Mi az?
Chantilly krém, puding vagy diplomáciai krém?
Egyes szövegek szerint a chantilly krém a francia séf, Francoise Vatel által 1691-ben létrehozott tésztaalap; ő a XIV. Lajos udvarán étkeztetés vezetője, az első chantilly krémet a friss tejszín, a cukorral és a vaníliával kombinálva a bogyókban.
- Tejszínhabbal : "nagyon hideg" folyékony, friss tejszín, melyet teljes korbácsolásnak vetnek alá.
- Chantilly krém: "nagyon hideg" folyékony friss krém vaníliapogácsaival több órán át ízesítésre, majd szűrve (pamutszűrővel) és teljes korbácsolásnak kitéve; a mechanikai folyamat végén a chantilly krémet fokozatosan hozzáadjuk a jegesedéshez használt cukorhoz, az alulról felfelé, a késztermék szétszerelése nélkül.
Chantilly krém - videó recept -
Chantilly krém - recept
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on- Vanília puding : tojássárgája granulált cukorral feldarabolva, majd szitált 00 típusú búzaliszt (vagy keményítő vagy kukoricakeményítő vagy rizsliszt stb.) Kötve, majd hígítva és hőkezelve egész ízesített tehéntejjel (vanília bogyók), előmelegített és szűrt. A pudingot ezután visszahelyezik a tűzbe, amíg el nem éri a megfelelő konzisztenciát (szilárdsági fok, csomók hiánya), és esetleg egy kínai szűrővel leszűrve. NB ! Jobb, ha nem használjuk a tojásfehérjét, mert felelősek a krém "zselésedéséért", ami helyett csak "sűrű" (tartsa meg a különbséget, hogy megértse!).
Custard - Videó
Hogyan készítsünk pudingot - Video Recipe - Lásd még a fényváltozatot, amely kevés kalóriát és csokoládé pudingot tartalmaz
Könnyű puding vaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on- Diplomáciai krém : a vanília puding és a chantilly krém egyesülésének gyümölcse (finom működés, a vegyület eltávolítása nélkül); a bázisok aránya a kívánt jellemzőktől függően változik, de alapvetően megfelel:
- 70% krémmúlt. és 30% Chantilly krém "robosztus" diplomáciai (töltelék);
- 50% krémmúlt. és 50% Chantilly krém diplomáciai "közepes konzisztencia" (töltés és felszíni díszítés) érdekében;
- 30% krémmúlt. és 70% Chantilly krém "könnyű" diplomáciai (felszíni dekorációk és csésze / kanál) készítéséhez.
Diplomáciai torta - Video recept
Diplomáciai torta
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on- Angol krém : hasonló a pudinghoz, de könnyebb a tapintáshoz. Ez a tojássárgája granulált cukorral való korbácsolásának gyümölcse, majd a teljes tehéntejjel kombinálva (vaníliával ízesítve, mint a pudingban) a pasztőrözési hőmérsékletnél kissé magasabb hőmérsékletre jut (ezért kb. ). A tűzön tartsa a kijelölt hőmérsékletet, amíg a krém eléri a megfelelő sűrűséget. FIGYELEM! Az optimális hőmérséklet túllépése a tojássárgája fehérje koagulációjához vezet, ezáltal elválasztva az angol krémet úgy, hogy "őrült". A perfekcionizmus szerelmesei számára ajánlatos, hogy a burgonyát a bain-marie-ban sűrítsék, és ne a közvetlen tűzre.
Recept és táplálkozási tulajdonságok
A chantilly krém különböző receptjei kisebb részleteket tartalmaznak. Bizonyos készítmények friss és tiszta krémet tartalmaznak, a cukorrépa hozzáadásával (összeszerelés után). A chantilly krémek néhány változatában a természetes vanília előnyös, míg máshol vanillin szintetikus aroma jelenik meg. A különböző chantilly-krémfajták között azonban nincsenek jelentős kémiai és táplálkozási variációk, kivéve azokat, amelyek az egyszerű hozzáadott cukrok mennyiségéhez kapcsolódnak (változó a személyes ízlés szerint); átlagosan a hagyományos chantilly krém receptekben ajánljuk a folyékony krém térfogata és a jegesedés cukor tömege közötti arányt: 25: 2 (kevésbé édes) vagy 20: 3 (édesebb).
A Chantilly krém rendkívül kalóriatartalmú édesipari alap, ezért nem szabad a szokásos élelmiszerként, vagy rendszeresen jelenlétbe kerülni a fogyáshoz szükséges alacsony kalóriatartalmú étrendben. Mindig nem célszerű tiszta desszertként fogyasztani, és más receptekben való jelenlétének legalább párhuzamosnak kell lennie.
Táplálkozási szempontból a chantilly krém lipidekben és egyszerű cukrokban gazdag, míg a fehérjék mennyiségi értékűek. A chantilly-krém-zsírsavak főleg telítettek, és a relatív koleszterinszintekkel összefüggésben értékelik, hogy nem alkalmasak a hypercholesteroleemiában szenvedők számára. Ezenkívül a legtöbb édesített készítményben a chantilly krémet olyan terméknek kell tekinteni, amelyet a 2. típusú cukorbetegség elleni étrendben is el kell kerülni.
Ami az ásványi sókat illeti, nincsenek figyelemre méltó kiegészítések, míg a vitaminok tekintetében kiemelkedik a zsírban oldódó A koncentráció, amelyet retinol ekvivalensnek is neveznek.
A chantilly krém és a diplomáciai krém közötti különbség (amelyre emlékszem, hogy a chantilly krém és a puding közötti kapcsolat eredménye) a táplálkozási szféra jó részét foglalja magában. Először is, a chantilly krém határozottan gazdagabb a zsírban és a koleszterinben, míg a diplomáciai szénhidrátok nagyobb része (beleértve a komplexeket is); végső soron a két krém között a legenergikusabb kétségtelenül a chantilly. A mikroelemek helyett az egyetlen kiemelendő különbség a diplomáciai krém nagyobb kalciumtartalma és a legjobb vit. A chantilly krém A vagy retinol ekvivalense.
Tápértékek
Táplálkozási összetétel 100 g Chantilly krémre (értékek a 25: 2 és 20: 3 arány közötti átlagból) és 100 g-nál a diplomáciai krém (1: 1 vagy 50/50 arányú értékek)
 | |||
| Ehető rész | 100, 0% | 100, 0% | |
| víz | 52.68g | 56.72g | |
| fehérje | 2, 07 g | 3, 46 | |
| Megelőző aminosavak | - | - | |
| Aminosav korlátozása | - | - | |
| TOT lipidek | 31.51g | 17.14G | |
| Telített zsírsavak | 18.43g | 10.57g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 8.96g | 5.69g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1, 04 | 0, 88 | |
| koleszterin | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Szénhidrátok | 13, 02 | 20.14g | |
| keményítő | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Oldható cukrok | 12.85g | 17.91g | |
| Diétás rost | 0.0g | 0, 07 g | |
| oldható | 0.0g | - g | |
| oldhatatlan | 0.0g | - g | |
| energia | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| nátrium | 30.70mg | 33.13mg | |
| kálium | 90.20mg | 101.63mg | |
| vas | 0.00mg | 0.32mg | |
| labdarúgás | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| foszfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamin | 0, 02 mg | 0.04mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0, 15 mg | |
| Niacin | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| A-vitamin | 241, 20 RAE | 161.18 RAE | |
| C-vitamin | 0.90mg | 1.05mg | |
| E-vitamin | 0.77mg | 0.61mg | |
