Papain

Mi a papain

A papain egy proteolitikus enzim, amely a papaya ( Carica papaya ), a brazil és mexikói Cariac fa gyümölcsléjében található. Funkcionálisan az emberi pepszin növényi analógja (a gyomorból az étrend-fehérjék emésztésére szekretált enzim).

termelés

A papainot kaparás vagy felületes bemetszések alkalmazásával érik el az éretlen gyümölcsökön; a tejes lé, amely nyögi, aztán speciális tárolóedényekbe gyűjtik, hogy rázás közben koagulálódjanak, és hagyják megszáradni a napon. Így granulált vagy amorf fehér vagy szürkés por keletkezik, amely különböző koncentrációkban proteolitikus enzimeket tartalmaz. Az utolsó szakasz a tisztítás és az azt követő standardizálás a chimopapainban és a papainban.

Tulajdonságok és felhasználások

Élelmiszer-felhasználás

Az ősi idők óta a papain proteolitikus aktivitását Dél-Amerika őslakos lakossága kihasználta a hús lágyítására. Nem meglepő, hogy amikor a hűtőszekrény még kiméra volt, ezekben a régiókban a húsipari ételeket óvatosan a papaya levelekbe csomagolták.

Napjainkban a papain széles körben használják az élelmiszeriparban, ahol - többek között más zöldséges fermentokkal, például bromelainnal és ficinnal együtt - a hús lágyítására és az italok tisztázására szolgáló készítményekben szerepel. Ezek az enzimek azonban nem tudnak mélyen behatolni a szövetekbe, és hő hatására inaktiválódnak, ezért amikor a steak bizonyos vastagsággal rendelkezik, csak a felületen lágyulhat.

Papain a kiegészítőkben

Az orvosi és fitoterápiás területen a papain legismertebb alkalmazása az emésztést elősegítő alkalmazás, különösen a gyomorban (hasznos hipokloridria jelenlétében és általánosabban diszpepsziában).

Helyi használat

A kozmetikai területen a papain fehérítő fogkrémek, szőrtelenítő krémek, kontaktlencse tisztító lotionok és készítmények készítésére használatosak a bőr fekélyek eltávolítására. Sőt, mindig helyi szinten, otthoni jogorvoslatként használják a méhek, darázsok, szúnyogok és medúza harapásaiból eredő viszkető és fájdalmas állapotok enyhítésére.

A helyi papain alapú készítmények allergiás reakciókat okozhatnak, még komolyabbak is, amelyekre a latex allergiában szenvedők leginkább ki vannak téve.