Mik az Enkir és a Shebar?
Az Enkir és a Shebar nem más, mint a kis tönköly vagy monococcus, vagyis a Triticum nemzetséghez tartozó monococcum fajhoz tartozó ősi búza (az Enkir és a Shebar binomiális nómenklatúrája megfelel a Triticum monococcumnak ).
A kis tönkölyeket sokan ma a piac legrégebbi gabonájának tartják, ezért az összes, jelenleg a mezőgazdaságban használt fajtának őse (bár, amint épp most említettük, az igazi őse Specie boeticumnak kell lennie). Ezek a megfontolások abból adódnak, hogy a növény még hajlamos a spontán születésre, ami rendkívül könnyű növekedni (a kártevőkkel, kórokozókkal, aszályral és a talajszegénységgel szembeni természetes ellenállásnak köszönhetően). A monokokkó hipotetikusan a Közel-Keletből származik, pontosabban a „termékeny félhold” nevű területen; az első régészeti leletek (a boeticumra vagy a monococcumra hivatkozva ) azt jelzik, hogy ez egy 9500 évvel ezelőtt termesztett fű.
Táplálkozási szempontból a magas fehérjetartalom miatt az Enkir és a Shebar különböznek a különböző búza-hibridektől, a glutén alacsony bevitele ellenére (kb. 7%). Ezért nem a gabonafélék előállítására alkalmas gabonafélék, mivel az ebből származó liszt alacsony szilárdsága (W).
Az Enkir és a Shebar meglehetősen drágák (a kiskereskedelem, a liszt körülbelül 4, 50 euró / kg), mivel a botanikai választások eredményét képviselik, és az "ökológiai" előírásoknak megfelelően készülnek. A valóságban, a fent leírt okok miatt, Enkir és Shebar könnyebbé válni, hogy speciális kezelések nélkül is növekedjenek. Azonban nagyon hosszú vegetatív ciklussal, és kevés magot termelnek, ezek a gabonafélék meglehetősen alacsony hozamúak (a magasabb költségek igazolására).
Enkir, Shebar és Salute
" A Triticum monococcum intesztinális nyálkahártya toxicitásának hiánya celiakiás betegekben " című tanulmány szerint, amelyet a Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A; d'Odorico, A.) publikált. D.Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), az einkorn glutén (kis tönköly) nem lehet toxikus a celiakiában szenvedő betegek bélnyálkahártyájára (intoleráns) gluténnel). A mai napig azonban még nem szerepel a „gluténmentes” étrendben ajánlott élelmiszerek között.
Úgy tűnik, hogy az Enkir és a Shebar lisztek kiváló mennyiségben tartalmaznak hamut (ásványi sókat) és vitaminokat, még akkor is, ha a főzés során a legtöbb tápanyagot diszpergálják / hígítják vagy inaktiválják.
Nincs pontosabb táplálkozási információ, amely meghatározza az Enkir vagy a Shebar liszt és a fehér lágy vagy kemény búza közötti jelentős különbségeket.
Táplálkozási jellemzők
| * ÁLTALÁNOS TÁROLÁSI ÉRTÉKEK | |
| ÖSSZES PROTEINS | 19: 30% |
| ASHES | 2: 41% |
| karotinoidok | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (E-vitamin) | 94, 40mg / kg |
| mikroelemek | |
| CINK | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| mangán | 38, 00 mg / kg |
| * A 2004–2005-ös szárazanyagra vonatkozó kampányra vonatkozó átlagos tápértékek. | |
