Mi
Mi a jelentéskártya?
A vörösboros vörös tengeri keszeg - egy sósvízi csontos hal, amelyet általában élelmiszeripari célra használnak.
Autochtonként a „közepes” fogyasztás egyik termékét képezi, és még rövid szállítási láncban is forgalmazzák, különösen a tengerrel szomszédos helyeken.
Annak ellenére, hogy kiváló és "hasonló" táplálkozási jellemzői vannak, a keszeg nem tartozik az egész "kék halhoz". Azonban az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik, mint magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása. Gazdag az omega 3 csoport két biológiailag aktív félig esszenciális zsírsavában: eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA), jód és más értékes tápanyagok. A koleszterin jelen van, de nem túlzott mértékű.
Azonban a vörös keszeg a „szegény halak” egyikének tekinthető - mivel olcsó, széles körben hozzáférhető, az áttörés közelében is halászott, nem túlságosan igényes fürdőkörnyezetekkel és a kis halászatra jellemző eszközökkel és technikákkal. Megjegyzés : Ez nem olyan faj, amelynek népsűrűségét az emberi tevékenység befolyásolja, vagy veszélynek tekinti.
kíváncsiság
A fragolino pagelló más nevei - a regionális származás - a következők: arborétum, flitter, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
Az angolul általában "pandora" -nak nevezik.
A jelentés gasztronómiai felhasználása különböző. Sokan úgy vélik, hogy különösen alkalmas sütésre, ezért besugárzásra és konvekcióra, a grillre és a sütőben. Ugyanakkor nagyon jó a fóliában is, ami arra enged következtetni, hogy nagyon különböző készítményekre is felhasználható, mint például a fulladás, gőz főzés, edényformálás és vákuum főzés. Finom húsokkal rendelkezik, és jól illeszkedik a mediterrán hagyományokra jellemző összes zöldséghez, fűszerhez és fűszerhez.
A fragolino pagello a Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae család, Pagellus nemzetség és erythrinus fajok biológiai rendjéhez tartozik (Linnaeus 1758); a Valenciennes 1838 besorolásban a fajokat azonosították.
disambiguation
Fragolino nem a pezzogna hal, amelyet erősen hasonlít, de amely azonban a P. bogaraveo vagy centrodontus fajhoz tartozik.
Széles körben elterjedt az Atlanti-óceán északkeleti részén, beleértve a Földközi-tenger és a Fekete-tenger. Színe alapvetően rózsaszín, a sparidae jellegzetessége, és nagyon hasonlít a pezzogna halhoz; a csigolya hegyesebb, mint a pagro. Gregarious, tendenciálisan pelagikus. A gerinctelenek és a kis halak vadászatával táplálkozik; az összes nagyobb ragadozó, amely a biológiai rést gyarmatosítja, elárasztja. Ez hermafrodita és nagyon hatékonyan reprodukálódik. Az átlagméret 25 cm-es, majdnem egy kilogramm tömegű.
Táplálkozási tulajdonságok
A riporterhal táplálkozási tulajdonságai
A vörös tengeri keszeg egy olyan halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. A szegény halak kategóriájába tartozik, és annak ellenére, hogy nagyon tápláló, nem túl finomított. Nem kék hal, hanem ugyanolyan jó adag omega-3 félig esszenciális zsírsavat (EPA és DHA) tartalmaz. Kémiai-táplálkozási jellemzői nem térnek el lényegesen a pezzogna hal ( P. bogaraveo ), a Földközi-tenger porgy ( P. pagrus ) és a pagro maggiore ( P. major ) jellemzőitől, feltéve, hogy ezekben az utolsó két fajban: az értékeket nem észlelik a jelentős méretű mintákban.
A tengeri keszegnek mérsékelt energiaellátása van, a húsban található zsír nagyon alacsony koncentrációjának köszönhetően. A kalóriákat elsősorban fehérjék, majd lipidek szállítják; nincsenek cukrok. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek - az összes esszenciális aminosavat tartalmaznak, összehasonlítva a humán fehérje modelljével - és a zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, kiváló százalékos többszörösen telítetlen zsírok; a lipidek között jelentős mennyiségű eikoszapentaén és dokozahexénsav értéket értünk el.
A szálak nincsenek, és a koleszterin nem elhanyagolható, de nem túlzott. Nem tartalmaz laktózt vagy glutént. A purinok koncentrációja inkább bőséges. A friss termékben teljesen hiányzó hisztamin exponenciálisan növekszik a rosszul megőrzött halakban. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.
A vitamin-profilra vonatkozó adatok nagyon korlátozottak; ésszerű azonban úgy gondolni, hogy a fragolino-jelentés vízoldható B-vitaminokban gazdag - mint például a niacin (vit PP), a piridoxin (vit B6), a kobalamin (vit B12) - és a zsíroldékony vit D (calciferol). A kálium, a vas és a cink szintje észrevehető; a hipotetikusan a foszfor és a jód is gazdag, de az információ nem eléggé pontos ebben a tekintetben.
Fontos!
A keszeg nem mérgező faj, mivel nem tartalmaz méreg - ellentétben a puffer halakkal. Azonban a biotoxinokat előállító dinoflagellátokat (fitoplankton algákat) sokan fogyasztó minták mérgezőek lehetnek az emberekre.
A legfontosabb toxinok a PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), a DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning), az NSP (Neurotoxic Shellfish Poisoning) és a ciguatera. éppen ellenkezőleg, csak az Észak- és Kelet-Atlanti-óceánban élők. A Földközi-tengeren a tengeri keszeg biztonságos fajnak tekinthető.
diéta
Töltött hal az étrendben
A Fragolino fehérje, de nagyon emészthető. Azonban az emésztőrendszeri szövődmények, például a dyspepsia, a gastritis, a gastroesophagealis reflux betegség, a gyomorfekély vagy a nyombélfekély stb.
A legtöbb étrendhez alkalmas étel, beleértve a fogyókúrázást is, amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus - táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a vörös homok ideális az alultáplált, legyengült vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Alkalmas nagyon nagy intenzitású sporttevékenységek esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint a rendkívül intenzív és hosszantartó tudományágak esetében - még aerob. Alkalmas a terhesség, a szoptatás, a fejlődés, a patológiai intesztinális felszívódás vagy a harmadik életkorhoz kapcsolódó esetekben is, ahol az étrendi szokások és a csökkent fiziológiai abszorpciós potenciál fehérje-hiányt eredményez.
Az EPA és a DHA, amelyek félig nélkülözhetetlenek, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a sejtmembránok kialakulásához, a magzat és a gyermekek növekedéséhez - idegrendszerhez, szemekhez stb .; ezenkívül bizonyos metabolikus patológiák - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb. - a kognitív funkció fenntartása az idős korban, egyes esetekben javítja a depressziós neurózis tüneteit, stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a cöliákia és a tejcukor intoleranciája szempontjából fontos.
A purinok bősége miatt a húgyhólyag nem elegendő a hiperurikémia táplálkozási rendjéhez, különösen a köszvényes rohamok, valamint a húgysav-kristályokkal számított kóros kórkép vagy vese lítium esetén. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, ha tökéletesen megőrzik, nincs ellenjavallata. A fenilalanin tömeges jelenléte miatt nem megfelelő a fenilketonuria elleni étrend.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy a keszegnek, amely gazdagnak tekinthető, jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. Ezzel szemben a D lényeges a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.
A kálium egy lúgosító ásványi anyag, amely a neuromuszkuláris jel vezetéséhez szükséges; nagyrészt elveszett izzadás, vizelet és hasmenés, ha hiányos, izomgörcsöket okozhat. A jó ellátás terápiásnak tekinthető az elsődleges artériás hipertóniában. A vörös tengeri keszeg kiváló százalékos arányt tartalmaz, és még ha nem is az elsődleges táplálkozási források közé tartozik, részt vesz a konkrét igények fedezésében. A vas elsődleges funkciója a hem csoport kialakítása, amely elsősorban a vörösvérsejtek hemoglobinjában van jelen; egy lehetséges hiányosság - gyakrabban fordul elő a termékeny, terhes nőknél, alultáplált és maratoni futóknál - vashiányos vérszegénységet okozhat. A jelentés ezért hasznos a diszkomfort megelőzésében és kezelésében. A jó mennyiségű cink hozzájárul az antioxidáns enzimek termelésének elősegítéséhez a szervezetben. A jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a celluláris metabolizmus szabályozásáért. Az étrendben alig hiányzó foszfor a hidroxiapatit - a csontszövet ásványi anyagának - és a sejtmembránokban és az idegszövetben gazdag foszfolipidek szükséges alkotóeleme.
A fragolino húst a terhesség ideje alatt megengedik az étrendben, mert az élelmiszerlánc felső részénél halak nem higany, metil-higany, ólom, dioxinok stb. Általánosságban elmondható, hogy érdemes figyelni, ha azt szeretné, hogy a világ más részein is enni tudjon. A tengeri keszeg, mint más tengeri lények, valóban felhalmozódhat bizonyos fitoplankton algák által termelt biotoxinokra.
A jelentés nem alkalmas vegetáriánus és vegán étrendre; azt is el kell kerülni a hindu és buddhista rendszerben. Nincs ellenjavallata a judaizmusnak és a muszlimizmusnak.
FIGYELEM!
Anizakiszfertőzés kockázatának kiküszöbölése érdekében a nyers elfogyasztás előtt csökkenteni kell a hőmérséklet-jelentést. Még a főzés teljesen kiküszöböli a kártevőket.
A vörös tengeri keszeg átlagos adagja - mint edény - 100-150 g (kb. 100-150 kcal). Megjegyzés : az egész halnak ebből az élelmiszerből még tisztítandó élelmiszer mennyisége körülbelül 50%.
konyha
Főzzük a keszeget
A konyhában a pagello igazi főételként használható, vagy az előételek, az első tanfolyamok és más típusú receptek összetevőjeként.
Sokan úgy vélik, hogy azt pörkölésnek tartják, de minden módszerrel, rendszerrel és főzési technikával készülnek - vezetés, konvekció, sugárzás; ezért kiváló: keverjük sült, párolt - levesben - főtt, sült, sült, párolt, grillezett, vákuumcsomagolt, vasocottura stb. Keleten, ahol ugyanazon biológiai nemzetség más halát fogyasztják, kivételes főszereplő lenne a sushi receptek számára.
A fragolino húsával kiválóan keverő összetevők sokféle és változatosak: az összes zöldség, néhány édes gyümölcs, mint a szamóca, még akkor is, ha a szavakon játszott játéknak nincs semmi köze az érzékszervi és ízesítési szempontokhoz - extra szűz olívaolaj, Norman vaj, olajbogyó, kapribogyó, egyéb halászati termékek, tartósított hal és származékok - szardella, szardella colatura stb. - haltojások - például a bottarga és a vizelettojás - gabonafélék, hüvelyesek és származékok, mediterrán és keleti aromás fűszernövények, bors és chili, virágok és hajtások - például kapribogyó, spárga stb. - és még sok más.
Néhány híres tengeri keszeg receptje: sült lazac burgonyával, tengeri keszeg fóliában - vagy ón fólia vagy pergamenpapír - fokhagymával és rozmarinnal, vörös tengeri keszeg, vörös tengeri keszeg, vörös tengeri keszeg, tengeri keszeg, hús mártással vörös tengeri keszeg, vörös tengeri keszeg, tengeri keszeg húsgombóc - sült vagy sült - főtt tengeri keszeg, pácolt tengeri keszeg stb.
A piros jelentéskártya élelmiszer- és borpárosítása jelentősen függ attól, hogy melyik készítményt használják; a hibák elkerülése érdekében javasoljuk az alábbi borok egyikét: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico és Trentino Nosiola.
leírás
A jelentés leírása
A Fragolino-jelentésnek a sparidok tipikus szerkezete van. A test hosszúkás, oldalra tömörítve. A fej viszonylag kicsi és konvex - a felnőtteknél nyilvánvalóbb -, és a szája meglehetősen alacsony. A kúp kúpos és hegyesebb, mint a pezzogna és a pagro; a szemek átmérője ennek a hossznak a fele. A fogak hegyesek. A hátsó fin 8-10 kemény és 10-11 lágy sugarat tartalmaz. A második és harmadik sugár hosszabb, mint a többiek. A pectoralis uszonyok meglehetősen hosszúak és elérik a törzs felét. Két ventrális uszonya és egy anális. A farok kettős és szimmetrikus. A színe vörös a bordákban, különösen a caudalis és rózsaszín a test többi részében - intenzívebb a gillek alatt. A hátsó, kis kék és ezüst foltok nyilvánvalóak. A has világos, fehéres.
A 25 cm-es átlagos hosszúság (10-30 cm) ellenére a keszeg elérheti a 60 cm-t és 3 kg-ot. Természetesen ez a paraméter közvetlenül kapcsolódik a halfogási mélységhez; az idősebbek igényesebb mélységeket foglalnak el.
biológia
Megjegyzések a jelentés biológiájáról
A vörös tengeri keszeg a Perciformes rend, a Percoidei Suborder, a Sparidae család része, ugyanaz, mint a keszeg, a tengeri keszeg, a tanuta, a snapper, a nyíró stb. - Pagellus nemzetség - ugyanaz, mint a pezzogna - és az erythrinus faj.
A keszeg főleg az Atlanti-óceán északkeleti részén - Norvégiából és Nagy-Britanniából, Madeirából és a Kanári-szigetekből - gyarmatosítja. A Földközi-tenger medencéjében és a Fekete-tengerben is megtalálható.
Ez egy fenék- és bentopelagikus faj, amely folyamatosan úszik, de mindig az aljhoz közel áll, és mind a part menti vizeket, mind a mélyebb tengerfenék-emelkedéseket táplálja. A batimetrikus kolonizációk 20 és 100 m között mozognak, de a mintákat 200-300 m-en is elkapták. A szubsztrátum minden típusában nincsenek problémák: sár, homok, kavics és szikla.
A kis eper egy hermafrodita; született nő, és férfi lesz, még akkor is, ha a férfiak kényszerülhetnek. Legfeljebb 13 cm hosszú, a hermafrodita faj 100% -a nő; 23 cm-en a hermafrodita fajok 100% -a férfi - általában a változás 3 éves korban 17 cm-en történik.
Általában tavasszal szaporodik, de őszig is folytatódhat, vagy évente két teljes ciklust tölthet.
A vörös tengeri keszeg táplálkozik a bentikus gerinctelen állatokon, mint például néhány féreg, de rákfélék, puhatestűek, tüskésbőrűek és még gerincesek is, mint a kis halak. Minden vadászó vadászhat, akik biológiai résükben vadásznak, mint például harapósok, borostyánok, csörgők, csatornák, tonhal, lecce, delfinek stb.
A keszeget elsősorban szakmai szinten rögzítik. A vonóhálóval és általában az alsó halakkal halászik. Úgy tűnik, hogy az emberi mintavétel nem befolyásolja a népesség sűrűségét, talán annak rendkívüli reprodukciós képessége miatt. Jelenleg a legtöbbet használó ország Görögország, amely fokozatosan az akvakultúra-tenyésztést kezdi - hasonlóan a tengeri keszeghez és a tengeri sügérhez.
A fragolino-jelentés is érdekli az amatőr horgászat vonalakkal, különösen az alsó halászatban - még alul is, nagyobb példányok esetében. Ezt a víz alatti halászok figyelmen kívül hagyják, akik általában nem vonzóak; olyan sportolók, akik olyan magasságban tudnak gyakorolni, ahol elérhetik egy kilogramm súlyt, elkerülik a lövöldözést, és nagyobb vadászkeresetet keresnek - csoportosítók és harapók.
