R.Borgacci integrált rúzsai

Mik azok?

Melyek az integrált rohadékok?

Az integrált csörgők a gabonafélékből származó élelmiszerek, az igazi komplex receptek eredménye.

A fő összetevő a teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt, azaz a Triticum aestivum magjainak őrléséből nyert rostos liszt.

A beépített szárnyakat otthon készíthetjük, de alapvetően ipari ételek. Táplálkozási szempontból a III. Alapvető élelmiszercsoporthoz tartoznak, ezért keményítőben, rostokban, néhány vitaminban és ásványi anyagban gazdag. A legtöbb táplálkozási rendet alkalmazzák; másrészt az alacsony kalóriatartalmú étrendek esetében rosszul lehet ajánlani, mivel a nagyobb mennyiségű zsírt - akár a felületen is permetezve - a barnulás hatásának növelése érdekében - és az egyszerű cukrok - maltóz - hatását az egyszerű kenyérhez viszonyítva növelik.

A teljes kiőrlésű kenyér a kenyér bruschetták kereskedelmi alternatívája - ha szükséges, sült szeletelt polenta is. Az alakzat lemez vagy párhuzamosan elhelyezett - az alaplap oldalai körülbelül 8 x 9 cm vagy annál több téglalap alakúak és 1 cm vastagak; a szín kívülről arany és sötétebb, de a teljes kiőrlésű lisztre jellemző - míg az egyszerű és édesek egységes pigmentációval rendelkeznek. A kenyérhez viszonyítva ezek morzsolódnak és ropogósak. Magasabb maláta-dextrineket, oldható cukrokat, alacsonyabb páratartalmat és határozottan édesebb ízeket tartalmaznak. Megjegyzés : mindazonáltal nem szabad elfelejtenünk, hogy a teljes kiőrlésű csörgők a legkevésbé gazdagok az egyszerű gludikában, ahelyett, hogy az édes csörgők állnak.

Az integrált szőrszeleteket elsősorban a kenyér helyettesítőjeként vagy analógjaként használják. Olaszországban a fő használat a reggeli vagy a másodlagos ételek között - a fő étkezések között, majd reggel és délután között. Jellemző az édes, elterjedt élelmiszerekkel való társulás, de a különböző típusú sózott ételek - húsok és sajtok is.

Táplálkozási tulajdonságok

A teljes kiőrlésű szárak táplálkozási tulajdonságai

Megjegyzés : Ez a bekezdés az ipari termelés integrált szárainak receptjére vonatkozik.

A beépített szárnyak nagy energiasűrűségű élelmiszerek; ezt a jellemzőt a szénhidrátok magas koncentrációja, a nagyon alacsony páratartalom és a tésztához és az aranyozáshoz szükséges lipidek jelenléte határozza meg. Az integrált csörgők közepes és kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak, és jelentős koncentrációban tartalmaznak tápszálakat. A szénhidrátok többnyire összetett keményítő, még akkor is, ha az egyszerűek alapvető szerepet játszanak - telítetlen zsírsavak és közepes biológiai értékű peptidek; az élelmi rostok, főként korpa, szinte kizárólag oldhatatlanok.

A keményítőtartalmú polimerek és az integrált szárnyak fehérjéi, amelyeken kettős főzés folyik, termikus hidrolízisnek van alávetve - növelve az oldható cukrok százalékát és a denaturációt. A teljes kiőrlésű kenyérhez képest ez a szempont kedvez az emésztési idők csökkentésének; ez a tulajdonság a felszívódás nagyobb sebességét és a glikémiás-inzulin index magas emelkedését határozza meg. Ha a zsírtartalom alacsonyabb, a fent említett paraméterek még magasabbak lennének. Mindazonáltal meg kell határozni, hogy a teljes kiőrlésű ruskák esetében a szálak lehetővé teszik az emésztési és abszorpciós modulációt azáltal, hogy csökkentik az integrált szárak glikémiás-inzulin indexét.

A teljes szárak glutént tartalmaznak; egyesek kis mennyiségű laktózt mutatnak, míg a hisztamin szintje elhanyagolható. A purin-tartalom alacsony, míg a fenilalanin-bevitel közepes nagyságú. A koleszterin nincs jelen.

A beépített szárnyak jó mennyiségű vasat tartalmaznak, még akkor is, ha nem biológiailag hasznosak; a kálium, a magnézium és a cink hozzájárulása diszkrét. A nátrium-koncentráció túlzottnak tűnik. Ami a vitaminprofilt illeti, a B csoport különböző vízoldható molekulái, különösen a tiamin (vit B1), a riboflavin (vit B2) és a niacin (vit PP) szintje értékelhető. Az E-vitamin (alfa-tokoferol vagy tokotrienol) bevitele nem elhanyagolható - jelentéktelen a fehér liszttartókban.

diéta

Teljes kiőrlésű ruskák az étrendben

A beépített szárnyak alkalmasak a legtöbb étrendre. A szálak gazdagsága, ha a megfelelő hidratálás is jól támasztja alá, hozzájárulhat a nagyobb telítettségérzethez. Azonban az energiasűrűség, a glikémiás terhelés miatt, a több mint jelentős glikémiás-inzulin index - annak ellenére, hogy alacsonyabb, mint a fehér lisztes ruskáké - és a lipidek váratlan jelenléte, túlsúly esetén elengedhetetlen, hogy túlzásba vegyük a fogyasztás részarányával és gyakoriságával.

Továbbá, még akkor is, ha a terhelés és a glikémiás-inzulin index nem olyan magas, mint az egyszerű csörgőkben, még mindig jelentősek és ellenjavallták a 2-es típusú diabéteszes és hipertrigliceridémiás étrendben.

Az integrált csörgők nem teljes fehérjeforrás. A közepes entitás biológiai értéke - nem tartalmazza az emberi lényeges aminosavakat a megfelelő mennyiségben és arányban - megköveteli, hogy ellensúlyozzák az úgynevezett korlátozó aminosavakat tartalmazó élelmiszerforrásokat. Ezek között - nem feltétlenül ugyanabban az étkezésben - az összes állati eredetű élelmiszert, bizonyos hüvelyeseket vagy más magokat és tengeri moszókat is be lehet vonni.

A ruskák lipid profilja nagyon változó. Ez mindenekelőtt az alkalmazott liszt típusától függ, függetlenül attól, hogy fehér, dúsított korpa vagy ténylegesen integrálva van - vagyis a mag magját is beleértve -, valamint a tésztában használt zsír típusáról és az aranyozásról. Általánosságban elmondható, hogy a jelenlegi termelésnek a lipid profilja megfelelő - a koleszterin hiánya és a telítetlen zsírsavak elterjedtsége a telített zsírtartalmú zsírok arányával - még a hypercholesteroleemiában szenvedők számára is.

A szálak bősége elősegíti a bél egészségét, elnyomja a székrekedést, pozitívan hat a colorectum egyes rákos megbetegedéseinek megelőzésére, segítve megelőzni az aranyér, anális hasadékok, prolapsok, divertikulózis és divertikulitisz kialakulását.

A vas gazdagsága, még akkor is, ha nem biológiailag hozzáférhető, a teljes kiőrlésű ruskákat előnyben részesítendő élelmiszerekké teszik, mint sok más, ugyanabban a kategóriában és rosszabb, mint az ásványi anyag. Azonban nem helyettesíthetik az elitisztikus élelmiszerforrásokat, például a húst, a halat és a tojást - ami szükséges a vashiányos vérszegénység gyógyításához, gyakrabban fordul elő a termékeny nőknél, terhes nőknél stb. A jó kálium- és magnéziumtartalom segíti az ilyen lúgosító ásványok speciális táplálkozási igényeinek fedezését, és szükségesek a neuro-izmos hatás potenciáljának átadásához; a szervezetben a verejtékezés és a széklet-húgycsőveszteség csökkenésével csökken. A cink elengedhetetlen az antioxidáns enzimek kialakulásához és a pajzsmirigy egészségének fenntartásához.

A B-csoportos vitaminok szerepet játszanak a koenzimek szerepében. A nedvesség nem kizárólagos élelmiszerforrás, hanem részt vesz az ajánlott adag elérésében, amely részben támogatja az összes szövet hatékonyságát. Az E-vitamin egy erős antioxidáns; jelenléte a teljes kiőrlésű kukoricában a búzacsíra jelenléte, a jó minőségű olajok használata, vagy tartósítószerként való hozzáadása.

Az integrált csörgők nem alkalmasak a celiakia étrendjére. Ha tejből és származékból mentesek, alkalmasak laktóz-intolerancia és tejfehérje-allergia elleni táplálkozási terápiára. Használhatók a hiperurikémia, a hisztamin intolerancia és a fenilketonuria elleni étrendben.

Jó emészthetőségnek tekinthető, hogy az emésztőrendszeri betegek táplálkozási terápiájában gyakran ajánlott az integrált csörgők, például: gyomorsav, hiatus hernia és gastroesophagealis reflux betegség, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély.

Mindegyik alkalmas vegetáriánus filozófiára, míg csak azok, akik tej és származékok, tojás és állati származékok és zsírok nélkül használják a vegán étrendet. A vallási étrendekhez való viszonyulást eseti alapon kell elemezni, megvizsgálva az összetevők listáját.

konyha

Teljes kiőrlésű szárak a konyhában

A teljes kiőrlésű kenyér kenyérpótló. Ezeket főként reggelire vagy harapnivalókra fogyasztják. Ezek főként édes ételek, például lekvár, lekvár, zselé, méz, sűrített tej, kenhető mogyoró-kakaó krém - nutella típus stb. jó a tej, gyümölcslé és narancslé csoportjához. Nyilvánvaló, hogy semmi sem akadályozza meg minket abban, hogy a teljes kiőrlésű ruskákat főleg sós összetevőkkel társítsuk; az elterjedt sajttal való kombinációk - mint a crescenza, a squacquerone, a stracchino, a philadelphia, a certosa, a robiola vagy a robiolino stb. - vagy gyógyított húsokkal, mint a prosciutto crudo, főtt sonka, szalámi, mortadella, pancetta, coppa stb.

recept

Hogyan készülnek az ipari teljes kiőrlésű szárak?

A teljes kiőrlésű kukoricát összehasonlíthatjuk a kenyérrel, amelyet malátóban gazdag receptben készítettek, ami az édes ízért felelős.

Összetevők ipari teljes kiőrlésű szárakból

A kereskedelmi forgalomban lévő teljes kiőrlésű kukorica összetevői: teljes kiőrlésű liszt - vagy általában 00-as típusú, a korpa - növényi olajhoz -, valamint pálmaolaj - sörélesztő, cukor - dextróz és / vagy szacharóz - malátakivonat árpa, malátabúza és só. A táplálkozási kivételektől eltekintve, bár ezek a termelő cégtől függően kissé eltérhetnek, az integrált csörgők mindegyike többé-kevésbé azonos receptet tartalmaz.

Az integrált ipari száradási folyamat

Az eljárás teljesen automatizált. A tésztát követően a kenyeret, amelyből a teljes kiőrlésű kukoricát kenyeret kapták, a szokásos permetezés következetesen alkalmazták - hogy több barnulást és pirítós hőkezelést adjanak a ropogás növelése érdekében. Ezek az utolsó szakaszok alacsonyabb vízmennyiséget és nagyobb lipid-hozzájárulást garantálnak, ami hozzájárul a nagyobb energiasűrűséghez, és növeli a morzsát a hagyományos kenyérhez képest. A folyamat a csomagolással végződik, ami garantálja az integrált szárnyak organoleptikus és ízesítő tulajdonságainak hosszú ideig tartó megőrzését.

Hogyan készülnek a házi készítésű teljes kiőrlésű ruskák?

A beépített szárnyakat otthon is elő lehet állítani.

Hozzávalók a teljes kiőrlésű házi készítésű ruskákból

Az integrált kukorica összetevői: teljes kiőrlésű búzaliszt, vaj, sörélesztő, asztali cukor, tojás, tej, víz és só. Megjegyzés : a vegán ekvivalens esetében a tej, a tojás és a vaj helyettesíthető más vízzel és olajjal vagy margarinnal, de az eredmény nem párhuzamos.

Házi teljes kiőrlésű rozmaringok

Az eljárást az alábbiak szerint végezzük: szitáljuk a lisztet, és szökőkútba rendezzük. Az élesztőt kevés vízben oldjuk, és a többi vízzel együtt a tejhez, cukorhoz és tojáshoz adjuk hozzá. Erősen gyúrjuk, és csak később, adjuk hozzá a sót és a lágyított vajat. Hadd emelkedjen, hogy elérje a kezdeti térfogat kétszeresét. Törje meg a tésztát a tészta elterjesztésével, majd öntse fel. Helyezzük egy kenyérformába egy sütőpapírral bélelt dobozba, és hagyjuk ismét felemelkedni; kefével a felszínen megvert tojással vagy tejjel, és sütjük főzéssel - statikus üzemmód - 180 ° C-on 40 '-ig. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Vágjuk le a kenyeret egy centiméterre, majd tegyük őket egy sütőedénybe. Sütjük újra szellőztetett kemencében 130 ° C-on 45 '-ra; hagyja kihűlni és fogyasztani.