Amarant liszt

Amaranto

Az Amaranth egy növényi alapú élelmiszer, amely a gabonafélék csoportjába tartozik *.

Közép-amerikai származású, ahol ősi idők óta termesztik; ezeknek a helyeknek a spanyol gyarmatosításával az amarant termelése lecsökkent, annyira, hogy ma már meglehetősen elavult termék (különösen a világ többi részén).

A növény az Amarantus nemzetségbe tartozik, és az élelmiszerekhez (emberek) használt fajok a caudatus, a cruentus és a hipochondriacus .

Az Amarant nem tartalmaz glutént, és ezért tökéletesen "gluténmentes" a celiakia kezelésére; ezen funkció mellett az amarantnak nagyobb figyelmet érdemlő táplálkozási tulajdonságokkal kell rendelkeznie.

Az amarantot egészben vagy liszt formájában lehet elfogyasztani (a leveleket a decoctions vagy a leveles zöldség formájában használják).

Amarant liszt

Általánosságban elmondható, hogy az "alternatív" vagy "naturista" termékként az amarant lisztet biotermesztéssel nyert növények magjából nyerik.

A "őrlési" eljárás hasonló a hagyományos gabonalisztekhez. Nincs részletes információ arról, hogy mi lehet a lehetséges szitálási folyamatok, de a különböző szövegekben a liszt táplálkozási értékei a teljes magvakéhoz tartoznak; ez a „kell” azt jelenti, hogy ez egy 100% -ban integrált termék. Mindazonáltal meg kell maradni a "kétség előnye", mivel nem lehet olyan ésszerű konzervatív potenciállal rendelkező lisztet előállítani, hogy a vetőmagoktól megfosztották a csírát (amely könnyen oxidálható lipideket tartalmaz) és az adalékanyagok hozzáadása nélkül!

A glutént nem tartalmazó amarantliszt nem alkalmas a rántott ételek előállítására. Legfeljebb 50-80% búza és 50-20% amarant arányban keverhető búza (vagy más glutén gabonafélékkel).

Amaráns lisztet erősen aromásaként használnak kekszek, etióp kenyér ( injekció, krepphez hasonló) és indiai kenyér ( chapati - hasonlóan a piadinához) kialakításához.

Az alábbi táblázat bemutatja a BIO előírásoknak megfelelő cég által előállított amarantliszt tápértékét.

Átlagos tápérték 100 g termékre vonatkoztatva
Energiaérték (Kcal)	321
Fehérjék (g)	14.5
Szénhidrátok (g)	51
Zsírok (g)	7.1
Rostok (g)	15
Vas (g)	7, 61
Kalcium (mg)	159

Amint az a jelentett értékekből látható, az amarant olyan élelmiszer, amely többé-kevésbé ugyanolyan energiát biztosít, mint a teljes kiőrlésű szemek. A maga részéről kiváló száladagokat, nagyobb mennyiségű lipidet (legfeljebb 7-szer nagyobb, mint a teljes búza), meglepő mennyiségű kalciumot (5-szer annyi) és vasat (kétszer annyi). A zsírsavak lebontásáról és a teljes vitamin-profilról nem állnak rendelkezésre részletek.