Cassava vagy Yuca vagy Cassava
Cassava az Euphorbiaceae, Genus Manihot, fajok esculenta családjába tartozik; a kaszava binomiális nómenklatúrája (más néven yuca vagy cassava) Manihot esculenta .
Ez egy gumó, amely hasonlít egy burgonyához, de még inkább hasonlít egy gumós gyökérhöz (mint a batata, általában édesburgonya vagy amerikai burgonya).
A kaszava fontos élelmiszerforrás azok számára, akik származási területeit, nevezetesen Közép-Amerikát töltik be; ma a figyelemre méltó jövedelmezőség és a szűkös kulturális igények miatt a yuca széles körben elterjedt az afrikai kontinensen és Ázsiában is.
A kaszava különböző módon fogyasztható, de főként főtt. Kémiai jellemzői miatt a gumó vékony és fehér vagy sárga lisztet és keményítőt (vagy inkább keményítőt) termel.
FIGYELEM! Nincs egyetlen típusú yuca; vannak olyan fajták, amelyeket "keserűnek" hívnak, és amelyek bizonyos mérgező elveket tartalmaznak ( manihotoxina, termolabile ); ezeknek a növényeknek, amelyeket ehetővé kell tenni, közbenső feldolgozásra vagy főzési lépésre van szükség.
A hagyományos kaszava alapú receptek megpirítottak és sültek, de keverékkészítmények, lisztként vagy gyöngyként (NEM zúzott) stb.
Ipari szinten cassava lisztet használnak sűrítőszerként, glükóz, etil-alkohol és sör előállítására.
tápióka
Bár gyakran használják szinonimaként a növényt vagy a lisztet vagy a keményítőt, a tapioca nagyon különálló termék. Valójában egy adott folyamat eredménye, amely kiindulópontként nedves keményítőt használ; ezt követően ez az utolsó szárításra és rendszeres keverésre kerül az agglomerátumok szemcsés formájának fenntartása céljából; ezért keményítő és nem liszt.
A Tápioka minden bizonnyal a legfejlettebb termék a kaszava-származékok között.
Pudding Tápióka gyöngyökkel - Tápióka-vanília puding
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onManiókliszt, Tapioka, Yuca, Cassava
A cassava lisztet a Manihot esculenta csípős gyökérének, egy édes fajta csiszolásával nyerik.
Míg a burgonya esetében a "liszt" és a "keményítő" kifejezések szinonimák (mivel ugyanazt a terméket jelzik), a yuca esetében ez nem így van. A lisztet ténylegesen a marásból nyerik, míg a keményítőt a tészta mosófolyadékában lévő keményítőből a lisztbe helyezik. A félreértés abból adódik, hogy a világ legtöbb részén a kaszava kizárólag keményítőben kerül forgalomba (közönségesen tapioka liszt).
Az alábbiakban felsoroljuk a kereskedelmi forgalomban kapható cassava liszt táplálkozási tulajdonságait. Először is, az energiatartalom meglehetősen magas, de még mindig alacsonyabb, mint a klasszikus búzaliszt. Kémiai szempontból a kereskedelmi forgalomban lévő kaszava lisztet elsősorban keményítő alkotja, és sokkal közelebb áll a burgonyakeményítőhöz, mint a gabonaliszthez. Csak kis mennyiségű rostot, lipidet és fehérjét hoz létre; Nem tartalmaz glutént, és így alkalmas celiakia (gluténmentes) fogyasztására. FIGYELEM! Az a tény, hogy a kazettás liszt eredetileg nem tartalmaz glutént, nem jelenti automatikusan azt, hogy teljesen szabad; valójában, ha a termelés vagy csomagolás pusztító létesítményekbe kerül, akkor szennyezett lehet és nem alkalmas a celiakia táplálkozására.
Az ásványi sók tekintetében kis mennyiségű kalcium és foszfor származik. Önmagában a yuca lisztet nem tekinthetjük az energiához kiegészítő funkciókkal rendelkező tápláléknak, annyira, hogy a főként fogyasztásán alapuló étrend jelentős táplálkozási hiányosságokat okoz.
Most próbáljuk meg jobban megérteni a manókliszt és a keményítő közötti különbségeket:
- Yuca liszt: víz 10-14%, nitrogéntartalmú anyagok 1-2%, keményítőtartalmú anyagok 80-85%, zsíros anyagok 0, 2-0, 4%, cellulóz 1, 5-3% -ig és hamutartalom 1%.
- Cassava keményítő: víz 13%, nitrogéntartalmú anyagok 1%, keményítőtartalmú anyagok 85%, zsíros anyagok 0, 2%, cellulóz 0, 4%, hamu 0, 4%.
A gyakorlatban a keményítő kevesebb nitrogént, cellulózot és hamut tartalmaz, mint a liszt.
