Pórsáfrányolaj

A pórsáfrányolajat a homonim növény ( Carthamus Tinctorius ) magjaiból és elsősorban az élelmiszeriparból, az energiaiparból (biodisel) és a festékek és gyanták előállításából nyerik ki.

A pórsáfrány a gyömbérhez hasonlító lágyszárú növény, amely 30-55% olajat tartalmaz, változó savas összetételű, a figyelembe vett fajtáktól függően. Idővel valójában a magokat úgy választották ki, hogy megfeleljenek a különböző felhasználási ágazatok követelményeinek. Az élelmiszeripar például olyan fajtákra vonatkozik, amelyek pórsáfrányos olajat termelnek, különösen olajsavban gazdag, olyan jellemzőt, amely növeli az oxidáció, a ranciditás és a magas hőmérséklet ellenállását, így sütésre is alkalmas. A festék- és műgyanta- ipar viszont a linolsavban gazdagabb sáfrányolajokat részesíti előnyben, mivel a polinepiesztetlen olaj, az omega-6 zsírsavak progenitorja bőségesen szárad; a sáfrányolajban elért olajsav százalékos aránya messze a legmagasabb az összes növényi olajban. Érdekes a CLA tartalma is, amely ma nagyon népszerű kiegészítő, mert úgy tűnik, hogy elősegíti a fogyást.

Zsírsavak	% olajsavban gazdag sáfrányolaj	% linolsavban gazdag sáfrányolaj
Mirisztinsav (14: 0)	0.1	0.1
Palmitinsav (16: 0)	5.0-6.0	6, 0-7, 5
Palmitoleinsav (16: 1)	0.2	0.2
Sztearinsav (18: 0)	1, 5-2, 0	2, 0-3, 0
Olajsav (18: 1)	74-80	10, 0-13, 0
Linolsav (18: 2)	13-18	76-80
Linolénsav (18: 3)	0, 2 max	0, 2 max
Arachidsav (20: 0)	0, 3 max	0, 3 max
Beenico-sav (22: 0)	0, 2 max	0, 2 max

Ezt a jellemzőt, valamint a telített zsírsavak igen alacsony százalékos arányát (5-13%) az egészségügyi területen is keresik, mivel a koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokat a linolsavnak tulajdonítják; valójában az omega-hat, ha mérsékelten használják, és a telített és hidrogénezett zsírok helyettesítésére, csökkenti a koleszterinémiát, csökkentve a plazma LDL-szinteket; ezt az előnyt részben mérsékli az a tény, hogy ugyanazok a zsírsavak is csökkentik a "jó" HDL-koleszterint. Emlékeztetni kell arra is, hogy a nyugati országokban a táplálkozás már régóta gazdag, gyakran túl sok a linolsavval és az omega-6-mal. A hiányosságokat, ha vannak ilyenek, az omega-3 feltevésében rögzítjük, és ennek következtében az ω3 / ω6 arány egyenlőtlen az utóbbi javára. Ez az arány általában eléri és meghaladja az 1:10 értékeket, amikor 1: 2 és 1: 4 között kell lennie. Az ábrán látható, hogy a linolsavban gazdag sáfrányolajban ez az arány elérheti a 400: 1 értékeket; az egyetlen olyan olaj, amely képes újra kiegyensúlyozni ezt a kapcsolatot, és amely így a sáfrányolajjal együtt jár, helyettesítve azt a következő étkezéskor, a repceolaj, a kenderolaj és a halolaj.

A táblázatban bemutatott adatoktól függetlenül a sáfránymagból kivont olaj mennyisége és minősége a fajtától függően olyan környezeti tényezőktől függ, mint a magasság, a szélesség, a nappali és az éjszakai hőmérséklet, valamint a különböző csapadékok száma a különböző időszakokban. az üzem életciklusának fázisai.

Néhány általánosan használt olajban atio6 / Ω3 arány
Tőkehalmájolaj	20: 1
Lenmagolaj	1: 4
Canola olaj (repce)	2: 1
Kenderolaj	3: 1
Szójaolaj	8: 1
Olívaolaj	9: 1
Búza csíraolaj	10: 1
Földimogyoró olaj	62: 1
Napraforgóolaj	71: 1

A pórsáfrányolaj vetőmagból történő kivonása után a fehérjékben gazdag maradéklemezt visszanyerjük és az állat táplálására szánjuk .

A pórsáfrányolajat oly módon lehet kinyomtatni, mint az oldószerekkel való extrakcióval, vagy az összes vetőmagolajhoz hasonlóan, többé-kevésbé nyomott köszörülési fázisra van szükség, a tervezett felhasználástól függően. A szerves és funkcionális élelmiszer-áruházakban forgalmazott pórsáfránymagolaj hideg préselt és kevésbé intenzív finomításnak van kitéve; a termelési fázisokban elért magas hőmérsékletek valójában hajlamosak a többszörösen telítetlen zsírsavak örökségének megváltoztatására. Ugyanezen okból ezeket a termékeket nyersen kell fogyasztani, mivel a linolsavban gazdag sáfrányolaj könnyen hővel romlik.