Állati fehérjékben gazdag élelmiszerek
Az állati fehérjék, amint azt a neve is sugallja, állati eredetű élelmiszerekben és élelmiszerekben (hús, hal, tojás, tej, sajt és tejtermékek) találhatóak.
Az állati fehérjéket magas tápértéknek tekintik, mivel az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazzák; másrészt a növényi fehérjeforrások hiányosnak tekinthetők, mert ezekből az aminosavak közül egy vagy több hiányzik. Szerencsére ez a növényi fehérjék minden egyes forrása (gabonafélék, hüvelyesek, szárított gyümölcsök stb.) Eltérő hiányossága, amelyet két komplementer fehérjeforrás kombinálásával lehet tölteni. Nézzünk néhány példát:
| PROTEIN TÁRSASÁGOK | |||
| Növényi élelmiszerek | Aminosav korlátozása | Kiegészítő étel | Példa a kombinációra |
| búza | Lizin, treonin | hüvelyesek | Tészta és bab |
| Szója és más hüvelyesek | metionin | Szárított gyümölcsök és magvak | Rizs és borsó |
| kukorica | Triptofán, lizin | hüvelyesek | Tortilla és bab |
| zöldség | metionin | Szárított gyümölcsök és magvak | Saláta és dió |
Ezek a társulások különösen vegetáriánusok számára jelennek meg, míg a probléma nem merül fel azok számára, akik normálisan kiegyensúlyozott étrendet követnek; nincs probléma például az állati eredetű fehérjéken alapuló étkezés és az azt követő növényi fehérjék alapján. A vérben valójában a szabad aminosavak medencéje állandó egyensúlyban kering a testnek az anabolikus folyamatok iránti igényeivel (amelyekben a szövetek építéséhez aminosavak szükségesek) és a katabolikus (amiben az öreg fehérjék lebontásából származó aminosavak kinyerhetők) "vagy hibásan működnek).
Lean fehérjék és zsírfehérjék
Egészségügyi szempontból a fehérjék állati vagy növényi eredete nem okoz nagy különbséget; az aminosav-összetételben már említett különbségeken kívül más tápanyagok, például zsírok, koleszterin, szénhidrátok és szálak jelenléte is fontos.
A sertés- vagy marhahúsban levő állati fehérjék például koleszterinben és telített zsírokban gazdagok, és a különbség a figyelembe vett vágás alapján jelentős. A baromfiéi ugyanakkor, bár hasonló koleszterin-koncentrációt mutatnak, kevésbé gazdag telített zsírokban; emiatt az orvosok azt tanácsolják, hogy inkább a vöröseket használják.
Halfehérje
A halakban a telített zsírtartalom csökken, míg az omega-három zsír gazdag, gyulladáscsökkentő és kiegyensúlyozó hatást fejt ki a koleszterin és a trigliceridek plazmaszintjeire.
| Állati fehérjék | Fehérje / 100 g |
| húsok | 18-30% |
| hal | 14-18% |
| tojás | 11-16% |
| Teljes tej | 3-3, 5% |
| sajt | 8-35% |
| hüvelyesek | 25-40% |
| gabonafélék | 7-12% |
A hal a kötőszövetben is rossz, és ez egy olyan étel, amely könnyebben emészthető, mint a hús; ez fontos tényező, hogy a fehérjék emészthetőségét figyelembe vették a WHO által kifejlesztett új minőségi indexben: a PDCAAS (fehérje emészthetőség korrigált aminosav-pontszám vagy a fehérjék emészthetőségére korrigált aminosav-érték).
A rákfélék különösen koleszterinben gazdagok; azonban nagyon kevés telített zsírt tartalmaznak, bizonyos szabadsággal fogyaszthatók, de túlzás nélkül. Ugyanaz a koncepció a fehérhúshoz képest a vöröshez képest: a koleszterin és a telített zsírsavak közötti kölcsönhatás valójában veszélyesebb, mint a koleszterin önmagában. Ami még ennél is fontosabb, az étrendben lévő összes kalória mennyisége, mivel az egyik a magas kalóriatartalmú étrendben a telített zsírok feleslege, és egy dolog az alacsony kalóriatartalmú étrendben a telített zsírok nagy mennyisége. (a Fulani, Nyugat-Afrika nomád etnikai csoportja, a napi kalóriák mintegy 25% -át telített zsírokból vonja ki (ezért 2, 5-szer nagyobb, mint az ajánlott szintek), ennek ellenére lipidprofiljuk alacsony kardiovaszkuláris kockázatot jelez) .
Tojásfehérje
Az állati tojásfehérjék szintén nagy mennyiségű koleszterinhez kapcsolódnak; ebben az esetben a "ellenséges jelenlét" (emlékezzünk arra, hogy a koleszterin elengedhetetlen az élethez) kompenzálható a magas lecitintartalommal, ami kedvez a koleszterin (az artériákból a májba) fordított transzportjába, fokozva a HDL aktivitását (az úgynevezett jó koleszterinszint). A lecitinek elősegítik az élelmiszer emésztését.
Sajtfehérjék
A sajtokban fontos mennyiségű koleszterint és telített zsírt találunk, amelyek nem egyenletesek az omega-3 zsírok, lecitinek, antioxidáns vitaminok vagy rostok megfelelő mennyiségével; ezért bizonyos mértékű fogyasztással és soha nem szabad, hanem más állati fehérjék helyett fogyasztani.
Túl sok fehérje rossz
Az emésztési folyamatok előmozdítása érdekében fontos, hogy elkerüljük a különböző eredetű fehérjék, mint az állatok és az állatok (például a tojás és a hal, a tej és a hús) és az állati zöldségek (húshagymák) keverését ugyanabban az étkezésben. Ezek az egyesületek valójában olyanok, mint a fehérjék túlzott lenyelése (eredetétől függetlenül), csökkentik az emésztési és abszorpciós képességüket; A visszanyeretlen aminosavak kedvezően hatnak a vastagbél szintjének növekedésére, melyet a székrekedés vagy a rosszul kialakult és olajos széklet kibocsátás kísér, különösen rossz szagú bélgázok kiürülésével és a vastagbélrák kockázatának esetleges növekedésével. Ezen túlmenően a magas fehérjetartalmú étrend elősegíti a fontos ásványi anyagok, például a kalcium elvesztését, ami az oszteoporózis kialakulására hajlamos. Nem mindegyik szerző egyetért abban, hogy a magas fehérjetartalmú étrend az osteoporosis kockázati tényezője, tekintettel a bél kalcium felszívódására és az oszteo-anabolikus hormonok, például az IGF-1 szekréciójára. Továbbá a magas fehérjetartalmú étrendhez kapcsolódó hypercalciuria kompenzálható az alkáli élelmiszerek (friss gyümölcsök és zöldségek) egyidejű és nagyvonalú bevitelével.
Ha az állati fehérjéket, amint láttuk, a koleszterin és a telített zsírok egyidejű jelenléte terheli, a növényi fehérjéket általában bizonyos tápanyagokkal, köztük a tripszin inhibitorokkal társítják, amelyek blokkolják a fehérje emésztését), és jelentős mennyiségű fitát (amely néhány kalciumhoz, magnéziumhoz, mangánhoz, cinkhez, rézhez és vashoz kötődve csökkentik az abszorpciót).
A szójafitoösztrogének, ha felesleget vesznek, felboríthatják a szervezet normális endokrin egyensúlyát, néhány tanulmány szerint pozitív értelemben, de sok más negatív értelemben is.
Mindezek a példák ki vannak téve annak tisztázására, hogy nincsenek optimális vagy jobb fehérjeforrások, mint a többi; a hatalmat, nem véletlenül, először meg kell változtatni. Ily módon valójában valószínű, hogy a szervezet által igényelt összes tápanyag megfelelő mennyiségben történik. Ezenkívül a potenciálisan káros anyagok lenyeléséből eredő negatív következmények, amelyek a kezdetektől fogva jelen lehetnek, vagy az élelmiszer feldolgozásának, megőrzésének és főzésének folyamatai után alakulhatnak ki, minimalizálódnak. Ezért nem véletlen, hogy az egészséges olasz étrendre vonatkozó iránymutatások mind a fehérjék, mind az állati és növényi táplálkozás étrendi bevezetését javasolják a fejlődési korban 1: 1 arányban és a felnőttek 1: 3 - 1: 2 arányában. .
