Mi a juharszirup?
A juharszirup édes, viszkózus és ragadós folyadék, amelyet a juhar törzsének ( Acerum nemzetség fái) faragásával nyerünk . Az ebbe a bemetszésekből származó édes csokoládé 2-5% szacharózt tartalmaz; a betakarítás után hosszú ideig forraljuk, hogy a szirupot koncentráló víz nagy része elpárologjon.
Megjegyzés : a szirup előállításához használt más juharfajok: Manitoba juhar ( A. negundo ), ezüst juhar ( A. saccharinum - nem szabad összekeverni a saccharummal ) és az Oregon juhar ( A. macrophyllum ).
Hasonló szirupokat is készíthetünk nyír vagy pálmafákból.
Természetes cukorhelyettesítő
A juharszirup a finomított cukor számos természetes alternatívája. Ez utóbbihez képest sokkal alacsonyabb fűtőértékű; Valójában egy 10 gramm teáskanál 26 kcal-ot biztosít, hasonlóan a hasonló mennyiségű szacharóz mennyiségéhez képest.
A juharszirup energiája ezért nem elhanyagolható, de néhány kalória megtakarítása anélkül, hogy mesterséges édesítőszereket használnának (amelyek hosszú távú kumulatív hatásai, bizonyos szempontból még tisztázatlanok), természetesen már jó dolog feltéve, hogy a dózis nem duplázódik.
Különösen nagyra értékelik a naturista étrendet követők, a juharszirupot (a híres juharszirupot ) hagyományosan az italok elkészítésére vagy a sütemények, fánk, desszertek és különféle ételek, például a híres palacsinta, gofri ízesítésére használják. zabkása, pirítós, zabpehely stb.
Sok konyhai szakértő dicséri az ízét, mint "egyedülálló", még akkor is, ha az ezen jellemzőkért felelős kémia még nem teljesen ismert.
Történelmi és kereskedelmi körvonalak
Az első, amely a juharszirupot használta, az északi kontinens amerikai őslakosai voltak. Ezt követően az európai gyarmatosítók a különböző technológiai eszközöknek köszönhetően felhasználták a rendszert, finomítva a gyártási módszert.
A kanadai Quebec tartomány a juharszirup legnagyobb termelése, ahol a világ kvótájának 70% -át gyűjtik.
2016-ban a kanadai export mintegy 360 millió dollárt tett ki (90% -aa Quebectől). Amerikában a legtöbb juharszirupot előállító állam Vermont (a globális ajánlat körülbelül 6% -át generálja).
típusai
Hány fajta juharszirup létezik?
A kanadai jogszabályok szerint a juharszirupot kizárólag az A. sz. és legalább 66% cukrot (szacharózt) kell tartalmaznia.
Az International Maple Syrup Institute (IMSI) szervezetének köszönhetően Kanada, az Egyesült Államok és Vermont között megállapodást kötött a juharszirupra a sűrűség és az áttetszőség alapján.
A juharszirup besorolására vonatkozó legújabb szabályok a következők:
- A fokozat
- Arany színű és finom íz
- Borostyánszínű és gazdag íz
- Sötét szín és robusztus íz
- Nagyon sötét színű és erős íz
- A "feldolgozás" foka
- Szemetet.
termelés
Hogyan történik a juharszirup termelése?
A juharszirup kitermelése nem folyik egész évben. Ehelyett tiszteletben kell tartani a fa biológiai ciklusát, és várni kell azt a pillanatot, ameddig az édes xilem keletkezik.
A hideg évszakra való felkészülés során a juhar a gyökereken és a törzsön belül keményítőt termel és felhalmoz. A tél végétől a tavaszig (betakarítási szezon) a juhar a keményítőt cukorrá alakítja, és a xilemnek köszönhetően a növény minden területére szállítja. Néhány termelő is ősszel kis mennyiségű szirupot bocsát ki.
Egy átlagos fa naponta 12 liter édesvizet termel (a benne levő teljes zsír 7% -a), ezért 35-50 liter / év (ami körülbelül 4-8 hétig tart).
A szirupot a nap folyamán extraháljuk, mert a hőmérséklet csökkenése gátolja a viszkózus folyadék áramlását.
videó
A juharszirup tulajdonságai
Juharszirup - videó
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalraPalacsinta vaj nélkül juharszirupral
Kövesse a személyes sütő, Alice receptjét a MypersonaltrainerTv-en.
Palacsinta vaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási tulajdonságok
A juharszirup táplálkozási jellemzői
A sok alacsonyabb fűtőérték mellett a juharszirup jó ásványi forrást is jelent. Ez a fő oka annak, hogy sokan más szirupokra vagy egyszerű cukorra vágják.
A juharszirup főleg szacharózból és vízből áll; a szacharóz hidrolíziséből kis mennyiségű glükóz és fruktóz marad a forráspont alatt.
A juharszirup 100 g-ra kb. 260 kcal; 32% vizet és 67% szénhidrátot (90% diszacharid és monoszacharid) tartalmaz. A fehérjék, zsírok és rostok hiányoznak vagy nem relevánsak; bizonyos mennyiségű szabad aminosav van jelen.
Az ásványi anyagokat tekintve a juharszirup a mangán jó forrása, de kielégítő mennyiségű cink, kalcium és vas is következtet. A vitaminok tekintetében a riboflavin (B2-vitamin) tisztességes szintjét értékelik.
A juharszirup számos illékony szerves vegyületet tartalmaz, beleértve a vanillint, a hidroxi-butanont és a propionaldehidet. A juhar furanonnal, eper furanonnal és maltollal együtt ezek a vegyületek hozzájárulnak a juharszirupra jellemző organoleptikus és ízesítő szerkezethez. Összességében az élelmiszerben azonosított ízek 13 családba tartoznak: vanília, empireumatico (égett), tejes, gyümölcsös, virágos, fűszeres, romlott, juhar, cukrozott mandula, növények-hummus-gabonafélék, lágyszárú és fás.
Nemrégiben olyan új vegyületeket is azonosítottak, mint a quebecolo, a juharszirup forrásából származó természetes fenolos elem.
| Juharszirup | |||
| Tápérték 100 g-ra | |||
| energia | 260 kcal | ||
| Összes szénhidrát | 67, 0 g | ||
| keményítő | 6, 6 g | ||
| Egyszerű cukrok | 60, 4 g | ||
| szálak | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| telített | - g | ||
| Az egyszeresen telítetlen | - g | ||
| többszörösen telítetlen | - g | ||
| fehérje | 0, 04 g | ||
| víz | 32, 4 g | ||
| Vitaminok | |||
| A-vitamin egyenértékű | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| A béta-karotin | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Lutein Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| A-vitamin | 0, 0 IU | ||
| Tiamin vagy B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavin vagy B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacin vagy PP vagy B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantoténsav vagy B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Piridoxin vagy B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folsav | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbinsav vagy C | 0, 0 mg | 0% | |
| D-vitamin | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tokoferol vagy E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| Minerals | |||
| labdarúgás | 102, 0 mg | 0% | |
| vas | 0, 11 mg | 1% | |
| magnézium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangán | 2, 908 mg | 138% | |
| foszfor | 2, 0 mg | 0% | |
| kálium | 212, 0 mg | 5% | |
| nátrium | 12, 0 mg | 1% | |
| cink | 1, 47 mg | 15% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Juharszirup betegség
Mi a juharszirup-betegség?
A leucinosis vagy a "juharszirup-betegség" az aminosavak metabolizmusának természetes eredete. Pontosabban, a fiatal szervezet nem képes az úgynevezett BCAA-k vagy elágazó láncú aminosavak (leucin, izoleucin, valin) metabolizálására, és nagy mennyiségben kiküszöböli azokat a vizeletben, ami jellegzetes szagot ad, ami emlékeztet a juharszirupra .
A fenilketonuriához hasonlóan a különleges és kizáró étrend-rendszer jelenleg az egyetlen életképes módja a gyermek súlyos neurológiai károsodásának megmentésére.
