A kikeményített húsok azt mondják, hogy nagy mennyiségű kalóriát és zsírt hoznak az étrendre.
Bár ez az információ egy kicsit túl általános, de összességében helyes, kevés ember tudja, hogy a tényleges szalámi termelésben a lipidek mennyisége jelentősen csökkent a múlthoz képest.
Ennek eredményeképpen csökken az energiaérték is, különösen azoknál a húsoknál, amelyek nagy mértékben csökkentették a lipidtartalmukat, és így több "sovány".
A legkisebb húsok és a legalacsonyabb kalóriatartalmúak közé tartozik a sonka, jobb, ha zsírtalanított, vagy bresaola.
Az oldalon látható képeken kívül az olasz hidegvágások tápértékeire szánt részlegünk is elérhető, frissítve az INRAN által 2011-ben kiadott adatokkal.
