Az élelmiszerek vagy élelmiszerek különböző természetű és eredetű étkezési termékek, amelyeket az embereknek meg kell tenniük az energia (kalória) és a fiziológiai funkciók normális teljesítéséhez szükséges táplálkozási elvek rajzolásához.
Tápanyag elvek: Besorolás és funkciók a szervezetben
A táplálkozási elvek a szerves és szervetlen kémiai összetevők, amelyek többé-kevésbé megtalálhatók az összes élelmiszerben, de különböző mennyiségben. Az élelmiszer akkor tekinthető teljesnek, ha az összes harmonikusan elosztott élelmiszer-elvet tartalmaz. A csecsemők anyatej kivételével nincsenek teljes ételek, ezért testünknek változatos és kiegyensúlyozott étrendre van szüksége.
Az élelmiszerekben jelen lévő különböző táplálkozási elvek a következőkre oszthatók:
- Szerves: fehérjék, lipidek, glükidek, vitaminok
- Szervetlen: víz, ásványi sók, oxigén
és:
- Makrokomponensek: fehérjék, lipidek, glükidek használhatók a szervezetben csak az emésztés után, ami egyszerű és könnyen asszimilálható vegyületekké alakul át.
- A kis mennyiségben bevitt mikrotápanyagok (vitaminok és esszenciális ásványi sók) nem módosulnak az emésztéssel vagy abszorpcióval, és elengedhetetlenek a létfontosságú folyamatok (például enzimatikus reakciók) rendszeres befejezéséhez.
A táplálkozási elvek funkciói számos:
- ENERGIAFUNKCIÓ: energia-anyag ellátása hő, munka vagy más energiatermelés (fehérjék, szénhidrátok, lipidek) előállításához
- FELÉPÍTÉS és javítás FUNKCIÓ: műanyag anyag szállítása szövetek növekedéséhez és javításához (protidok és ásványok)
- SZABÁLYOZÁSI FUNKCIÓ, kiegyensúlyozás, védelem: "szabályozó" anyag biztosítása anyagcsere-reakciók (ásványi anyagok és vitaminok) előállítására
| FUNKCIÓ | TÁMOGATÁSI ELVEK | ÉLELMISZEREK VAGY ÉLELMISZEREK | |
| ENERGY | szénhidrátok | cukor | méz, cukor és származékai, érett cukros gyümölcsök (szőlő, füge, banán) |
| poliszacharidok | gabonafélék és származékok (kenyér, keksz, liszt, tészta, rizs, stb.), burgonya, lisztes növényi ételek (gesztenye) | ||
| lipidek | vaj, szalonna, szalonna, növényi olaj, állati zsír, olajos gyümölcs (dió, mandula), sajt és zsíros hús | ||
| fehérje | hús, általában hal, hüvelyesek, szárított gyümölcsök, tojás | ||
MŰANYAG vagy ÉPÍTÉSI | Ásványi sók | labdarúgás | tej, hüvelyesek, sajtok, hal, tojás, rakéta, spenót |
| foszfor | hal, hús, sajt, tojás, hüvelyesek, sajtok, teljes kiőrlésű szemek | ||
| vas | hús, általában tojás, hüvelyesek, hal, szárított gyümölcs | ||
| jód | tengeri hal, tengeri moszat, jódban gazdag talajban termesztett zöldségek | ||
| fehérje | hús, általában hal, hüvelyesek, szárított gyümölcsök, tojás | ||
védnöknő vagy KORMÁNYZÓTANÁCSÁNAK | Vitaminok | A (retinol) | vörös és sárga zöldségek, belsőségek, halmájolaj, tojássárgája |
| B1 (tiamin) | teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, sertéshús | ||
| B2 (riboflavin) | tej, sajt, tejtermékek, belsőségek és tojás (mindenütt \ t | ||
| PP (nikotinamid) | gabonafélék, különösen nem nagyon finomítottak, szárított hüvelyesek, hús, tojás, halászati termékek és belsőségek | ||
| C (aszkorbinsav) | Gyümölcs (citrusfélék, ananász, kivi, eper, cseresznye stb.), Zöldséggumó (burgonya) és néhány friss zöldség (brokkoli és hasonló) | ||
| D3 (kolecalciferol) | máj, halolaj, néhány tengeri hal (hering, lazac, szardínia), vaj, tojás tej | ||
Az élelmiszerek hét csoportba sorolhatók:
| csoport | élelmiszer | Tápanyagok biztosítottak | Előnyben részesítendő |
| 1 | hús, hal, tojás | kiváló minőségű fehérje, vas néhány B-vitamin | fehér húsok és halak, anélkül, hogy teljesen kizárnák a tojást és a vörös húsot az étrendből |
| 2 | tej és származékai | kalcium, magas minőségű fehérjék, néhány B-csoport szénhidrát-vitamin, \ t | sovány tej és alacsony zsírtartalmú sajtok (ricotta, tejpor, sovány mozzarella) |
| 3 | gabonafélék, gumók és származékok | alacsony minőségű fehérjék, vitaminok B csoport | teljes szemek (egy vagy két adag naponta) |
| 4 | zöldség | közepes minőségű fehérjék, vas, néhány B csoportos vitamin | legalább két-három adag hetente |
| 5 | Ízesítő olajok és zsírok | kövér | növényi olajok (nyers nyers) |
| 6. és 7. ábra | zöldségek és gyümölcsök | vitaminok (különösen az A és C), ásványi anyagok, rostok | legfeljebb naponta legalább négy adag |
Az élelmiszerek energiatartalma
Az élelmiszerek energiatartalmának számszerűsítéséhez Kilocaloria (Olaszországban) vagy KiloJoule (egy 4, 888 joules kalória) kerül felhasználásra.
Az élelmiszer fűtőértéke a táplálkozási alapelvek szerinti összetételétől függ:
makrotápanyagok
- minden egyes gramm szénhidrát átlagosan négy kilokalóriát ad
- minden egyes gramm zsír átlagosan kilokalóriát ad
- minden egyes gramm fehérje átlagosan négy kilokalóriát ad
MICRO
- nem szolgáltatnak energiát, de ugyanolyan fontosak (szabályozási funkció)
Ezért az állati zsírok és olajok messze a leginkább kalóriatartalmú élelmiszerek (magas lipid-százalék); a zöldségek ehelyett nagyon kevés kalóriát tartalmaznak (minimális mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, míg a fehérje- és zsírtartalom gyakran elhanyagolható). A zöldségfogyasztást a magas rosttartalom, vitaminok és ásványi sók miatt gyakran ösztönözzük kvantitatív vagy kvalitatív kivetés nélkül (mindenki választja a preferált zöldségeket, ügyelve arra, hogy váltakozzanak egymás között).
Élelmiszer-kalória »
Lásd még: Egész ételek vagy finomított élelmiszerek
