Mi a Paranza?
A paranza egy sült halon alapuló étel; emiatt elég magas a lipid- és kalóriabevitel.
A paranza a halászok étrendje, amely a legkiválóbb halak elkapását és eladását követően a lehető legjobban fogyasztja a fejlett példányokat; Magától értetődik, hogy a paranza túlnyomórészt közvetett nyereségmódszert jelent, még akkor is, ha manapság minden olasz asztalon jól látható. Végül, bár ez egy hal, az eladásra felajánlott paranza-nak rendkívül alacsony költségűnek kell lennie, még akkor is, ha gyakran találkozol a prédikált fajokat tartalmazó, és ezért a szokásosnál drágábbakkal.
A Paranza nem lehet a professzionális halászat elsődleges célja, hanem néhány halcsapda (különösen a hálók) mellékhatása. Nem véletlen, hogy a nagy mennyiségű paranza a „vonóhálós” módszerből származik, amely - nem pedig a dobozok, garnélarák, garnélarák stb. - viszonylag vékony hálóval ellátott hálókat használ (kis részben kis levélből és cserépből). Sajnos maga a vonat egy kissé DESTRUCTIVE mintavételi technika, mivel elpusztítja a fedett tengerfenéket, amelyen kívül a víz alatti lények saját tenyészfészket építenek be; emellett, tekintettel a fent említett hálószemek kis méretére, logikus következtetni arra, hogy nemcsak a kis fajok csapdába esnek, hanem azok is, amelyek közepes vagy nagy méretűek lehetnek. Nyilvánvaló, hogy ezek az utolsóak a paranza-ban még a reproduktív ciklus befejezése előtt is végződnek.
Végső soron a paranza a kis és nem nagyon értékes halak ártalmatlanítására alkalmas készítménynek tekinthető, még akkor is, ha a vonattal nem lehet valós választási halászatot végezni.
Halak a paranzában
A paranza-ban sok halfaj van, annyi, amennyit a halászat során nem terveznek. Néhány példa: sár és sziklafüzér, moly, talp, lepényhal, szardella, mandarin, gobies, kis szürke pecsenye, moor, boghe, salps, makréla, garnélarák, sál, szobalány, gesztenye, ropog, lapps, sparaglioni, kis tengeri keszeg stb. Ezek közül néhány még mindig kicsi marad, és mások tovább fejlődhetnek.
Néha a legdrágább paranza gazdag halak, rákok és puhatestűek kockaival.
A paranza elkészítése
A paranza egy második étel, amely könnyen elkészíthető. Ez egy sült termék, amelyben elengedhetetlen a darabok kiegyenlítése; a gyakorlatban jó ötlet, hogy minden hal azonos méretű legyen. Ellenkező esetben szükség lenne a nagyobb példányok vágására.
Először, ha lehetséges, a halat NEM szabad öblíteni friss vízzel. Ezután az ízlésétől és a fajoktól függően eldöntheti, hogy elkobozzák-e őket. Miközben az olajat hőmérsékletre emeljük (lehetőleg extra szűz olívaolaj vagy mogyoróolaj), lisztsük a halat, ügyelve arra, hogy a felesleges port jól elkülönítsük. Az olaj hőmérséklete és a lisztes liszt, egy kicsit merüljön el, és addig sütjük, amíg el nem éri a ropogós konzisztenciát és a színt, ami körülbelül szőke (nem barna). Alapvető fontosságú, hogy az olaj soha ne veszítse el optimális hőmérsékletét, és ne haladja meg azt, hogy elkerülje, hogy a sütő túl zsíros legyen, vagy hogy az olaj túlhaladjon a füstötől, ami olyan vegyületeket eredményez, amelyek nem teljesen egészségesek. Végül húzzuk meg a sült paranza-t pók raminával, és nedvesítsük abszorbens papírral; majd adjunk hozzá sót és esetleg egy kis friss citromlevet. A paranza-t melegen kell felszolgálni és esetleg anélkül kell elfogyasztani, hogy a csontot és a fejet kidobná.
Táplálkozási tulajdonságok
A paranza kémiai és táplálkozási komponenseinek pontos becslése nem lehetséges, mivel összetétele rendkívül változékony.
Természetesen sült ételként magas kalóriatartalmú lesz (az olaj lipidjei miatt), ezért nem ajánlott a túlsúlyos alany etetésére. Továbbá, bár kezdetben esszenciális zsírsavat tartalmaz az ω3 (hal) és az ω ‰ 6 (mogyoróolaj) családokból, emlékeztetünk arra, hogy a sütéshez szükséges hőmérséklet drasztikusan csökkenti az élelmiszerekben való koncentrációjukat. Ezenkívül, még ha jelentős százalékos maradék maradna, a teljes kalóriabevitel mindenesetre alkalmatlanná tenné az anyagcsere-betegségek elleni diétát.
A zsírok mellett a paranza jó mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét (halat) és kis mennyiségű szénhidrátot (lisztet) tartalmaz. A vitaminok között több B és D csoport exponensének kell lennie, bár sokan negatívan szenvednek a főzés gátló hatásával. Ami az ásványi sókat illeti, ezek mind jó mennyiségben vannak jelen, kiváló kalciummennyiséggel (de csak abban az esetben, ha kis halakat fogyasztanak - szardella és lattarini - egészben, azaz csontokkal).
