gesztenye

Mi a gesztenye

A gesztenye a gesztenye ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ) gyümölcse, amely Európa, Ázsia és Nyugat-Afrika mérsékelt régióiban termesztett arborealis növény.

Az egészséges és tápláló gyümölcs, a gesztenye a múltban lényeges táplálék volt az embereknek, annyira, hogy megkapta a "szegény kenyér" becenevét.

A gesztenye friss, szárított vagy lisztté redukált végtelen kulináris készítmények.

Gesztenye, mint élelmiszer

A komplex szénhidrátok kiváló tartalmának köszönhetően a gesztenye egy igazi vágott élelmiszer, amely képes a legjobb gabonafélék helyettesítésére.

Nem véletlen, hogy Xenophon görög történész, aki Kr.e. 430 és 355 között élt, úgynevezett fenséges gesztenyefa (a növény, amely elérheti a harminc méter magas magasságot) a kenyérfa.

Ezt az ételt elfogyasztják, és mindenekelőtt sült (caldarrosta), cukrozott és főtt (ballotta) fogyasztják. A gesztenye a homonim lisztet is termeli, amely sok édesség (castagnaccio), polenta és az úgynevezett „fa kenyér” alapanyaga, amely Franciaország egyes területeire jellemző.

Táplálkozási szempontból a gesztenye kiváló minőségű étel, elsősorban a keményítő és a zsírok, fehérjék, ásványi sók (különösen kálium, foszfor, kén, magnézium, kalcium, vas ) és vitaminok (C, B1, B2 és PP). Ezek a tulajdonságok, kombinálva a kiváló emészthetőséggel, a gesztenyét a sportolók számára is ideális élelmiszerekké teszik.

A főzés során a keményítő nagy része egyszerű cukrokká redukálódik, így a gesztenye a tipikus édes ízű, és a diabéteszben szenvedők számára ellenjavallt.

További felhasználások

Magas táplálkozási értéküknek köszönhetően a népszerű gyógyszerkönyvben avitaminózis, anaemia és legyengülés esetén jelennek meg. A tanninokban gazdag infúzió és főzés hasznos bronchitis és hasmenés esetén. Az antiszeptikus hatásuknak köszönhetően a levelek gargálása kiváló eszköz a torok és a száj gyulladása ellen.

Gesztenye forrásban lévő víz kiváló növényi műtrágya.

Tippek a vásárláshoz

Vásárláskor a héjnak épnek és fényesnek kell lennie, repedések nélkül. Megérintve a friss gesztenye szilárdnak tűnik, és a héja nem tűnik fel az ujjaival.

A gesztenye-hez hasonlóan, de értékesebbek, a gesztenye kiváló méretekkel és ovális alakúakkal rendelkezik, amelyek oldalra kerekítve vannak, és szív alakúak; a világosbarna színű, jól látható sötét vénákkal rendelkező héja vékonyabb és elefántcsont fehér színű édes magot tartalmaz. A gesztenye kisebb, lekerekített, lapos vagy félgömb alakú, attól függően, hogy milyen helyet foglal el az őket tartalmazó tüskés virágzat (sündisznó). Abban az esetben, ha egyetlen gesztenyét tartalmaz, gesztenyeinkről beszélünk, amikor három van, gesztenyeinkről beszélünk. Az érettség elérésekor ősszel megnyíló sündisznó megvédi a gyümölcsöket a rovarok agressziójától, és megakadályozza, hogy a kémiai kezelések maradványai belépjenek.

A gesztenyét egy olyan bőr borítja, amely ragaszkodik hozzájuk, áthatolva a cellulózba. Ezt a filmet, amely barnákon kívül marad és könnyen eltávolítható, a fogyasztás előtt el kell távolítani. A bőr eltávolítása sokkal nehezebb: a művelet megkönnyítése érdekében a gesztenye-nek a hűtésből a forró főzéshez kell mennie, majd hideg vízzel újra lehűlni, amikor a készítmény elkészül. Ha ezt a kezelést végezzük, könnyen elvesztik a bevonó bőrt.

Az Amiata (Grosseto és Siena tartomány), Montella (Avellino) és a Castel del Rio (Bologna) és Mugello (Firenze) gesztenye gesztenye a közelmúltban kapott IGP tanúsítványt.