A bárány egy fiatal (12 hónapnál nem régebbi) példány juh (nőstény) vagy ram (hím, más néven ram); taxonómiai szempontból az állat a Bovidae családba tartozik, a Capridae alcsalád, az Ovis nemzetség , fajok; a bárány binomiális nómenklatúrája tehát Ovis aries .
A bárány egy növényevő házi lény, amelyet az emberek tenyésztenek. A húst vagy az érlelésre hagyott állapotban fiatal korban lehet levágni: \ t
- Tej és származékai (juh)
- Lana (juh és kos)
- Hús (juh és birka, az utóbbi kasztrált vagy termékeny).
leírás
A bárány növényevő. Kezdetben kizárólag anyatejjel táplálkozik, és az elválasztás körülbelül 6 héttel a születés után történik. A báránynak ideiglenes foga van, és nyolc tejszeletet (az állkapocson) jellemeznek, amelyek közül csak a két front található körülbelül 12 hónapos életkorban; mások 4 éven belül vagy annál tovább cserélnek.
A felnőtt állathoz képest (1-16-19 év) a bárány kisebb és változó a fajta szerint; néha a haj (még mindig nem teljesen gyapjas) sötétebb, mint a juh és a ram, míg a szarvak (ha vannak, ismét a fajta szerint) nem jól alakultak.
NB ! A juhok szarvai, ellentétben azzal, amit hihetnek, nem mindig a ram jellegzetességei; egyes fajták mindkét nemben rendelkeznek, mások sem, míg mások még nem látják, hogy a juhokon csírázik, hanem a ramon.
Bárányhús - gasztronómia
A bárányhús soványnak tekinthető, bár figyelembe kell venni, hogy az alábbi értékek a "látható zsírtól megfosztott" darabokra vonatkoznak. A lipid-ellátás lényegében a vágástól függ, de elvben soha nem hasonlítható össze a felnőtt juh, szarvasmarha vagy sertéséval. A bárány sovány darabjaiban azonban nagyobb zsírtartalmú (még ha kissé is), mint a madárhúst bőr nélkül (csirke, pulyka stb.). Másrészt emlékeztetünk arra, hogy a bárányon alapuló hagyományos receptek szinte soha nem táplálkozási jellegűek, kivéve a grillezett bordákat; a sertés bárány könnyű változata a bárány pisztácia (Alice videó receptjei), míg a legtöbb kövér bárányalapú készítmény: sült báránybogyó (rántott), bárányfű (bőséges olaj), lábszár kemencében sült bárány stb.
Pisztácia bárány
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onLásd még a könnyű ízű bárány receptjét
Tulajdonságok és tápértékek
A bárányban található lipidek általában telítettek, de mivel kis mennyiségben vannak jelen, azok nem befolyásolhatják hátrányosan az egészséges alany lipémiáját. A koleszterin mennyisége nem különbözik nagymértékben a piacon levő húsok átlagától, de célszerű figyelni a coratella-ra, mivel az a belsőséghez tartozik.
A teljes energiaellátás nem túlzott, és bizonyos vágások esetén is alacsonynak tűnik; a legfontosabb a látható zsír magánhúsának átlaga (bárány, nyers), mivel ezek magukban foglalják a has és a magas lipid részeket is.
Az ásványi sók közül kiemelkedik a kálium és a vas tartalma (ez utóbbi nagyon hasznos a vashiányos anaemia esetében), míg a vitaminok esetében a niacin (PP-vitamin) hozzájárulása figyelemre méltó.
Táplálkozási összetétel 100 g bárányra, nyers; Főtt bárány; Bárány, láb, nyers; Bárány, láb, főtt; Bárány, szelet, nyers; Bárány, szelet, főtt; Bárány Coratella [szív, tüdő, máj, lép, vesék] - Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN
| Bárány, nyers | Bárány, főtt | Bárány, láb, nyers | Bárány, láb, főtt | Bárány, szelet, nyers | Bárány, szelet, főtt | Lamb Coratella | ||
| Ehető rész | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| víz | 70.1g | 42, 0 g | 76.9g | 63, 8 g | 76, 5 g | 66, 5 g | 77.2g | |
| fehérje | 20, 0 | 35, 6 | 20, 0 | 31.1g | 20, 4 g | 28.7g | 15, 7 g | |
| Megelőző aminosavak | Ac. glutaminsav, ac. aszparaginsav, lizin | - | - | - | - | - | - | |
| Aminosav korlátozása | triptofán | - | - | - | - | - | - | |
| TOT lipidek | 8, 8 g | 14, 2 | 2, 5 g | 4, 5 g | 2, 7 g | 4, 2 | 4, 7 g | |
| Telített zsírsavak | 4, 28 | -g | 1, 01 | 1, 83 | 1, 09 g | 1, 76 | -g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 3, 33 g | -g | 0, 86 | 0, 62 | 0, 94 | 1, 53 g | -g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 42 | -g | 0, 35 g | 0, 51 | 0, 33 g | 0, 43 | -g | |
| koleszterin | 70.0mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | Mg | |
| TOT Szénhidrátok | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0 g | |
| keményítő | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0 g | |
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| oldható | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| oldhatatlan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
| nátrium | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70.0mg | 71.0mg | Mg | |
| kálium | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | Mg | |
| vas | 1.7mg | 3.2mg | 2, 0 mg | 3, 0 mg | 1.7mg | 2, 2 mg | Mg | |
| labdarúgás | 10, 0 mg | 15.0mg | 10, 0 mg | 11, 0 mg | 13.0mg | 12.0mg | Mg | |
| foszfor | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | Mg | |
| tiamin | 0, 15 mg | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0, 18 mg | 0, 14 mg | Mg | |
| riboflavin | 0.28mg | 0.33mg | 0, 20 mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26mg | Mg | |
| Niacin | 6.0mg | 5.1mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | Mg | |
| A-vitamin | tr | tr | tr | tr | tr | tr | -μg | |
| C-vitamin | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | Mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
