bevezetés
Az alacsony hőmérsékletek védőhatásainak kihasználása az élelmiszer-megőrzési idő meghosszabbítása érdekében már az ősi elődök gondolataiban volt.
Élelmiszer fagyasztása
A hideg, mint a többi hő, a mikrobiális életre nézve ellenséges állapot. Míg a magas hőmérséklet a mikroorganizmusok szinte teljes pusztulásához vezet, a hideg csak lassíthatja a proliferációját. Amikor a hűtési művelet elveszik, a mikrobák újra fejlődnek, felgyorsítva az élelmiszer bomlási folyamatait. Ehhez a bakteriosztatikus aktivitáshoz a hideg a különálló baktericid tulajdonságokat is társítja, különösen akkor, ha az alacsony hőmérsékletet hosszú ideig fenntartják.
Nyilvánvaló, hogy a fagyasztás hatékonysága annál nagyobb, minél alacsonyabb az élelmiszer által elért hőmérséklet. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál nagyobb a fagyasztott víz aránya. Azáltal, hogy megfosztja a baktériumokat az élet lényeges elemeitől, hosszú ideig meg lehet őrizni az ételeket.
A fagyasztás -0, 5 és -2, 8 ° C közötti hőmérsékleten kezdődik, és mivel ezek lecsökkennek, egyre több vízmolekulát érint. Azonban bizonyos mennyiség, amely élelmiszerenként változik, még a maximális fagyasztás hőmérsékletén is folyékony marad, mivel az az anyag összetevőivel való kapcsolatából fakad. A minimális vízmennyiség tartóssága ezért lehetővé teszi a romlási folyamatok lassú haladását.
Gyors fagyasztás
A fagyasztás többé-kevésbé gyorsan történhet, ami különböző következményekkel jár az élelmiszer kémiai-fizikai integritására.
- Ha a fagyasztási folyamat túl lassú, a víz jég makrokristályokat képez, amelyek károsíthatják az élelmiszer szerkezetét, következésképpen elveszítik a táplálkozási elveket és az érzékszervi jellemzőket. Ez a jelenség, miután felolvadt, az élelmiszerek vizesek és csalódást okoznak.
- Gyors fagyasztáskor kis kristályok keletkeznek, amelyek nem változtatják meg jelentősen az étel megjelenését, ízét és kémiai-biológiai szerkezetét.
A lassú fagyasztási módszer hamarosan elhagyásra került, és ma még a hazai fagyasztók is fel vannak szerelve a gyors fagyasztás gombjával, amely lehetővé teszi a hirtelen hőmérsékletcsökkenést, miközben -30 ° C körüli hőmérsékleten tartva az élelmiszer fagyasztásához. .
Fagyasztva vagy fagyasztva
A fagyasztás a gyors fagyasztáson alapuló megőrzési technika. Azt mondhatjuk, hogy az élelmiszer fagyasztva van, ha pontos minőségi követelményei vannak:
- ultra gyors technikával kellett fagyasztani
- készen áll a fogyasztásra
- folyamatosan kell tartani -18 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten
- hermetikusan lezárt csomagban kell tartani, az eredetektől az értékesítésig
Fagyassza be az ételt
A háztartási fagyasztók általában -18 ° C hőmérsékleten vannak beállítva, ami - amint láttuk - elegendő az ipari fagyasztott termék optimális megőrzéséhez. Ezek az értékek azonban nem elegendőek a friss élelmiszerek jó fagyasztásához.
Ezért a háztartási környezetben az optimális fagyasztásnak a gyorsfagyasztási módszerre kell támaszkodnia. A funkciót aktiváló kulcsot a fagyasztandó élelmiszerek bevezetését megelőző hat órán belül aktívan, biztonságos csomagolásban kell tárolni. Mindenesetre ajánlatos figyelmesen elolvasni az utasításokat a használati utasításban, mivel a fagyasztók jellemzői modellenként eltérőek.
A különböző rekeszek általános besorolása:
* | -6 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérséklet | Egy héten belül fogyasszon ételt |
** | -12 ° C vagy annál kisebb hőmérsékleten | Elõnyösen 15-20 napon belül fogyasszuk el őket |
*** **** | -18 ° C vagy annál kisebb hőmérsékleten | A minimális megőrzési időszakon belül fogyasztja őket |
FOLYTATÁS: A fagyasztott élelmiszerek tárolásának időtartama »
Élelmiszer fagyasztása »