bevezetés
Gluténmentes étel és celiakia kezelés
A celiakia diagnózisával szemben az egyetlen hatékony terápiás beavatkozás a gluténmentes élelmiszerek kizárólagos fogyasztása. A legtöbb beteg esetében ez a táplálkozási megközelítés a klinikai tünetek teljes eltűnéséhez és a bélelváltozások remissziójához vezet.
A gluténmentes ételek eltávolítása: problémák
Ezek közül az élelmiszerek közül sokan a mediterrán ételkultúrában gyökereznek, hogy az étrendtől való távozásuk számos gyakorlati és pszichológiai problémát okozhat. Mintha ez nem lenne elegendő, a cölöpök számára nem megengedett gabonafélék sok élelmiszerben megtalálhatók, még adalékanyagok formájában is.
Gluténmentes élelmiszerek fejlesztése
Szerencsére a betegség fokozott érzékenysége és széles körben elterjedt elterjedése (bizonyos források szerint több mint félmillió italt érintene) számos tápláléktermék kialakulásához vezetett a lakosság e szegmenséhez.
A természetesen gluténmentes ételek mellett ma már különböző kenyér, tészta és pékáruk helyettesítőit lehet megvásárolni, természetesen gluténmentes alternatív lisztből.
Mi a gluténmentes ételek?
A gluténmentes élelmiszerek meghatározása
Az olasz celiaki szövetség (AIC) szerint a " gluténmentes " élelmiszer nem tartalmazhat több mint 20 mg glutént kilogrammonként (20 ppm - millió ppm).
Az összetevők szabályozása nem elég
Mivel a cölöliás betegek számára elengedhetetlen, hogy ne csak gluténnyomokat tartalmazó élelmiszerek kerüljenek az élelmiszerek bizonyos kategóriáira, a címkén szereplő összetevők egyszerű vizsgálata nem garantálja a termék alkalmasságát.
Annak ellenére, hogy a glutén nyilvánvalóan hiányzik, előfordulhat, hogy a termelési ciklus során szennyeződés volt tapasztalható, ami meglehetősen gyakori a búzaszármazékokat feldolgozó létesítményekben, vagy más, a celiakiára toxikus fehérjéket tartalmazó lisztekben.
Spiga Barred
Mit jelent a "Spiga Barrata" védjegy?
A "spiga barata" jelképe, amely egy szegmensből kukorica vágott fülét ábrázoló fantasy rajzból áll, az AIC (Olasz Celiac Egyesület) által kifejlesztett celiakia étrend alkalmasságának igazolását jelenti.
A keresztezett fül könnyű és biztonságos módszer a glutén hiányának a piacon kínált termékekben való kimutatására, mivel ez az AIC és a gyártó cég közötti szerződés aláírásának eredménye, következésképpen a termékek megfelelőségének ellenőrzésével. Olasz celiaki szövetség.
Valamennyi "Spiga Barred Mark" termék automatikusan bekerül az "AIC Food Handbook" -ba, amely egy éves kiadvány, amely az értékelés után összegyűjti azokat a termékeket is, amelyek - bár nem kifejezetten egy adott étrendre vannak tervezve - még mindig alkalmas a celiakia alatti fogyasztásra.
Alapszabályok
10 alapvető szabály a gluténmentes étrendre vonatkozóan
A glutén-intolerancia diagnosztizálásával vagy annak gyanújával, hogy mennyi állat alakult ki (lásd a konkrét tüneteket), ezek a 10 tipp segít a gluténmentes ételválasztás megkönnyítésében.
- Vásárláskor alaposan olvassa el az élelmiszer-címkéket. Nézze meg az összetevők listáját, és keresse meg a "spiga barred" -t. Ha a gluténtartalmú gabonaféléket összetevőként használják (függetlenül attól, hogy mennyi), akkor az összetevők listáján szerepel; ezért figyeljen a búza, a rozs, az árpa, a zab, a tönköly, a kamut stb.
- A glutén tartalmú élelmiszerek helyett gluténmentes helyettesítőket használjon. A hagyományos tészta, kenyér és keksz glutént tartalmaz, így anélkül, hogy bármilyen lemondást elviselne, kiválaszthatja a legtöbb szupermarketben és egészségügyi élelmiszerboltban található gluténmentes alternatívákat. A hivatalosan diagnosztizált celiacsok kaphatnak orvosi rendelvényt.
- Ne feledje, hogy az étrendet alkotó élelmiszerek nagy része természetesen gluténmentes. A friss gyümölcsök és zöldségek, hús, baromfi, hal, sajt és tojás természetesen gluténmentes. Használja ezeket az ételeket az ételek fő összetevőjeként, elkerülve a már "feldolgozott" termékeket, így önállóan kiválaszthatja a receptben használt gabona / liszt / származék típusát.
- Használjon gabonaféléket és gluténmentes lisztet. A gluténmentes táplálkozás után nem kell kizárni az összes magot, lisztet és gabonaféléket. A quinoa, a teff, az amarant, a kukorica és a polenta, a hajdina, a rizs, a köles és a tapioca csak a természetesen gluténmentes szemek közé tartoznak, amelyek az étrendbe beépíthetők. Csak ellenőrizze a címkéket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termékek nem szennyezettek. Cserélje a hagyományos zsemlemorzsát polenta morzsával, válasszon hajdina, mint a tészta összetevőjét, és próbálja meg az új pszeudocerealt (amarant, quinoa stb.).
- Ismerje meg az alkoholmentes és gluténtartalmú. Gluténmentesek: almabor, bor, sherry, likőrök és kikötő. Glutént tartalmaz: lager, stout és ales sörök; búza alapú szeszes italok (vodka, whisky stb.). A gluténmentes sörök széles körben elterjedtek a különböző szupermarketekben és éttermekben, de győződjön meg róla, hogy csak a "spiga barred" -al rendelkező italokat inni.
- Ne mondja el a meggyőzőséget. A gluténmentes étrend után nem jelenti azt, hogy lemondunk az étkezésről; elég ahhoz, hogy nagy figyelmet szenteljünk.
- Ügyeljen a keresztszennyezésre. A kis glutén elegendő a celiakia tüneteinek okozásához; ezért győződjön meg róla, hogy minimálisra csökkenti a keresztfertőződés kockázatát a konyhai felületek mosása előtt, külön tartályokat és eszközöket használva, korlátozva a morzsákat és a lisztet gluténnel, és figyelembe véve az egyadagos táplálékot celiacsok számára.
- Kerülje az okkult glutént tartalmazó élelmiszereket. Sok termék, különösen szósz, sűrítőszerként búzalisztet tartalmaz (ezért glutén); olvassa el a címkét és zárja ki a "gyanús" terméket.
- Kísérletezz új receptekkel. Keresse meg a megfelelő gluténmentes helyettesítőt (a legjobban értékelik) a szokásos gluténtartalmú összetevőkre, hogy szisztematikusan és gyorsan cserélje ki őket.
- Ne feledje, hogy a gluténmentes ételek ugyanolyan egészségesek és kellemesek lehetnek. Lásd az alábbi gluténmentes recepteket és gluténmentes étkezési táblákat.
Gabonafélék, amelyekből celiac-toxikus fehérjéket tartalmazó lisztet kapnak
- Lágy búza
- Durum búza
- Spelt Kamut (egyiptomi búza)
- árpa
- rozs
- tönköly
- tritikálé
Gabonafélék és egyéb termékek, amelyekből lisztet kapnak celiakiás betegségre toxikus fehérjék nélkül
- Amarant (pszeudocereal)
- gesztenye
- Hajdina (pseudocereal)
- Hüvelyesek (csicseriborsó, szója stb.)
- kukorica
- Miglio
- Burgonya (gumó)
- Quinoa (pszeudocerealis)
- rizs
- szezámmag
- cirok
- tápióka
A zab fehérjéket tartalmaz, amelyek toxikusak a celiakiára?
A zab toxicitása még mindig vita tárgyát képezi. A múltban valójában kizárta a prioriát a celiakiai étrendből, míg számos tanulmány viszonylag biztonságos. Különösen, ha a feldolgozás során tiszta, nem búzából, árpából vagy rozsfehérjéből szennyezett, a zab nem lenne káros a celiacsok nagy részében (99, 4%).
Másrészt megfigyelték, hogy a mellékhatások jelenléte vagy hiánya a zab botanikai változatossága szerint változik; ennélfogva lehetséges, hogy a celiakusra toxikus fehérjék genetikai expressziója a terméktől függően jelentősen változik.
Irodalom:
- Gluténmentes étrendben lehet bevenni? Szisztematikus felülvizsgálat. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, No. 2, 171-178. Oldal
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (2013. november 18.). "Gluténmentes étrend a gyermekeknél: a táplálkozás szempontjából megfelelő és kiegyensúlyozott étrend megközelítése". Tápanyagok (felülvizsgálat). 5 (11): 4553–65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Szabadon hozzáférhető. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Tiszta zab, mint a káliumbetegségben a kanadai gluténmentes étrend részeként: a probléma ismételt megvizsgálása.". Lehet J Gastroenterol Hepatol (Review). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Szabadon hozzáférhető. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (2015. november 7.). "A zab szerepe a cöliákiában". Világ J Gastroenterol. 21 (41): 11825–31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Szabadon hozzáférhető. PMID 26557006. Figyelembe kell venni, hogy a zab számos fajtát tartalmaz, amelyek különböző aminosavszekvenciákat tartalmaznak, és különböző toxikus prolaminnal kapcsolatos immunreaktivitást mutatnak. Ennek eredményeként számos tanulmány kimutatta, hogy a zab immunogenitása a fogyasztott fajtától függően változik. Ezért elengedhetetlen, hogy alaposan tanulmányozzuk az élelmiszer-összetevőkben felhasznált termékeket a gluténmentes étrendbe való felvétele előtt.
Gluténmentes receptek
Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a My-personaltrainer.it és személyes sütő Alice által kínált gluténmentes videó receptek listáját.
Íme egy példa:
Gluténmentes torta almával és lekvárral
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA gluténmentes ételek AIC listája
Az alábbiakban felsoroljuk azoknak az élelmiszereknek a listáját, amelyek szabadon fogyaszthatók a celiakiában, mivel természetesen gluténmentesek vagy olyan élelmiszerkategóriákhoz tartoznak, amelyek nem veszélyeztetettek (gyártási folyamatuk során nincs keresztfertőződés veszélye).
| Gabonafélék, liszt és származékok | Hús, hal és tojás | gyümölcs |
 | | |
| Zöldségek és hüvelyesek | Tej, tejtermékek, sajtok és helyettesítők | italok |
| | |
| cukrászda | Zsírok, fűszerek és különböző | |
| | |
Legtöbbször használt
| Gluténmentes élelmiszerek | |
| Gyümölcs, zöldség és hüvelyesek | |
| articsóka | lencse |
| spárga | saláta |
| Édes paprika | lime |
| avokádó | gomba |
| brokkoli | olíva |
| Brüsszel hajtások | hagyma |
| káposzta | Pak choi |
| karfiol | petrezselyem |
| zeller | ananász |
| mángold | burgonya |
| csicseriborsó | tök |
| kókuszdió | savanyú káposzta |
| uborka | mogyoróhagyma |
| padlizsán | szójabab |
| fokhagyma | spenót |
| gyömbér | Cukkini |
| kedvenc | paradicsom |
| Porro | rapa |
| citrom | vízitorma |
| Hús, hal és vegán helyettesek | |
| NB ! Győződjön meg róla, hogy az étel nincs megpirítva vagy liszve! | |
| Manzo | Talaj, még vegyes is |
| tőkehal | disznó |
| csirke | Quorn Mince (növényi hús helyettesítő) |
| Hideg vágások (mindaddig, amíg gluténmentes) | lazac |
| kacsa | Kagylók és rákfélék |
| Egyéb hal | pisztráng |
| bárány | pulyka |
| Gabonafélék, gabona, kenyér, keksz, tészta, dió és édesség | |
| Gluténmentes kenyér | Miglio |
| Gluténmentes gabonafélék | földimogyoró |
| Gluténmentes zab | Olajosmag (dió, mogyoró, mandula stb.) |
| Amaranto | Kása zab |
| Maranta arundinaceae keményítő | burgonya |
| Különböző babok | Quinoa |
| hajdina | rizs |
| manióka | Rizs pehely |
| Chia | Különböző magok, például len, tök, szezám, mák, napraforgó stb. |
| kukorica | cirok |
| Kukoricapehely | szójabab |
| linóleum | tápióka |
| Gluténmentes zab | Teff |
| Granola (szokásosan müzli néven) | jukka |
| Fűszerek és édességek | |
| Kókuszolaj | Rizs puding |
| Francia mustár | Paradicsomszósz |
| Őrölt bors | só |
| méz | Szezámolaj |
| torma | parfé |
| lekvár | Szirupok (gluténmentes összetevőkből) |
| Zselék (liszt nélkül gluténnel) | Tapioka puding |
| Olívaolaj | |
| italok | |
| Gluténmentes sör | rum |
| Mandulás tej | Pezsgő szódák / italok, mint például a Coca-cola, a Pepsi stb. |
| Gyümölcslevek | bor |
| Vodka (burgonya) | rum |
| Tej és tojás származékai | |
| vaj | tej |
| Sajtok (a kék sajt kivételével) | Tejföl |
| krém | joghurt |
| Tojás, mindegyik | |
| Összetevők, fűszernövények és fűszerek | |
| Gluténmentes liszt | Burgonyakeményítő |
| Kémiai élesztő | Rizsliszt |
| Nátrium-hidrogén-karbonát | Szójaliszt |
| Kukorica liszt | Gyógynövények, például bazsalikom, koriander, oregánó, rozmaring, kakukkfű stb. |
| Kremor fogkő | Fűszerek, például pimento, fahéj, szegfűszeg, kömény, szerecsendió, paprika stb. |
