bab

Babok a történelemben

Az új világ ősi populációinak alapanyaga, a kukoricával együtt, a babot az amerikai országokba importálták a Conquistadores, az Amerika felfedezése után. A Phaseolus vulgaris babnövény tehát Közép-Amerikában és Mexikóban őshonos; ezekben az években Európában már létezett néhány afrikai eredetű bab ( Vigna nemzetség).

A Phaseolus nemzetség új babjai hamarosan felváltják a többieket, mert jövedelmezőbbek és könnyebben fejlődtek.

Általános leírás

A Phaseolus vulgaris egy éves lágyszárú növény, amely a Leguminosae Papillion családhoz tartozik. Számos babfajta létezik, becslések szerint még 500 körül van: a cannellini bab és a borlotti bab minden bizonnyal az olasz piac legismertebb típusú babja. A félsziget számos régiójában azonban néhány tipikus babfajta van: zolfini bab (Toszkána), Lamon bab (Veneto), Controne bab (Campania), szemek bab, Blu della Valassina ( a Comóban termesztett bab), a Garcagnana (a Luccára jellemző) Giallorinio és a fekete bab. Lima bab, nagyon értékes és ízletes, nagyon népszerűek az olasz piacon, de Dél-Amerikából származnak.

Botanikai elemzés

A babnövény egy hegymászó vagy törpe szárral rendelkezik, amely nem haladja meg a 4 métert; a levelek összeállnak (trifoliate), az oldalirányúak aszimmetrikusak, és kicsi (a levélnyílás alapjaitól eltérően). Az axilláris racemákba csoportosított virágok színe fehér és ibolya között változik, de sárgás vagy vöröses árnyalatú lehet. A gyümölcsök, pontosan a babok, kissé hosszúkás ovális alakú hüvelyesek, amelyek húsos reniform magokat tartalmaznak: még a gyümölcsök színe, akárcsak a virágok színe, különböző árnyalatokban elhalványulhat [a Dizionario ragionato di erboristeria-tól] és fitoterápia, A. Bruni]. Azonban minden magnak egyfajta nagyon színes és könnyen megkülönböztethető szeme van, amely körülveszi a saját ilót.

A magokat tartalmazó hüvelyek egyszerűen a pergamennek köszönhetően nyílnak meg, a hosszirányú szálak gyöngyszeme a hegesztési vonalban. [ botanikus növényi ételből, C. Rinallo]

A pergamenmentes hüvelyeket gyakran mangiatutbabnak, zöldbabnak vagy croissant- nak nevezik: ezt a fajta vetőmagot nem termesztik, hanem az egész gyümölcsöt (hüvelyesek) frissen, egyértelműen a főzés után fogyasztják.

Megőrzés és előkészítés

A babokat frissen, szárítva vagy konzervdarabként értékesítik: a frisseket rövid idő alatt kell hántolni és főzni, vagy fagyasztani, a konzervek nagyon praktikusak és felhasználásra készek. A száraz bab egyértelműen kevésbé praktikus, mert a viszonylag hosszú főzési időkön túlmenően áztatásra is szükségük van: először a szárított babot meg kell mosni a szennyeződések eltávolítása érdekében. Ezután bőséges hideg vízben kell bemenni, és a térfogat megkétszerezéséig áztatni kell. Az áztatási idők a bab változatosságának megfelelően változnak, és néha akár 24 óráig is tarthatnak.

Ezután a babot főzzük: ebben az esetben is az idő függ az adott fajta típusától, és 40 perctől 6 óráig terjedhet. Nem ajánlott sót adni a vízhez: a só valójában megkeményítheti a zöldséget körülvevő bőrt. A főzés után ajánlatos sózni.

Táplálkozási tulajdonságok

A bab nagyon tápláló: valójában több mint 300 Kcal / 100 gramm szárított terméket biztosít; minimális mennyiségű vizet tartalmaznak (csak 10, 5 g / 100 g bab) és nagyon kevés zsírt (2 g / 100 g termék). Ezzel szemben a szénhidrátok a hüvelyesek fő tápanyagát képviselik, tekintve, hogy az ásványi anyagok több mint 50% -át alkotják; a fehérjéknek is fontos szerepe van a babokban (23, 6 g / 100 g hüvelyesek), majd szálak (17, 5 g / 100 g bab). A szálak stimulálják az anyagcserét, miközben biztosítják a telítettségérzetet.

A bab tartalmaz lecitint, egy foszfolipidet, ami hasznos a hypercholesterolemia esetében: a lecitin valójában kedvez a lipidemulziónak, így megakadályozza a vérbe történő lerakódását. A hosszú főtt bab tartalmazhat króm- és kénmolekulákat, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterin-, triglicerid- és vércukorszintet.

Láttuk, hogy a babok fehérjékben gazdagok: meg kell jegyeznünk, hogy a benne lévő fehérjék alacsony biológiai értékűek, szükségük van - azaz a gabonafélékkel és származékokkal (árpa, tönköly, búza, stb.) Való kombináció. A kölcsönös integráció egyértelmű példája a tészta és a bab kombinációja: a bab biztosítja a tészta hiányzó aminosavak megfelelő ellátását, és fordítva (magas telítettségi index).

Továbbá a bab a kalcium, foszfor, kálium és vas bányája.

A közelmúltbeli tanulmányok fényében úgy tűnik, hogy a babfogyasztás az ateroszklerózis megelőző gyakorlatát jelenti, de e tekintetben még mindig nincsenek hiteles demonstrációk.

A népi gyógyászatban a Phaseolus vulgaris növény potenciálisan diuretikus és antidiabetikus tulajdonságaihoz hüvelyeket és pericarpokat használ: annyira, hogy a gyógynövényben a babnövényt tisztító és diuretikus teák előállítására használják.