Általános információ a fehérjékről
A fehérjék vázlata és azok felhasználása
A fehérjék olyan tápanyagok, amelyeket az emberi test megfelelő mennyiségben igényel, hogy egészséges maradjon és "megfelelően működjön".
Valójában a test számos különböző típusú fehérjéből áll, amelyek mindegyike legalább egy specifikus funkcióval rendelkezik. A fehérjék funkciói a következőkben foglalhatók össze:
- műanyag
- Katalitikus, bioregulációs, transzmissziós és fogadó-hormonális jelek
- immúnis
- Közlekedés a vérben
- Energetikus (4 kilokalória / gramm).
A fehérjék "tépett láncok", amelyeket különböző téglák alkotnak: aminosavak.
Az aminosavak különböző módon osztályozhatók: kémiai tulajdonságok, szerkezet, konfiguráció stb. A leggyakoribbak, az úgynevezett "rendes", 20; 11 a gyermek számára és 9 a felnőtt számára meghatározó. Minden olyan tápanyagot, amelyet a test nem képes önállóan előállítani, és szükségszerűen be kell vezetni az élelmiszerrel, "lényegesnek" nevezik. Az a tény, hogy a szokásos aminosavak fele elengedhetetlen a szervezet számára, kiemeli a fehérjék nagy jelentőségét az emberi egészség szempontjából.
Hány és melyik fehérje
A mediterrán étrendben ajánlott fehérje bevitel és fehérje minőség
Minden fehérje nagyon specifikus aminosav-összetételű. Ahogy azonban az előző bekezdésben láttuk, az étrendhez rendszeresen csak 9 vagy 11-et kell bevezetni.
Az esszenciális aminosavak gazdagsága meghatározza az élelmiszerfehérjék értékét, és a "biológiai érték" paraméterrel mérhető, amely lehet magas, közepes vagy alacsony. A "maximális" biológiai érték megfelel a humán fehérjék aminosav profiljának; minél inkább hasonlít rá, annál nagyobb a táplálékfehérjék biológiai értéke.
A magas biológiai értékű, nemes fehérjékként ismertek: hal, hús, tojás, tej, sajt, ricotta, belsőség, rákfélék és puhatestűek. A zöldségek hiányos fehérjéket tartalmaznak, ezért közepes vagy alacsony biológiai értékkel rendelkeznek (szója és bizonyos algák két kis kivétel).
Majdnem minden ismert a fehérjékről; mindazonáltal a tudósok még nem tudtak megválaszolni néhány alapvető kérdést:
Hány fehérjét kell enni? Melyik ételeket kell előnyben részesíteni? Jobb naponta fogyasztani a fehérjét? Minden étkezés fehérjét tartalmazzon? A válaszok még nem teljesen világosak és a tudományos kutatás csak levonásokat és néhány hipotézist tesz lehetővé.
A kevés bizonyosság közül megemlíthetjük a mediterrán étrend táplálkozási egyensúlyát, olyan étrendet, amely lehetővé teszi, hogy egészséges maradjon azáltal, hogy előmozdítja az azt követő emberek hosszú élettartamát; ez az oka annak, hogy sok táplálkozási szakértő javasolja, hogy tartsák tiszteletben ezt az élelmiszermodellt.
A mediterrán étrendben a fehérjék állati eredetű 1 / 3-2 / 3-ra vonatkoznak, és kétségtelenül magas biológiai értékük van. Fontossági sorrendben a fogyasztás részének és gyakoriságának megfelelően az élelmiszerek az alábbiak szerint kerülnek felhasználásra:
- Hal: 150 g heti 2-3 alkalommal (vs)
- Sovány hús: 100 g 1-2 vs
- Tej és / vagy joghurt: 125 ml 2-3 v. nap
- Tojás: 50 g (1 tojás) 2-3 vs
- Lean sajtok: 100g 1-2 vs
- Kövér sajt: 50 g egyszer (ut)
- Tartósított hús: 50g ut
- Kagylók és rákfélék: 50-150 g ut
- Belsőség: 100 g ut
Most összpontosítsunk az állati fehérjék leghíresebb forrására: hal. A halak nemcsak magas biológiai értékű peptideket tartalmaznak, hanem kiváló mennyiségű alapvető tápanyagot is biztosíthatnak.
Nyilvánvaló, hogy a halak nem egyformák, és "a kutatási terület szűkítése" meghatározza, hogy a mediterrán étrendben a szegény halak és különösen a kék halak gyakori használata.
Makréla fehérje
A mediterrán étrend "ideális halja" makréla!
Ez a hal eléri a méretet (közepes-kicsi), amely nem okoz jelentős szennyezőanyag-felhalmozódást a szövetekben, jelentős reprodukciós sebességgel rendelkezik, nagyon gazdag a tengerben, „nagyon tápláló” -nak nevezik, meglehetősen könnyű előkészíteni és nagyszerű ízű.
Ezért hetente egyszer makréla vásárlása szükséges (győződjön meg róla, hogy friss), alaposan tisztítsa meg, és óvatosan főzzük; egy szép elkötelezettség a kortárs élet őrületét látta és tekintette.
Szerencsére ma a makréla konzerv asztalunkon is elérhető, még a "természetes" ízesítés nélküli változatban is. Ha a makréla konzervet az étrendbe helyezzük, akár heti 40-80 g mennyiségben is:
- Ismerje meg a nemes fehérjék és a potenciálisan hiányos tápanyagok szükségességét
- Csökkentse a felesleges káros molekulák veszélyeit
- Kövesse egy finom étrendet
- Tiszteljük a tengeri és szárazföldi ökoszisztémát
- A fenntartható gazdaság előmozdítása.
