változata is füstölt.
