A legtöbb országnak nincs jogi definíciója az abszintnek, míg a többi termék, például a whisky, a brandy és a gin termelési módja és alkoholtartalma globálisan meghatározott és szabályozott. Mint ilyen, a gyártók szabadon jelölhetik az italt "abszintként" vagy "abszintként", függetlenül a jogi definíciótól vagy a gyártási szabványtól.
A szellemek megalkotásához az abszint törvényes termelői a két történetileg meghatározott folyamat egyikét használják: desztilláció vagy hideg keverés. Csak Svájcban van egy jogi definíció az abszint számára, amely az egyetlen technikát alkalmazza a lepárlásra.
Desztillált abszint
A desztillált abszint egy nagyon jó minőségű ginhez hasonló termelési módszert használ. A gyógynövényeket desztillált alkoholban makerálják, majd a keserű elveket kizárva újra desztillálják, és a kívánt összetettséget és szerkezetet az italnak adják.
Az abszint első desztillációját követően színtelen desztillátumot kapunk, amely a még mindig körülbelül 72% -os ABV-t hagyja. A desztillátum tehát tiszta, Blanche vagy Bleue termelésére alkalmas, vagy színezhető, hogy természetes vagy mesterséges színezékekkel egy Verte-t hozzon létre.
A hagyományos abszint zöld színét szigorúan az egész gyógynövény klorofilljából kapja, amelyet a növényekből az artemisia piccolo, a hyssop és a melissa másodlagos maceráiásakor nyernek ki. Az abszint természetes színeződése az ital öregedésének kritikus fázisa, mivel a diffúz klorofill kémiailag aktív marad. Itt a klorofill szerepet játszik a barikádos borok vagy sötét likőrök tanninjaihoz hasonlóan.
A pigmentálási folyamat után a terméket vízzel hígítjuk a kívánt alkoholtartalom eléréséhez. Néhány molekula kicsapódásával javul az abszint íze, ezért sok lepárlóüzem (különösen a kereskedelmi tilalmat megelőzően) finomítja italukat a palackozás előtt.
Hideg keverés
Sok modern alkatrész hideg keverési eljárással készül. Ez a termelési módszer gazdaságosabb és nem igényel desztillációt; az alacsonyabbnak tekinthető, mint ahogyan az összetett gin kevésbé értékes, mint a desztillált.
A hideg keverési folyamat magában foglalja az aromaanyagok és a mesterséges színezékek egyszerű kombinációját a kereskedelmi alkoholban, hasonlóan a legtöbb ízesített vodkához és olcsó folyadékhoz.
Néhány hideg vegyes segédanyagot 90% -os alkoholtartalommal töltenek. Mások egyszerűen csak tiszta alkoholos palackokként kerülnek bemutatásra, amelyekben kis mennyiségű gyógynövénypor van felfüggesztve.
Számos országban az abszint jogi definíciójának hiánya lehetővé teszi egyes termelők számára a hamisított reklámfelújítások összekeverését, mint például a „desztillátum” címének megadása (ami igazolja, hogy ugyanaz az alkohol a keveréshez használt) viszont desztillált). Ez nyilvánvaló mentség, hogy ezeket a termékeket ugyanolyan áron adják el, mint az autentikus termékeket, amelyeket közvetlenül az egész gyógynövényekből desztillálnak. Az egyetlen olyan ország, amelynek jogi definíciója a üröm, Svájc, ahol a hideg keverési folyamat során nyert termékeket nem lehet absintként értékesíteni.
