Felino szalámi

Mi az a Felino szalámi?

A Felino szalámi egy tipikus olasz termék, amely a Parma tartomány délnyugati részén található dombokon található Emilia homonim önkormányzatára jellemző.

Ez az élelmiszer a PAT (hagyományos mezőgazdasági termék) és az OFJ (védett földrajzi jelzés) elismerését jelenti.

A Fellino szalámi kikeményített hús, és tartósított húsnak minősül; pontosabban, ez egy nyers sertés kolbász.

Szinte kizárólag frissen szeletelve, kenyérre vagy hasonlóra fogyasztva alig van összetevője a bonyolultabb recepteknek.

A táplálkozási szempontból az élelmiszerek alapvető csoportjában kontextusba kerül, amely a magas biológiai értékkel rendelkező fehérjék természetes forrása, specifikus ásványi anyagok és vitaminok (ebben az esetben a hús); zsírban is gazdag, és jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz.

A töltelékburkolat méretének köszönhetően a Felino szalámi jelentős méretű; a vágás nem különbözik nagymértékben a központi északi olasz szalámi közös képétől.

Táplálkozási tulajdonságok

Felino szalámi táplálkozási jellemzői

Az esszenciális aminosavak forrása (a megfelelő arányokban és mennyiségekben), valamint a hús különleges ásványi anyagai és vitaminjai, a Felino szalámi az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik.

Nagyon magas energiaellátása van, főként lipidekkel, majd fehérjékkel és nagyon kis mennyiségű szénhidrátokkal. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, bár a telített zsírsav százalékos aránya nem elhanyagolható.

A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek (triptofán-korlátozó aminosavval) és a húst nem tartalmazó cukrok, de az összetevő (adalékanyag) „porított tejben” egyszerűek. Nem tartalmaz rostot, míg a koleszterin bőséges.

Ami a vitaminokat illeti, nagy mennyiségű tiamin (B1-vitamin), riboflavin (vit B2) és valószínűleg niacin (vit PP) értendő. Az ásványi sók tekintetében a kálium, a vas, a cink és a réz szintje kielégítő. A nátrium mennyisége is magas.

Tartósított húsként a Felino szalámi sok hisztamint tartalmaz; kis mennyiségű laktózt is tartalmaz, míg glutén hiányzik.

A Felino szalámi nem alkalmas a túlsúlyos személy szokásos étrendjére, sem az elsődleges nátriumérzékeny hipertónia, a hypercholesterolemia vagy általánosabban a metabolikus szindróma által érintett betegekre. A hisztamin intolerancia, súlyos laktóz intolerancia, sertés- és tejfehérje-fehérjeallergia esetén is kizárandó. Nincsenek ellenjavallatok a celiakiara. Megjegyzés : bizonyos adalékanyagokra vonatkozó élelmiszerallergia esetén ajánlatos a címkén olvasni. A vegetáriánus és vegán filozófiák, valamint a kóser, muszlim és hindu vallási táplálkozási jelzések nem ismerik el.

Nyers és fűszerezett nyers sertéshúst tartalmazó, higiéniai és óvatossági okokból a szalámit kerülni kell a terhesség esetén a parazitózis (különösen a toxoplazmózis) és az élelmiszer-toxicitás (különösen a listeriosis) miatt.

Az egészséges emberek táplálékában étkezésként fogyasztandó Felino szalámi átlagos része 50 gramm (kb. 180-190 kcal).

használat

Felino szalámi gasztronómiai felhasználása

A Felino szalámit frissen, nyersen, közepes vastagságú szeletekre (kb. 3 mm) kell fogyasztani. A vágást, pontosabban, nem szabad keresztirányban végrehajtani, hogy kör alakú szeleteket kapjunk, de legalább 45 ° -os ferde szögben, hogy hosszúkás szeleteket kapjunk (a normál hosszúság kétszerese). A Felino szalámi szeletelését megelőzően, mint bármelyik, felületi formájú kolbász esetében, célszerű eltávolítani a külső burkolatot a teljes vágandó felülethez; ily módon a penge nem foszlatja a húst penészrel, elkerülve a kellemetlen szagokkal való szennyeződést.

A Felino szalámit előételként vagy ételként kell fogyasztani, önmagában vagy a terület egyéb tipikus szalámiával (Parma sonka, culatello di Zibello stb.) Együtt, lehetőleg helyi kenyérrel (micca vagy Ferrarese pár), tigellel (crescentine)., sült pinzini és piadina. Jól érhető el az idős sajtokkal, mint például a Parmigiano Reggiano és a Grana Padano, valamint a pácolt zöldségekkel.

A Felino szalámi káposztafélékben bőséges Parmesan-t használhat a tészta szezonban.

Borászati ​​párosítás Felino szalámiával

A Felino szalámi kíséretében a legmegfelelőbb bor a Lagrein Kretzer vörös, de nem szétválasztják a különböző helyi termékeket, például a Colli di Parma Rosso-t, vagy a rajongók számára a kiváló borospincét Lambrusco Grasparossa-t.

leírás

A Felino szalámi leírása

A Felino szalámi meglehetősen hasonlít az Emilia-Romagnára jellemző többi szalámihoz. Az úgynevezett „szelíd bélbe” csomagolva ez a szalámi nagy (legfeljebb 4, 5 kg), hengeres, de egyik végével durvább, mint a másik, általában vékony fehér formájú bevonattal. Vágáskor intenzív rózsaszínű, majdnem vörös, szabálytalanul fehér, a zsírtartalmú (őrölt, nem zsírtalanított) és fekete borssal.

A fűszerezés mértékétől függő konzisztencia a fiatal termékekben és a tapasztaltabbaknál is szilárdabb. Az aromája burkoló, hús, fokhagyma, bors és fehérbor, jellemző, valamint az íz; a Felino-szalámi édességéről ismert, melynek köszönhetően a tésztában a szerény mennyiségű sónak köszönhető.

történelem

Felino szalámi rövid története

Felino területén a sertéshús-kolbászok előállítása az első században nyúlik vissza, bár, amint azt az eredmények azt mutatják, a sertéshús feldolgozásának alkalmassága (annak megőrzése érdekében) sokkal régebbi (etruszk és Gallic befolyás). A Parma-szalámi első írásos bizonysága, ahogyan ma is ismerjük, az ötödik századból származik. Ugyanebben az időszakban a szalámi termelése megkülönböztette a tartomány különböző területeit, és ha a kolbászok még mindig hasonlóak voltak, a felinói 1400-as évek második felétől kezdve finom, édes szalámit termelnek, kevesebb sóval, mint a szokásos . A megőrzés azonban optimálisan zajlott, mivel a város domboldalának (185 m) köszönhetően a Felino éghajlat gyakorlatilag tökéletes a nagy szalámi fűszerezéséhez. 1800-ban azonban a ma már ismert városban ennek az élelmiszernek a hatalmas termelése felrobbant; feláldozva részben a sertések tenyésztését, Felino több termelőt tartott, mint bármely más területen. A tizenkilencedik század végén Felino szalámi már Milánóban beszélt, megkülönböztetve a Parmától. A 20. században az élelmiszer-technológiáknak köszönhetően az ország exponenciálisan növelte a termelést, hogy elérje a 8000 tonnát évente.