általánosság
A kendermagok tipikus keleti növényi élelmiszerek (pl. India) és Oroszország. Mindig "szegény" terméknek tekintik, a kendermagokat a közelmúltban újraértékelték, különösen a vegán étrendben, olyan mértékben, hogy ma táplálkozási tulajdonságaik miatt valódi táplálékkiegészítőnek minősülnek.
besorolás
Melyik növényből kapnak ehető magokat?
A kender botanikai besorolása már régóta vita tárgyát képezi; miután azt hitték, hogy számos faj létezik, a mai napon inkább az alfajok vagy a fajták tipikus jeleinek tekintik a morfológiai változásokat.
Kenderrel olyan növényt értünk, amely a Cannabaceae család, a Genus Cannabis botanikai csoportjába tartozik ; ettől kezdve a különböző kendertípusok megkülönböztetése bonyolultabb, és az osztályozási módszer alapján lehetőség van a fajok és / vagy alfajok és / vagy fajták megkülönböztetésére. Valószínűleg a legmegbízhatóbb osztályozás csak egy faj ( Cannabissativa ) kialakításán alapul, és ennek következtében számos fajta differenciálódás (rendellenes, cukorbetegség, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, compressa, sinensis). Csak az indiai (binomiális nómenklatúra: Cannabis indica ) "lehetne" más fajnak tekinteni a Cannabis sativából .
Az indiai kender, amely Olaszországban nem termeszthető, ismert a kábítószeres tulajdonságairól, és egészben vagy feldolgozva az olasz jogszabályok által tiltott, és nemcsak érzékeny felhasználásra szánt kábítószer. A hajtások, levelek, magvak és virágok olajos részében az indiai kender néhány pszichotróp / pszichoaktív idegmolekulát tartalmaz, amelyek fitokannabinoidok (pl. THCA) néven ismertek, de jelentős mennyiségben hiányoznak a Sativa fajokban és / vagy a másikban fajta.
A Hemp sativa- t szövetek, olajok vagy takarmányok előállítására használják, és a bioüzemanyag-ágazatban való felhasználásra tesztelték. Ami a legmegfelelőbb a magok (tehát az olaj és a takarmány) előállítására is, egy "törpe" fajta; éppen ellenkezőleg, a textilgyártáshoz legmegfelelőbb kender az úgynevezett „óriás”.
Szerep az étrendben
A kendermagok köztes élelmiszerként használhatók a szárított gyümölcsök (achenes) és a gabonafélék kategóriája között. Mint a búza, az árpa, a zab stb., A kendermagokat egyedül (hámozott vagy egészben) fogyaszthatják el, és felhasználásukat különböző receptek (mindenekelőtt „etnikai”) felhasználásával tervezik: első tanfolyamok, saláták, egyedi ételek stb.
A kendermagból a hideg "préseléssel" egy növényi olajat kapunk, amely olyan ízű, amely homályosan emlékeztet a mogyoróéra; ezt az olajat, különösen hajlamos a hűtésre, hűtőszekrényben kell tartani.
Lásd a kendermagolaj alapos cikkét
Az extrakció előrehaladása jó alap a liszt vagy takarmány előállításához.
Lásd a kendermag lisztre vonatkozó részletes cikket
A kendermagokat fel lehet használni a feldolgozott termékek, például a tofu (kender-fu), a seitan vagy néhány ital elkészítésére is.
Kender liszt cookie-k
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási szempontok
Nyugati élelmiszerekben a kendermagok "elavult" terméknek minősülnek; ez nem annyira az ízlésnek tulajdonítható (természetesen egyedülálló) a létező élelmiszer jellegéhez képest. A kendermagok azonban a tápanyagokban gazdag élelmiszerek, amelyek hasznosak a szervezet számára, és különösen hasznosak lehetnek a különféle diéták összefüggésében.
A kendermagok táplálkozási tartalma hasonló az énekekhez. A kalóriabevitelet elsősorban a lipidek adják, de a fehérjefrakció is nagyon fontosnak tűnik; a szénhidrátok lényegében összetettek.
A kendermagokban található zsírsavak (a tömeg körülbelül 35% -a) túlnyomórészt többszörösen telítetlenek (a teljes mennyiség 2/3-a); ezenkívül az „esszenciális” lipidek (ω 3 és ω6) és az E-vitamin aránya legalábbis figyelemre méltó. A teljes kendermagok fogyasztása mellett a megfelelő olaj kiválasztása (a fűszerekben nyers elfogyasztás) segíthet a tápanyagok napi bevitelének növelésében. A ω ‰ 3 és ω ‰ 6 jelenlétének köszönhetően a kendermagok és a kendermagolaj hasznosak lehetnek a magas koleszterinszint, a hipertrigliceridémia, a magas vérnyomás és a gyulladás elleni étrend strukturálásában. ateroszklerózisért felelős szisztémás.
A fehérjék tekintetében a legtöbb növénytől eltérően, a bőséges (≥20% -a) a biológiai értékük. Ez a szempont különösen fontos, mert a vegán étrend egyik legvitatottabb jellemzője az esszenciális aminosavak hiánya (vagy nem megfelelő kapcsolat).
A kendermagokban található rostok bőségesek, és még inkább a NEM bontott magvakban, ezért integráltak. Ez a táplálkozási komponens nagyon hasznos a bél megfelelő működéséhez, az abszorpció szabályozásához és a vastagbél tumorok megelőzéséhez.
A kendermagvak jó vitaminprofilt tartalmaznak, bár a pontos mennyiségekre vonatkozó részletes információk nem ismertek.
