Egyél nyers húst
A nyers hús étkezés olyan viselkedési viselkedés, amely néha higiénikus vagy akár kockázatos is lehet.
Ezért a nyers húst két különálló szálra lehet szétválasztani: tartósított nyers húsok és friss nyers húsok. A tartósított nyers hús főként szarvasmarha (fiatal és felnőtt), sertéshús és vágóhúsból származik (egyes madarak szalámi és szárított kolbászai, például kacsa vagy liba kevéssé ismertek). Ezzel szemben a friss nyers húst főként a fiatal szarvasmarhákból (vagy legalábbis a bikából), a vágó lóból és a kacsaból nyerik.
Emlékeztetni kell arra, hogy a jó nyers hús értékeléséhez elengedhetetlen, hogy lágy és közepes lean legyen; hasonló eredmény eléréséhez szükséges, hogy a nyersanyag a következőket tartalmazza: \ t
- Fiatal állatok
- Ülő állatok
- A csontváz nem érdekli az állat járását.
Válassza ki a nyers húst
Az olvasó megkérdezi: " Miért kell a nyers hús izomzatának egy fiatal, ülő állathoz tartoznia, és olyan kerületet képeznie, amely kevéssé vesz részt a fenevad alapvető mozdulataiban ?"
A valóságban a válasz egyszerű; A csontrendszeri izmok olyan szövetekből állnak, amelyek arányosan reagálnak az állat életmódja által kiváltott fizikai és hormonális ingerekre. A levágott állatban vagy a játékban pontosan úgy reagálnak, mint a SPORTS emberé; triviális példa: az atlétát egy mozdonyos készülék jellemzi, amelyet tonikus, sovány izomszövet képez, és nagyon vastag kötőszövet-kapszulával fedett. Ezzel ellentétben az ülő embernek felső zsírtömeggel és gyengén tónusú izomzattal kell rendelkeznie, finomabb és finomabb kötőszövetekkel. Ugyanezen elv szerint az ülő állat húsa mindig sokkal ajánlatosabb, mint egy aktívabb állaté (csak gondolj a fajok közötti morfológiai különbségre, például a nyúl vagy a fácán vagy a vaddisznó között, amely a vadon élő állatokban él), és egy nyúl vagy egy csirke vagy egy udvari disznó); ugyanez vonatkozik az állat öregségére és az anatómiai származási körzetre. Egy nagyon fiatal példánynak van olyan izmai, amelyek még mindig kevéssé fejlettek, mert kevesebbet mozognak, mint egy felnőtt; ugyanakkor egy kevésbé feszült izom, mint például a "filé" (a hátsó negyed belső belseje) mindig jobb lesz, mint egy másik, gyakrabban felvett, mint "karaj" (a rachis kiterjesztésének helyettese).
A nyers hús evés kockázatai
Több, mint a táplálkozási szempontból, a nyers húsok étkezése különbözik a főtt ételekből származó étrendtől, különösen az élelmiszerek HYGIENE számára.
Valószínű, hogy az olvasók már hallottak valakit, akinek nem ajánlott egy terhes nőt a kolbász és a sózott vagy nyers húsok fogyasztására; az ok nagyon egyszerű: egyes vadállatok, különösen a sertések és a madarak (csirke, csirke, galamb stb.) a kórokozók POTENCIÁLIS hordozói, például paraziták, baktériumok és vírusok.
Célszerű pontos besorolása a fertőzés valamennyi lehetőségének a bakteriális szennyeződés megkülönböztetésével (általában fertőzés által kiváltott, de gyakrabban rossz levágással vagy keresztfertőzéssel), a vírusoktól (kevésbé elterjedt, de nem ez a kevésbé veszélyes; kifejezetten a sejteken, ezért sok káros vírus egy fajra nézve ártalmatlan lehet mások számára ... de ez nem rögzített szabály), és végül a parazitáknak tulajdonítható (közvetlenül az izomszövetben, például a toxoplazmában, a szalagféregben) . a trichinella, a patkó vagy a pinworms, de később meg is érkezett a hentes húsba, mint az ameba és a giardia ). Egy külön kérdés a prionok fertőzésére vonatkozik; röviden, a prionok olyan polipeptidek (aminosavak láncai), amelyek egy vagy másik oknál fogva egy bizonyos pillanatban és nyilvánvalóan ok nélkül CHANGE struktúrájukat úgy változtatják meg, hogy megváltoztatják az általuk előállított szövet funkcióját; a legismertebb és legfélelmetesebb prionok azok, amelyek a "szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalmának" (BSE), az úgynevezett "őrült tehén" betegségnek; ezek az idegszövet összetevői, és szerkezeti átalakításuk határozza meg a "szivacsos" elváltozásokat (lyukakat és trabeculákat) az állat agyában, és nagyon nagy valószínűséggel is az emberben. Az utóbbi és a fent említett egyéb esetekben (kivéve a "gramm" baktériumokkal nagy mértékben szennyezett húst) a főzés a nyers húst eszik legtöbb kockázatának elkerülésével megöli (vagy inaktiválja) a kórokozót.
NB ! Az érdeklődő olvasók többet megtudnak a témáról, részletesebb és részletesebb állatorvosi vagy élelmiszer-higiéniai szövegekkel; emellett más, hasonló problémák merülnek fel a nyers hal fogyasztásával kapcsolatban. Ezeket a cikkben feltárhatjuk: "Nyers hal - a nyers hal kockázatai és előnyei".
A nyers hús evés előnyei
Hogy őszinte legyek, a nyers hús evés előnyei nem sok. Ezek elsősorban a következőkre korlátozódnak:
- Az edény nagyobb hidratációjának megőrzése; ily módon (mint minden más friss étel esetében) nő a bevitt víz mennyisége, elősegítve a hidratálási állapot fenntartását (ezek azonban nem nagyon jelentősek)
- Az izomrostokban lévő elektrolitok megőrzése; a főzés során a szövetek ásványi sói hajlamosak a főzővízzel áramolni, míg nyers hús evéskor javítani lehet a vas (Fe), kálium (K), nátrium (Na), magnézium (Mg - kis mennyiség) bevitelét. ), klór (Cl) és kalcium (Ca-poco).
- Számos vitamin molekuláris integritásának megőrzése. Ezek közül néhány, termolábilis, főzés közben inaktívvá válik; Beszélünk: Tiamin (Vit. B1), Riboflavin (Vit. B2), Pantoténsav (Vit. B5) és Retinol (vagy Vit. A - kicsit).
Az élelmiszerek emészthetősége szintén közepes főzésű húshoz hasonlítható (de a készítmények közötti megfelelő különbségekkel) az eredmények eléggé veszélyeztetettek. A hő megkönnyíti a fehérje denaturálódását, legalább annyit, mint a rágás (a csiszolás által kiváltott) és a sósav és a gyomorban szekretált pepszin savas reakciója; végül a főtt hús megfelelő módon emészthetőbb, mint a nyers hús.
