Mi
Mi a szürke garnéla?
A szürke garnélarák, más néven "schia", "schila" vagy "granat" - garnélarák - egy kis tengeri rák (<10 cm), amely bőségesen elterjedt a sekély vizekben (legfeljebb 20 m), különösen homokos vagy kevert kőzetben. mediterrán medencéjének és az Atlanti-óceánnak.
Alapvetően a sütéshez használt élelmiszerekben használják fel ezt a halászati terméket az első alapvető élelmiszercsoportban - a magas biológiai értékű fehérjék táplálkozási forrásai, specifikus vitaminok és ásványi anyagok (különösen a vízoldható B-csoport, A-vitamin, D-vitamin, vas, foszfor, jód stb.). A szürke garnélarák is gazdag félkész omega-3 zsírok - eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA) és koleszterin.
Biológiai szempontból a szürke garnélarákot a Subphylum Crustacea, a Decapoda rend, a Crangonidae család, a Crangon nemzetség és a crangon ( C. crangon ) osztályozzák.
A szürke garnélarák elsősorban a planktonra táplálkozik, és számos halfaj, például tengeri sügér, tengeri keszeg, corvina, ombrina stb.
A hajókról vonóhálóval halászik; alternatív megoldásként az amatőrök az egyensúlytechnikával (serpenyővel) alááshatják azt. A kereskedelmi hajók gyakran csökkentik a hőmérsékletet, közvetlenül a halászhajók fedélzetén.
Táplálkozási tulajdonságok
A szürke garnélarák táplálkozási tulajdonságai
A szürke garnéla olyan termék, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik, mint magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok táplálkozási forrása.
A szürke garnélarák mérsékelt kalóriatartalommal rendelkeznek, elsősorban fehérjékkel, majd zsírokkal és végül nagyon alacsony szénhidrát-koncentrációval. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes esszenciális aminosavat a humán fehérje modell szerint tartalmazzák. A lipidek meglehetősen mérsékeltek, de kiváló minőségűek, a polinature láncok nagy aránya - az omega-3-eikozapentaénsav és a dokozahexénsav (EPA és DHA) - félig esszenciális zsírsavak; jelenteni kell a koleszterin jelentős jelenlétét. A szénhidrátok oldható (egyszerű) típusok.
A szürke garnélarák kiváló koncentrációjú vitaminokat tartalmaz; számos vízoldható B csoport, például tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) és piridoxin (vit B6) szintje kiemelkedik. A zsírban oldódó A és D mennyisége csodálatos, az ásványi anyagok tekintetében a szürke garnélarákot a vas, foszfor, jód és szelén jelentős jelenléte jellemzi. A nátrium mennyisége megakadályozza a só hozzáadását a fűszerezéshez.
A szürke garnélarák nagy mennyiségű purint tartalmaznak. Ehelyett glutén és laktózmentes. Ha rosszul megőrzött, hisztaminnal gazdagodik.
diéta
Szürke garnélarák az étrendben
A szürke garnélarák alkalmasak a legtöbb étrendre.
Alacsony kalóriatartalma miatt alkalmas a túlsúlyos táplálkozási rendszerre. A megfelelő arányokban az esszenciális aminosavak bősége miatt a szürke garnélarák rendkívül ajánlatosnak bizonyulnak a fehérje alultápláltság minden esetben, vagy ha hasznos, hogy növeljük ezt a fajlagos frakciót - a növekedés, a terhesség, a törés, más betegségek stb.
Bár az eikozapentaén és a dokozahexaénsav félig elengedhetetlen - a szervezet képes az alfa-linolénsavból (ALA) kivonni - nem vitatható, hogy a biológiailag aktív omega 3 egyetlen formája. Emiatt a szürke garnélarák megfelelőnek tekinthetők mindazok étrendjében, akiknek növelniük kell az EPA és a DHA mennyiségét. Ezek a két zsírsavak elengedhetetlenek a sejtmembránok kialakulásához, az idegrendszeri és szemészeti fejlődéshez, a hipertrigliceridémia és a magas vérnyomás megelőzéséhez vagy kezeléséhez, az idősek kognitív hanyatlásának megelőzésére stb.
Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a szürke garnélarák, mint minden rákfélék, nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz. Ez a funkció nem releváns a hypercholesterolemia elleni táplálkozási terápiában.
A vízben oldódó vitaminprofil, amely magában foglalja a B komplex sok táplálkozási elemét, a sejtek metabolizmusához szükséges koenzimatív faktorok kiváló forrása. Az A-vitamin viszont a vizuális funkció szempontjából döntő fontosságú. A D-vitamin nemcsak a csontanyagcseréhez, hanem az immunrendszer megfelelő működéséhez is szükséges.
A vas, a hemoglobin szintéziséhez nélkülözhetetlen, leginkább elérhető formában hozzájárul a vashiányos anaemia megelőzéséhez vagy kezeléséhez szükséges ajánlott adag eléréséhez. A nyugati étrendben alig hiányzó foszfor szükséges a csontváz és az idegszövet (foszfolipidek) hidroxipatitjának kialakulásához. A jód, az élelmiszerekben nagyon ritka, a pajzsmirigy megfelelő működésének alapvető mikroeleme, amely a T3 és T4 hormonok termelésén keresztül szabályozza a celluláris anyagcserét. A szelén kiváló antioxidáns, és támogatja a pajzsmirigyet. Megjegyzés : a szürke garnélarákban természetesen található nátrium nem túlzott, és önmagában nem jelent korlátozást a nátrium-érzékeny hipertónia elleni étrendben való felhasználásra.
A szürke garnéla purin gazdagsága hiperurikémia vagy köszvényes támadásokra való hajlam esetén teljesen nem megfelelő élelmiszer. Éppen ellenkezőleg, celiakia vagy laktóz intolerancia esetén nincs ellenjavallata. Ha jól megőrzik, akkor a hisztamin intolerancia étrendre is alkalmas; éppen ellenkezőleg, ha rosszul megőrzik, káros lehet.
Emlékezzünk arra, hogy a kagylók egyike a leggyakoribb allergiás formáknak; ezért ajánlatos elkerülni a szürke garnélarák bevitelét a korai gyermekkorban - abszolút elválasztás.
konyha
A szürke garnélarák vásárlása és megőrzése
Figyelem! A "szürke garnélarák" szó nem lehet félrevezető. A C. crangon nem az egyetlen fajta garnélarák vagy garnélarák, amelyet ez a színtónus jellemez. Sokan közülük a piacon gyakran hibásan nevezik a szürke garnélarák nevét, de nyilvánvaló, hogy ezek különböző lények.
A szürke garnéla olyan élelmiszer, amelyet frissen vagy fagyasztva lehet vásárolni. A fagyasztott termék mindig nem előnyös, ha nem ismerjük a beszerzési forrást, nem számíthatunk egy rövid ellátási láncra, vagy nem különösen szakértő a halászati termékek beszerzésében.
A friss, szürke garnélarák megvásárlásához elengedhetetlen annak ellenőrzése, hogy: még mindig jól csiszolt-e, nincs sötét vagy vöröses foltja, nincs kellemetlen szaga - különösen ammónia.
Tudtad, hogy ...
A rákfélék, hogy az ammónia szagát nem mindig befolyásolja a nemkívánatos baktériumok elterjedése. E lények húsai nagy mennyiségben tartalmaznak proteolitikus enzimeket. Ezért hagyjuk őket nem hűtőhőmérsékleten, vagy túl hosszú ideig tartani őket, így rossz ammóniaszagot alakíthatnak ki, miközben kihasználják a nem túl jelentős bakteriális töltést.
Hogyan készítsünk szürke rákot?
A szürke garnélarák, különösen kis méretű, főtt sültek. Schie a "völgy" sütés legfontosabb összetevői közé tartozik, a paganelli, go, zanchette, molekulák, angolna, lattarini, acquadelle és szardella. A főzés után rózsaszínre vált.
Tudtad, hogy ...
A völgyben megsütjük, amikor a szürke garnélarák édesvízi garnélarákkal együtt halásznak, ezért felismerhetők, mert az utóbbi sötétszürke lesz.
Ha nagy, némelyikük inkább egy kis extra szűz olívaolajjal és fokhagymával főzte a szelezett szürke garnélarákot, talán egy fehérbor vagy brandi csobbanásával. Kiválóan főzött is.
Néhány recept, amelyben a szürke garnélarák használata előnyösebb: garnéla mártás, garnélarák koktél, garnéla húsgombóc, garnéla rizottó.
