Mi a kókuszolaj?
A kókuszolajat (vagy kopraolajat ) a trópusi tengerpartokra jellemző homonim növény (botanikai név, Cocos nucifera ) gyümölcséből nyerik.
Ezeknek a gyümölcsöknek (a híres kókuszdiónak ) a magjait, amelyekből megfosztották a legtöbb külső szálas borítékot és az őket körülvevő fás csomagolást, fehér, húsos és ízletes. A többé-kevésbé szárított és kopra nevű mandula az olaj előállításának alapanyaga, mivel körülbelül 65% zsírt tartalmaz.
tulajdon
A kókuszolaj táplálkozási tulajdonságai
A kókuszolaj magas telített zsírtartalmának köszönhetően az illetékes szervek * azt javasolják, hogy csak korlátozottan kerüljék el vagy fogyasztják.
A kókuszolaj jelentős mennyiségű laurinsavat, telített zsírt tartalmaz, ami növeli a teljes vér koleszterinszintjét (mind LDL, mind HDL). Noha bizonyos esetekben javíthatja a vér lipoproteinek arányát, a kókuszolaj tartós fogyasztása növeli a kardiovaszkuláris betegségek kockázatát.
Mivel a kókuszolajban a legtöbb telített zsír laurinsav, ezt előnyben részesítjük a részlegesen vagy teljesen hidrogénezett vagy állatszerű termékeknél.
Magas zsír- és kalóriatartalmának köszönhetően a kókuszolaj rendszeres használata az élelmiszer-készítményben elősegítheti a súlygyarapodást.
Azonban a kókuszolaj savas profilja a telített közepes láncú zsírsavak, például a kaprin, a kapril, a kaprikus és a laurikus gazdagsága; ezek a tápanyagok rendkívül elérhető energiaforrást jelentenek, mivel könnyebben felszívódnak és oxidálódnak, mint a hosszú láncú unokatestvérek.
Noha ezekben a telített zsírsavakban gazdag, néhányan azt mondják, hogy a kókuszolaj nem befolyásolhatja kedvezőtlenül a vér koleszterinszintjét, mivel az alacsony telített hosszú szénláncú zsírsavak, például a palmitinsav, és MCT-ben gazdag (a kiegészítők a közepes láncú zsírsavakon alapuló sportokat általában kókuszolajból állítják elő).
A csökkentett palmitinsav-tartalmat ellensúlyozza egy hasonló mennyiségű olajsav és egy kis mennyiségű linolsav.
A konyhában
A kókuszolajat széles körben használják az élelmiszeriparban, sütőolajként, sütőipari termékek készítésében, valamint a zöldség és a margarinok alapjaként.
Kókuszolaj online
Az Amazon-on extra szűz kókuszolajat vásárolhat az extra nagy 1 literes formátumban, 100% finomítatlan, fehérítetlen és szerves tanúsítással. Csak friss kókuszdióval (nem szárított burkolattal) készült, de friss kókusszal szaglik, bár nem szagtalanított. Magas hőmérsékleti ellenállásának köszönhetően a hagyományos növényi olajok alternatívájaként és édességek készítésére is használható. Kozmetikai szerként is használható bőr és haj kezelésében, valamint természetes masszázsolajban.
Eladó online
Alternatív megoldásként 100% -os tiszta és natív extra szűz kókuszolaj áll rendelkezésre, nem finomítva és kókuszpépből nyerve. Alacsony hőmérsékleten hideg préseléssel megtartja az összes táplálkozási tulajdonságot, amely magában foglalja a közepes láncú zsírsavak (MCT) gazdagságát az energia és a magas laurinsav mennyiségének növelése érdekében. Cukormentes, szénhidrátok és GMO-k nélkül használható mind a konyhában, mind a főzéshez, mind a kozmetikai használatra, mint egy hidratáló testápoló krém, természetes sminkelszívó az arcra vagy hajkezelésre.
Eladó online
További információ: Receptek kókuszolajjal »
termelés
A kókuszolajat a kopra nyomásával és az azt követő finomítással állítják elő, és fokozatosan alacsonyabb minőségű olajokat kapnak, a felhasznált nyersanyaghoz képest is.
A kókuszolajat "száraz" vagy "nedves" feldolgozással lehet kinyerni.
Száraz kókuszolaj-termelés
A száraz feldolgozás megköveteli, hogy a kókuszpépet héjból, például tűzből, napfényből vagy sütőből nyerjék ki. Az így kapott olajos pépet ezután préseljük vagy oldószerekkel kezeljük, a kókuszolajat a rostos fehérje részből extraháljuk (az állatoknak a kérődzőknek való etetésére szánt).
Nedves kókuszolaj előállítása
A nedves eljárás a nyers kókuszot használja a száraz kopra helyett, így olaj és víz emulzióját kapja. A legnehezebb fázis az emulzió elválasztása az olaj visszanyeréséhez; ezt úgy végezzük, hogy forraltuk, a termék színének és az eljárás költségeinek kárára. A modern technikák helyett centrifugákat és előkezeléseket használnak, beleértve a hideg, hő, savak, sók, enzimek, elektrolízis, sokkhullámok, gőzdesztilláció vagy ezek kombinációi.
Mindennek ellenére a nedves feldolgozás kevésbé hatékony, mint a száraz, és a hozam 10-15% -kal alacsonyabb (figyelembe véve a száraz feldolgozás romlását és kártevőit is). A nedves folyamatokhoz olyan berendezések és energia beruházások is szükségesek, amelyek magasabb költségekkel járnak.
A kókuszdió megfelelő termése (2-20 hónap) jelentősen különbözik az olajkitermelési folyamat hatékonyságától. Az éretleneket nehezebb dolgozni és alacsonyabb hozammal rendelkeznek.
A hagyományos eljárások oldószerként hexánt használnak, hogy akár 10% -kal több olajat nyerjenek ki, mint a malmok és az extraktorok. Az olajat ezután finomítottuk, hogy eltávolítsuk a szabad zsírsavat, és csökkentsük az érzékenységet. A megőrzés növelésére szolgáló egyéb eljárások a 6% -nál kisebb nedvességtartalmú nyersanyag használata, az olaj nedvességtartalmának 0, 2% alatt tartása mellett, az olajat 130-150 ° C-ra melegítve (266). - 302 ° F) és sót vagy citromsavat adunk hozzá.
A szűz kókuszolajat (VCO) friss kókusztejből, cellulózból vagy maradékból lehet előállítani. A friss cellulózból való előállításához nedvesen meg kell őrölni, megszárítani és az olaj kivonásához csavarhúzóval kell használni. A VCO-t 10-12% -os nedvességtartalmú frissen reszelt és szárított cellulózból is kivonhatjuk, majd kézi olajnyomással kivonjuk az olajat. A kókusztej helyett a rostot meg kell reszelni, és vízzel elkeverni, majd később kinyerni az olajat. A tejet 36-48 órán át fermentálhatjuk, majd az olajat eltávolítjuk, és a keveréket melegítjük a maradék olaj eltávolítása céljából. Egy harmadik lehetőség centrifugát használ az olaj más folyadékoktól való elválasztására. A kókuszdióolajat kókusztej gyártásában a száraz maradékból is kivonhatjuk.
Ezer érett kókuszdió (kb. 1, 440 kg) körülbelül 170 kg koprát termel, amelyből körülbelül 70 liter kókuszolajat lehet kinyerni.
Finomított kókuszolaj
A finomított, fehérített és szagtalanított olajat (RBD) a fűtött kopra hidraulikus préselésével állítjuk elő; ez garantálja az összes olaj jelenlétét, ami a kókusz száraz tömegének több mint 60% -át teszi ki. A "nyers" kókuszolaj nem alkalmas fogyasztásra, mert szennyezőanyagokat tartalmaz, és tovább kell finomítani.
A kókuszolaj kivonásának egy másik módszere magában foglalja az alfa-amilázok, a poligalakturonázok és a hígított kókuszpépre vonatkozó proteázok enzimatikus hatását.
Ellentétben a szűz kókuszolajjal, a finomított kókuszolajnak nincs kókusz íze vagy aromája, és főzéshez, ipari élelmiszer-feldolgozáshoz, kozmetikai, ipari és gyógyszerészeti célokra használják.
Hidrogénezett kókuszolaj
A finomított kókuszdióolajat tovább feldolgozhatjuk részlegesen vagy teljesen hidrogénezett olajká olvadáspontjának növelése érdekében. Mivel a szűz kókusz és az RBD olajok 24 ° C-on olvadnak, az őket tartalmazó élelmiszerek meleg hőmérsékletekkel hajlamosak. Ezért melegebb területeken kívánatos hidrogénezett kókuszolajat használni. A hidrogénezett kókuszolaj olvadáspontja 36-40 ° C (97-104 ° F).
A hidrogénezési eljárás során telítetlen zsírokat (mononepiesített és többszörösen telítetlen zsírsavak) kombinálunk hidrogén-katalitikus eljárással, hogy azok telítettek legyenek.
A kókuszdióolaj csak 6% -át mono-telítetlen zsírok és 2% többszörösen telítetlen savak tartalmazzák. A részleges hidrogénezési eljárás során ezek közül néhány transz-zsírsavakká (lipidek, amelyek negatív hatást gyakorolnak a szervezetre) átalakulnak.
Frakcionált kókuszolaj
A frakcionált kókuszdióolaj a zsírsavak elválasztását jelenti, amelyek kifejezetten felhasználhatók. Laurinsavat (12 szénatomot tartalmazó lánc) gyakran eltávolítanak az ipari és orvosi felhasználás szempontjából.
A kókuszdióolaj frakcionálása is elkülönítheti a caprylic és a kaprinsavat (közepes lánc), amelyet főként orvosi célokra használnak, speciális diétákhoz és kozmetikumokhoz.
Jellemzők
Mik a kókuszolaj jellemzői?
Ezt a meglehetősen hirtelen fúzió jellemzi, ami 24 ° C körüli, míg megszilárdulási pontja 15-20 ° C körül van; következésképpen az olaj melegebb éghajlaton és vajként jelenik meg a hidegebbekben. A piacon hidrogénezett kókuszolaj is van, amely magasabb olvadásponttal rendelkezik, ami még 30 ° C feletti hőmérsékleten is szilárd marad.
A kókuszolaj megőrzése figyelemre méltó; becslések szerint a finomítatlan kókuszolaj 6 hónapig ellenáll a ranciditásnak 24 ° C (75 ° F) hőmérsékleten anélkül, hogy oxidatív károsodást szenvedne.
kozmetikum
Kókuszolaj kozmetikumokban
A testre krémek és kenőcsök formájában alkalmazva a kókuszdióolaj nyugtató és lágyító hatású, rugalmasságot és tónust adva a száraz bőrnek; ezért a kozmetológiában használják zsíros tej és szappan készítéséhez (jó habzási teljesítmény).
Valójában a kókuszolaj körülbelül 50% laurinsavat, 12 szénatomos telített zsírsavat tartalmaz, amely az emberi szervezetben monoleinná alakul; ez az anyag jelentős antivirális, antimikrobiális, antiprotozoális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A kókuszolajat, a laurinsavat vagy az egyetlen monolaurint ezért széles körben használják kozmetikai készítményekben, amelyekben természetes anyagok jelenléte antiszeptikus hatású.
Szponzorált tartalom: A Mypersonaltrainer.it olyan termékeket és szolgáltatásokat mutat be, amelyeket az Amazon és / vagy más e-kereskedelmi webhelyeken online vásárolhat. Ha a vásárlás az egyik linken keresztül történik, a Mypersonaltrainer.it jutalékot kaphat az Amazon vagy más idézett e-kereskedelemtől. Tájékoztatjuk, hogy a termékek árai és elérhetősége nem frissül valós időben, és idővel változhatnak, ezért meghívjuk Önt, hogy ellenőrizze az Amazon és / vagy más hivatkozott e-kereskedelem elérhetőségét és árát.
