Dr. Alessio Dini
Táplálkozási elemként azt értjük, hogy az anyagcsere alapvető anyaga, tehát az élethez szükséges energia előállításához.
A táplálkozási elveket az élelmiszerekben különböző módon tartalmazzák, és az igényeknek megfelelően a makro-tápanyagok és a mikrotápanyagok.
fehérje
A szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből képződő nitrogénmolekulák a legösszetettebb szerves vegyületek közé tartoznak, és valamennyi sejt alapvető összetevői. Kémiai szempontból a fehérjék az egyszerűbb egységek, aminosavak egyesülésével képződött makromolekulák. Az aminosavakat egy kovalens kötéssel összekötjük, amelyet peptidkötésnek nevezünk.
A fehérjék több funkciót töltenek be, és a testtömeg 12-15% -át teszik ki.
A természetesen előforduló aminosavak számos, de csak 20-at használhatunk szervezetünkben a fehérjeszintézishez. Ezek közül nyolc "lényeges", azaz nem elegendő mennyiségben szintetizálódik, ezért azokat az étrenddel kell bevenni.
Az állati eredetű élelmiszereknek jobb aminosav-profiljuk van, mivel általában minden lényeges aminosavat jó mennyiségben tartalmaznak. Ezektől eltérően a növényi eredetű élelmiszerek általában hiányosak egy vagy több esszenciális aminosavból. Ezek a hiányosságok azonban leküzdhetők a megfelelő élelmiszer-társulások, például a tészta és a bab által. Ebben az esetben a kölcsönös integrációról beszélünk, mert az aminosavakat, amelyekből a tészta hiányzik, a bab adja, és fordítva.
A táplálékkal bevitt fehérjék 92% -a felszívódik (az állatok 97% -a és a zöldség 78% -a).
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a nap folyamán a teljes napi kalóriabevitel körülbelül 15-20% -ának megfelelő mennyiségű fehérjét, amely 0, 8-1 g fehérje / testtömeg-kilogramm, egyenlő. Ezeknek a fehérjéknek az állati eredetű termékekből 2/3-ot és 1/3 növényi eredetű termékekből kell származnia.
A fehérjék hús, baromfi, hal, tej, sajt, joghurt, de zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék, diófélék, magvak és zöldségek.
A túlzottan magas fehérjetartalmú étrend:
- tárolási zsír felhalmozódás (ha a behelyezett fehérjék meghaladják a teljes kalóriaszükségletet);
- mérgező nitrogénhulladék (ammónia, kreatinin, húgysav, karbamid stb.) túlzott képződése.
A felesleges nitrogénhulladék nehézségekbe ütközik az új celluláris struktúrák, a vese- és májfáradtság, a vér-acidózis, a nehézségek és az emésztőrendszeri rendellenességek pótlásában és helyreállításában.
Szénhidrát
A szénhidrátok, más néven szénhidrátok, szén, hidrogén és oxigén képződnek. Ezek molekuláris képlete (CH2O) n, és főleg növényi eredetű élelmiszerekben vannak.
Kémiai szerkezetük alapján a szénhidrátokat egyszerű (monoszacharidok és diszacharidok) és komplexek (oligoszacharidok és poliszacharidok) csoportosítják.
A monoszacharidokat osztályozzák. a triózisok, tetroszok, pentózok, hexózok és így tovább szénatomszámuk alapján; A hexózok (glükóz, fruktóz, galaktóz) a táplálkozási szempontból a legfontosabbak.
A glükózt az állatok és növények energiaforrásaként használják; ez a fotoszintézis fő terméke és a celluláris légzés tüzelőanyaga. A feleslegben jelenlévő glükóz glikogénré, glükóz polimerré és az állatok fő energia tartalékává alakul.
Az egyszerű és / vagy komplex cukrok, bár nagyon változó százalékban vannak, szinte minden élelmiszerben megtalálhatók.
Különösen bonyolult szénhidrátokban gazdag a gabonafélék (búza, kukorica, rizs, árpa, tönköly, zab stb.), Burgonya, gesztenye, néhány hüvelyes (különösen a borsó és a bab), tök és gyökerek (pl. Sárgarépa), cukorrépa stb.).
Az egyszerű cukrok sokkal inkább a gyümölcsökben vannak jelen, különösen az érett és bizonyos típusokban, mint másokban (banán, füge, datolyaszilva, körte, trópusi gyümölcsök, őszibarack, sárgabarack). Természetesen méz, mézharmat és természetes szirupok.
A szénhidrátoknak a napi kalóriabevitel uralkodó részét kell képezniük, ideális esetben 55-65% körül; ezekből és 80% -uknak összetettnek kell lennie.
A túlzott fogyasztás, a súlygyarapodások és a fogászati patológiák mellett, az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség és a különböző hormonális változások kialakulására is hajlamos.
lipidek
A molekulák heterogén csoportja, amelyet a vízben oldhatatlan tulajdonság jellemez.
Fontos funkciókat látnak el a szervezetben, beleértve az energia bevitelét is (1 g lipid 9 Kcal-ot biztosít a 4 Kcal szénhidrátok és fehérjék ellen); ezek a sejtmembránok (foszfolipidek és koleszterin) összetevői; ezek olyan vegyületek prekurzorai, amelyek fontos szabályozó funkciókat látnak el a szervezetben (szteroid hormonok, D-vitamin); ezek a szubkután hőszigetelők, és támogatják szerveinket.
Az emberi táplálkozás szempontjából a legfontosabb lipidek a következők: zsírsavak, trigliceridek, foszfolipidek és koleszterin.
Emlékezzünk arra, hogy a lipidek is elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendhez, és hogy a telítetlen zsírsavak között olyan esszenciális zsírsavak találhatók, mint az alfa-linolén és linolsav, a prosztaglandinok, a tromboxánok és a leukotriének fontos prekurzorai, amelyek a választ közvetítő anyagok. gyulladásos és részt vesz az immun- és szív-érrendszerben.
Az esszenciális zsírsavak halak, diófélék, napraforgóolaj, kukorica és néhány növényi kivonat tartalmaznak.
Vitaminok
A vitaminok egy nagyon heterogén kémiai anyagok halmaza, amelyeket a szervezet szükségleteihez minimális mennyiségben igényelnek, amelyben szabályozzák a metabolikus reakciók sorozatát, gyakran koenzimként működnek. A vitaminhiány általában hipovitaminózisként kerül meghatározásra, ha a vitamin elégtelen mennyiségben van jelen a szervezetben, és avitaminosis a sokkal ritkább esetekben, amikor teljesen hiányzik.
A vitaminok két nagy csoportra oszthatók:
- vízben oldódó: a szervezet nem képes felhalmozódni, ezért naponta étellel kell bevenni. Ezek mind a B-vitaminok, beleértve a folsavat, a H-vitamint, a PP-t és a C-t.
- zsírban oldódó: az étrend-zsírral együtt felszívódik és a májban felhalmozódik. Ezért a hiányosság hosszú időn át nem sikerült toborzás után nyilvánul meg. Az A, D, E és K vitamin is része.
Ásványok és víz
Az ásványi sók olyan szervetlen anyagok, amelyek a testtömeg csupán 6% -át képviselik, és alapvető funkciókat látnak el az emberi életben: részt vesznek a celluláris folyamatokban, mint például a fogak és a csontok kialakulásában, részt vesznek az egyensúly szabályozásában. hidroszint, számos metabolikus ciklus aktiválásában és a szövetek és szervek növekedésének és fejlődésének meghatározó tényezői.
Az ásványi sók nem közvetlenül táplálják az energiát, de jelenlétük lehetővé teszi, hogy pontosan azokat a reakciókat valósítsuk meg, amelyek felszabadítják a szükséges energiát.
Nem lehet önállóan szintetizálni, vízzel és étellel asszimilálódnak, vagy az ételhez, például asztali sóhoz hozzáadott fűszerként.
Ásványi sókat lehet felosztani:
- Makroelemek: diszkrét mennyiségben vannak jelen a testben. A napi szükséglet gramm vagy gramm tizede.
- Mikroelemek vagy mikroelemek: csak a testben maradnak, és a napi szükséglet néhány mikrogrammtól néhány milligrammig terjed.
Víz : étrendünk alapvető összetevője. Az emberi testet semmi esetre sem 60% -os víz képezi. Továbbá a testnek nincs tartaléka, amiből rajzolhat. A napi bevitelnek legalább 1, 5-2 liternek kell lennie.
