Mi a hajdina
A hajdina ( Polygonum fagopyrum ), más néven fekete búza, a Polygonaceae családhoz tartozó éves gyepnövény.
Táplálkozási tulajdonságai és figyelemre méltó élelmiszer-felhasználása miatt a hajdina gyakran gabonaféléknek minősül, bár nem tartozik a Gramineae családhoz.
növény
A hajdina növénynek nem túl fejlett gyökérrendszere van. A szár szőrmentes (hengeres), hengeres és a növény érlelésének állapotától függően változó színű: kezdetben zöldnek tűnik, de az idő múlásával - mint az érett növény - válik pirosra barnás.
Az egyes ágak végén megemlítjük a virágzat jelenlétét, melynek színe fehér vagy rózsaszín színű lehet az összegyűjtött fajtától függően.
A hajdina gyümölcsének betakarítása akkor történik, amikor sötét színűek voltak. A betakarítási folyamatot a szárítási folyamat előtt 10-20 napig kell megkezdeni.
A hajdina növény felismeri természetes élőhelyét olyan területeken, ahol az éghajlat nem különösebben hideg, és ahol a környezeti hőmérséklet 20 ° C körül van. Nagyon fél a hőmérsékletváltozásoktól és a vízhiánytól; ezért tavasszal és nyáron teljes egészében az életciklusát végzi. A hajdina növény előnyben részesíti a nem nagyon megtermékenyített, savas pH-értékű talajokat.
történelem
A hajdina nagyon régi eredetű. A termesztése Szibéria, Manchuria és Kína területén kezdődik. Idővel a hajdina Japánban, Indiában és Törökországban is megkezdődik. Olaszországban a tizenötödik században érkezik, a Fekete-tengeren áthaladó tengeri kereskedelemnek köszönhetően, és csak a középkor után szerezte meg az európai szinten is figyelemre méltó elosztást és termesztést.
A hajdina még mindig széles körben használatos a hagyományos főzés során; valójában sok világ receptje és az olasz kulináris hagyomány része. Például a hajdina a hegyi konyhában a "polenta taragna", a "pizzoccheri Valtellina" és a "sciatt", a Valtellina tipikus édességei előállításának alapvető összetevője.
Pizzoccheri a Valtellinából
A hajdina liszt a recept fő összetevője, amit a PersonalCooker Alice a MypersonaltrainerTv csodáinak konyhájában magyaráz.
Pizzoccheri
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
A hajdina mind a gabonafélék, mind a hüvelyesek összes táplálkozási jellemzőjével rendelkezik, bár botanikai szempontból sem az egyik (nem tartozik a Gramineae családhoz), sem a másik (nem tartozik a Leguminosae vagy Fabaceae családhoz) .
A hajdina vetőmag főleg keményítőből, 25% amilózból és 75% amilopektinből áll. Az utóbbiak bőséges jelenléte könnyen emészthető.
A hajdina magban lévő fehérjék jó biológiai értékkel rendelkeznek. Valójában mindkettő esszenciális aminosavakból áll, mint például a lizin, a treonin és a triptofán, valamint a kéntartalmú aminosavak.
A hajdina fehérje összetételében nincs glutén; ez azt jelenti, hogy minden olyan, glükénmentes ételben használható, amely alkalmas celiakia betegek számára.
A hajdinaban lévő lipidek mind a telített zsírsavakból (8-18 szénatomos), mind a mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) és többszörösen telítetlen (18: 2 és 18: 3) állnak. .
A hajdina olyan ásványi sókban gazdag, mint a vas, foszfor, réz, cink, szelén és kálium. Ez utóbbi még meghaladja a többi gabonafélékben található kvótát. A vetőmag és a növényi rész értékes alkotórészét antioxidánsok képviselik.
A hajdina vitaminjai főként B1, B2, niacin (PP) és B5.
Ha többet szeretne megtudni a hajdina tápértékéről, kattintson ide.
A jelenlévő antioxidánsok közül a rutint és a tanninokat emlékeztetjük, inkább a lágyszárú részre koncentrálva, ezért a levélben.
A rutin egy kvercetin glikozidja, amelynek egészsége szempontjából a kapilláris fal erőssége van. A rutin alapú termékek ezért megakadályozzák a vérzés megjelenését, javítják a mikrocirkulációt, és jelentős gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. A rutin jelenlétén kívül a hajdina más flavonoidokat is tartalmaz, mint pl. Vitexina, isovitexina, isorientina és kvercetin.
A hajdina az energiát és az energiát biztosító képességének köszönhetően bevihető a sportolók, a terhes nők és az idősek étrendjébe. Továbbá, amint azt már említettük, a cöliákiás betegek is szedhetik
Mindig marad az élelmiszeriparban, a hajdina hibája, ami potenciális allergén. Élelmiszerallergiák e gabonafélék felé főleg Ázsiában koncentrálódnak, de nemrég Olaszországban is megjelentek.
A hajdina használata
Egyes tudósok kutatást végeztek a hajdina fehérjékkel kapcsolatban, amelyek egy bizonyos affinitást mutattak ki a koleszterinnel szemben, ami jelentősen csökkentené a bél felszívódását. Más laboratóriumi vizsgálatok a hajdina, mint reumatikus betegségek elleni adjuváns termékként történő alkalmazását vizsgálják. Emellett a hajdina galaktogógiai tevékenységgel rendelkezik, így nagyon hasznos lenne a szoptató anyák számára.
Az állatorvosi területen a hajdina takarmányként használható. A bőséges fogyasztás azonban az úgynevezett hajdina mérgezést vagy fagopirizmust okozhatja. Ennek a mérgezésnek a tünetei csak a napsugárzás után jelentkeznek az állatnál. Ha napsugárzásnak van kitéve, észreveheti, hogy a hajszálak elhalványulnak, mint például a tőgyek, a szemhéjak, a fülek és az ajkak. A bőrpír a hólyagok és a sötét színű kéregek megjelenésével is járhat, míg komolyabb esetekben a hajdina-mérgezés bakteriális fertőzést okozhat, amit nekrózis követ.
