Tészta és bab

általánosság

A tészta és a bab egyike a legkiválóbb olasz ételeknek. Ez az étel, amellett, hogy rendkívül széles körben elterjedt a Bel Paese szinte minden régiójában (amelyek mindegyike megőrzi egy vagy több specifikus receptet), hasonló számos nemzetközi recepthez, amelyek kombinálják a gabonafélék, hüvelyesek és zöldségek kombinációját.

E változatok között valószínű, hogy a tészta és a bab alap összetevői egyértelműen magukban foglalják: búzadara, bab, zöldség, aromás fűszernövények, fűszeres zsír és néha állati eredetű összetevők.

A régiók, ahol a tészta és a bab úgy tűnik, a leggyakrabban a Lazio, Toszkána, Veneto, Lombardia és Campania.

A tészta és a bab változatai és változói

A tészta és a bab előkészítési technikái szintén eltérőek. Egyesek fehér edényből származnak, amelyekben nem észlelhető savtartalom és az édesség; mások inkább inkább a paradicsom erős és savanyú ízét részesítik előnyben. Vannak folyékony (brodóz) és más, határozottan sűrű készítmények is (olyan tulajdonság, amelyet a bab hosszú ideig megpörkölt, és a tésztát belül főzzük). A tészta kiválasztása szintén nagyon fontos; rövid vagy hosszú, száraz vagy friss (vízzel és liszttel, vagy tojással), búza vagy tönköly, stb. A zöldségek között (a paradicsomon kívül) mindenekelőtt a hagyma, a zeller és a sárgarépa kiemelkedik; valaki hozzáad néhány burgonya darabot, mások pedig cikóriával gazdagodnak. Ami az aromákat illeti, ezeket általában használják: fokhagyma, bors, rozmaring, zsálya, kakukkfű, majoránna és petrezselyem. Az első ízesítéshez szükséges ízesítő zsírok (néha a végső fűszerezéshez is használatosak) főként zsírt és olívaolajat tartalmaznak. Más állati eredetű összetevők a pancetta, a guanciale, a szalámi, a csontok, a kolbász, a tojás, a sajthéj és természetesen reszelt sajt.

Ami a babot illeti, a felhasznált fajták eltérőek. Sokan úgy vélik, hogy a "hagyományos" a borlotti és a cannellini, a Phaseolus nemzetséghez tartozó Specie vulgaris . A valóságban ezek a két típus csak Amerika felfedezése után érte el Olaszországot, ahonnan jöttek; az igazi helyi babok a Vigna nemhez tartoznak (pl . a szemből ). Mindazonáltal ma a Phaseolus vulgaris fajtái a nemzeti területen előnyösek , mint például: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino és Tuvagliedda.

Tészta és bab - Video recept

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási szempontok

Logikus következtetni arra, hogy a különböző receptek közötti széles heterogenitás miatt a tészta és a bab táplálkozási hozzájárulást biztosíthat a legkevésbé változónak; néhány funkció azonban közös és megosztható. Az alábbiakban egy tésztát és babot vizsgálunk állati eredetű összetevők nélkül, szárított tészta, borlotti bab, kis mennyiségű zeller, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paradicsom és extra szűz olívaolajjal dúsítva.

A tészta és a bab 100% ehető étel. Átlagosan nagy mennyiségű vizet hoz létre, nagyon pozitív szempont a sportoló és az idősek étrendjében (két kategória folyamatosan hajlamos a kiszáradás kockázatára, különösen nyáron).

Ezután a tészta és a bab a növényi típusú fehérje fontos forrása; a vegánok tisztában vannak ezzel (csak a nem állati eredetű élelmiszerekből vesznek fehérjéket). A kölcsönös hiányosságok kompenzációjának köszönhetően ennek az ételnek az aminosav-medencéje majdnem hasonlít a húshoz és a halhoz (még akkor is, ha a mennyiség kisebb). Ez azt jelenti, hogy az ebbe a csoportba tartozó alapvető molekulák a megfelelő mennyiségben vannak, ami meghatározza a magas biológiai értéket (a babok megfelelő aránya: tészta 1: 3). Az is igaz, hogy a hüvelyesek, így a babok is jelentős tápanyagellátó szerekkel rendelkeznek; ezek lényegében tripszin inhibitorok és fitinsav, amelyek a fehérje emésztését (tripszin inhibitorokat) csökkentik és megakadályozzák bizonyos ásványi sók (fitinsav és fitátok) megfelelő felszívódását. Azt is meg kell mondani, hogy a hüvelyesek megfelelő áztatásával és / vagy az első főzési fázis áztatásának megszüntetésével szinte az összes fitinsavat és fitátot megfelelően eltávolítjuk. Hasonlóképpen, hőkezeléssel a tripszin inhibitorok anélkül denaturálódnak, hogy minden tápanyagellenes funkciót elveszítenek.

FIGYELEM! A búzát és ezért glutént tartalmazó tészta és bab nem alkalmas celiacs (GLUTEN-FREE diéta) alkalmazására.

A tészta és a bab jelentős mennyiségű komplex szénhidrátot vagy keményítőt, de élelmi rostot is biztosít. Míg az előbbiek pusztán energetikai céllal rendelkeznek, az utóbbi mindenekelőtt a következőkből áll: a telítettségérzékelő, az abszorpciós modulátor (csökkenti a glikémiás indexet), a bél prebiotikus és "szennyező" (a rákkeltő toxinoktól védve). Figyelmeztetés azonban, hogy a szálak feleslege különálló gátló (anti-táplálkozási) funkciót is végezhet az ALL tápanyagok felszívódására.

Ami a lipideket illeti, a tészta és a bab olyan mennyiséget tartalmaz, amely arányos az olívaolaj tömegével. A bab és a tészta önmagában nem hoz nagy mennyiségű trigliceridet, és az egyetlen figyelemre méltó lipofil komponens a hüvelyes lecitinből és a fitoszterolokból áll. Azonban a lecitin, amelynek a koleszterinszint-csökkentő hatása jól ismert, szintén enyhe hatást mutathat tripszin inhibitorként. Összességében a zsírsavak tekintetében meg lehet határozni, hogy a tészta és a bab lipidprofilja "előnyös" az ember anyagcseréjéhez, mivel monon-telítetlen és többszörösen telítetlen láncokban gazdag.

Az ásványi sók tekintetében a tészta és a bab kiváló magnézium-, kálium- és vastartalmat használ; más mikroelemek hozzájárulása sem rossz. Ez a tulajdonság a tésztákat és a babokat különösen alkalmassá teszi a sportolók számára. A nátrium mennyisége természetesen alacsony, még akkor is, ha a végső tartalom elsősorban a diszkrecionális (pl. Hozzáadott) főzési sótól függ.

Végül, de nem utolsósorban a vitamin profil. A tészta és a bab a B csoportba tartozó molekulákban gazdag étel, még akkor is, ha a hosszú élettartam miatt nem mindegyik érintetlen marad.

Az "egyszerű" változatban a tészta és a bab bármilyen táplálkozási rendszerhez alkalmas élelmiszer. Különösen előnyösek az elhízottak (megfelelő adagokban), a hiperlipémia (hypercholesterolemia és hypertriglyceridemia) alanyok, a hipertóniás betegek (feltéve, hogy a diszkrecionális sót nem használják) és a cukorbetegek (megfelelő adagokban). Nem szabad eltűnni a sportoló étrendjéből, bár az elit sportolók számára gyakran szükséges a szálbevitel korlátozása az élelmiszerrel; ez annak a ténynek köszönhető, hogy a nagy mennyiségű energiaigénynek való megfelelésnek köszönhetően az egyenlő bőséges részek miatt gyakran ez a táplálkozási elem túlzott mértékűvé válik.

A vártnál fogva, a magas biológiai értékű fehérjetartalomnak köszönhetően (de vasban is) ez rendkívül hasznos recept a vegán étrendben.

A tészta és a bab (főtt és szolgált) átlagos mennyisége 300-500 g lehet.