Mi
Mi a tenger cicada?
A tenger cicada, más néven magnosella vagy batti batti - angol sárgarépa, kevésbé papucs homár, kis európai homár - a világ egyik legjobb sósvíz decapodja.
A Scyllaridae és a Scyllarus nemzetség családjába a „megfelelően úgynevezett” tengeri cica az arctus fajba tartozik ; mindazonáltal gyakran összetévesztik egy másik szövetséges teremtményt - annak ellenére, hogy egyértelműen nagyobb méretű - ugyanarra a biológiai nemzetséghez tartozik, de a latus fajokhoz (vulgarly nevű nagy tengeri cicada vagy magnosa).
A tengeri káposzta rendkívül jellegzetes formájú, teljesen más, mint a legtöbb ismert kagyló. A Tozza, amelynek síkantennái és átlagosan nagyobb méretűek, mint a garnélarák, a garnélarák és a garnélarák, szintén nem rendelkeznek karmokkal, és jobban hasonlít a homárra - amellyel homályosan osztozik a hasábburgonyával -, mint a homár. rákok, granciporro és granseola. Megjegyzés : a tenger cicada általában maximum 15-16 cm-es, míg a nagy cicada ( S. latus ) legfeljebb 45 cm / 2 kg tömegű.
Tudtad, hogy ...
Sokan hívják a hernyót tenger cicadának; ez azonban meglehetősen "bruttó" hiba. A canocchia valójában sokkal kisebb, tisztább, teljesen különböző testrészekkel és egy másik biológiai alosztályhoz tartozik. A tengeri káposzta és a canocchia csak „távoli rokonok” lehetnek.
Az első alapvető csoportból a tenger cada egy alacsony energiájú táplálék, és mindenekelőtt magas biológiai értékű fehérjék, vitaminok - sok vízoldható a B csoportban és a zsírban oldódó A - és ásványi sók - például vas és foszfor. Őszibarack termékként két biológiailag aktív, többszörösen telítetlen, omega-3 eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA), D-vitamin és jód - az utóbbi, a tengeri lények előjoga. A koleszterin bővelkedik.
A tengeri káposzta a legtöbb étrendhez alkalmas; releváns a túlsúlyos táplálkozás ellen, míg a klinikai táplálkozás tekintetében specifikus korlátozásokkal rendelkezhet - például a hipercholeszterinémia, a fenilketonuria, a hiperurikémia stb.
A tenger cicada főtt főtt, forró vízben vagy jobb gőzzel főzve; némelyik olyan, mint a carpaccio-ban. Egy kis extra szűz olívaolajjal vagy olvasztott vajjal ízesít. Logikailag kitűnő az első kurzusok vagy mártások nélküli mártásokban, és serpenyőben, grillezett vagy sült. Az összes rákféléhez hasonlóan a természet megőrzésére is törekszik; húsa olyan hajlamos a lebomlásra - még nem enzimatikus, egészségre ártalmatlan, de bizonyos nitrogénvegyületek (például ammónia) felszabadulása miatt kellemetlen, amelyet sok vásárló még mindig él.
A tenger cicada nagyon félénk viselkedést mutat, és lassan mozog. Leginkább a repedések és a repedések belsejében rejlik, nagy sziklák alatt, és főleg éjszaka vagy kivételesen a szaporodási időszakban kiment. A Földközi-tenger és az Atlanti-óceán északi része. Főleg a szaporodási időszak alatt fenyeget, amikor a párosodás során csomagokban találkoznak. Jelenléte folyamatosan csökken, tekintettel az intenzív betakarításra és a szennyezésre adott különleges érzékenységre. Szakmai szinten főként a fazekakkal kerül sor, míg csak alkalmanként hálókba kerül. Tilos a spearfishing által történő kivonás. Az orvvadászat tevékenységét főként merítéssel végezzük, de önmagában, éjszaka, víz alatti fáklyák segítségével.
Táplálkozási tulajdonságok
Tengeri táplálkozási tulajdonságai
FIGYELEM! Nem áll rendelkezésre részletes információ az élelmiszer kémiai profiljáról; ésszerű azonban úgy vélni, hogy táplálkozási tulajdonságai hasonlóak más rákfélékéihez.
A tenger cicada olyan halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. Nem tartozik a szegény halak kategóriájába, messze attól. Rendkívül értékes és drága. A többi tengeri halászati termékhez hasonlóan az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak, az alapvető biológiailag aktív magok, a D-vitamin (calciferol) és a jód.
A kiváló fehérjekoncentráció ellenére a tengeri káposzta alacsony energiát fogyaszt, táplálkozási jellemzője elsősorban a szerény teljes lipidkoncentrációnak köszönhető. A kalóriákat ezért nagyrészt peptidek szolgáltatják, majd kis mennyiségű lipid és majdnem nem releváns szénhidrátok. A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek - az emberi modellhez képest minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, és várhatóan az eikoszapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) kiváló szintjével jellemezhetők; a szénhidrátok nyomainak oldhatónak kell lenniük.
A tenger cicada nem tartalmaz rostokat, míg a koleszterin mennyisége nagyon fontos. A laktóz és a glutén teljesen hiányzik, a purinok koncentrációja bőséges. A friss termékben hiányzó hisztamin gyorsan növekedhet a rosszul megőrzött rákfélékben. Szintén jelentős aminosav-fenilalaninforrás.
A tenger cicada valószínűleg gazdag vízoldható B-vitaminokban, mint például tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantoténsav (vi B5), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). Jó minőségű zsírban oldódó kalciferol-vitamin (vit D) is legyen. Elképzelhető, hogy a foszfor, a kálium, a vas, a cink és a jód szintje is azonos.
A tengeri cicadát nem szabad a higany és a metil-higany felhalmozásának alávetni; ezért nem szükséges elkerülni a felnőtt mintákat. Az algák toxinok jelenléte nem zárható ki, még akkor is, ha a megfelelő szélességi fokokon általában nem jelent problémát. Anisakis simplex jelenlétét a húsában nem jelentették be.
diéta
Tengeri cica az étrendben
A tenger cicada olyan étel, amely a legtöbb étrendre alkalmas. A fehérjék nagy koncentrációja ellenére megemelhető, hogy a túlzott adagok még mindig nem megfelelőek azok számára, akiknek emésztési szövődményei vannak, mint például a dyspepsia, a gastritis, a gastroesophagealis reflux betegség, a gyomorfekély vagy a nyombélfekély.
A tenger cicada alkalmas a fogyókúrázásra, amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. A konyhában meglehetősen vékony, kis extra szűz olívaolaj felhasználásával is elkészíthető az elhízás elleni táplálkozási terápiában is.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a tengeri káposzta ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. Alkalmas a szoptatás, a patológiás és a harmadik kor intestinalis felszívódására is, ahol az étkezési rendellenességek és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.
Az EPA és a DHA, félig lényeges, de biológiailag aktív, többszörösen telítetlen omega-3, nagyon fontosak a következőkre: a sejtmembránok kialakulása, az idegrendszer és a szemek kialakulása - a magzatban és a gyermekekben, bizonyos metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hypertrigliceridemia, artériás hipertónia stb. - kognitív funkciók fenntartása az idős korban, depressziós tünetek csökkentése - bizonyos körülmények között - stb.
Más tengeri rákfélékhez hasonlóan a tengeri káposzta igen koleszterinben gazdag; ez nem megfelelő a hypercholesterolemia táplálkozási terápiájához.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a tengeri káposzta a celiakia és a tejcukor intoleranciája szempontjából releváns. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, főként súlyos természetben - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese-vizelet-liziaisz esetén. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának; azonban rendkívül korlátozott eltarthatóságának köszönhetően, ha a molekula nagyobb érzékenysége van, jó, ha nagyon friss. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ezért tekinthető a tengeri káposzta jó tápanyagforrásnak, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka. A táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A cink enzimek, nukleinsavak és különböző fehérjék. A vas a hemoglobin lényeges összetevője, ami a gázok vörösvérsejtekkel történő szállításához szükséges; a terhes nőknél, a vegánokon és a maratoni futóknál gyakrabban előforduló hiány a vashiányos anaemia kialakulását okozhatja. A kálium, amelyből állati eredetű élelmiszerek nem tekinthetők elsődleges táplálkozási forrásoknak, egy lúgosító ásványi anyag, amely felelős a neuromuszkuláris transzmisszióért, ami szintén gátolhatja a nátrium feleslegének negatív hatásait a nátriumérzékeny hipertónia elleni terápiában. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A főtt tengeri káposzta a terhesség alatt megengedett az étrendben.
A tenger cicada húsának átlagos adagja - mint étel - 100-150 g.
konyha
Hogyan kell főzni a tenger cicadáját?
A tenger gyümölcse kiváló nyers, carpaccio vagy tartár, extra szűz olívaolaj - vagy olvasztott vaj - só, őrölt fekete bors és friss aromás fűszernövények, pl. Oregánó, majoránna és kakukkfű.
Az összes hőátadó rendszer után is kiválóan főzött. Vízben vagy jobban főzött gőzzel - a rákfélék vegyes katalánjában is - megőrzi az organoleptikus és ízesítő tulajdonságait. A nyers karapáztól megfosztották és serpenyőben sültek, így kiváló mártást nyerhet az első kurzusokhoz; Alternatívaként ez is tökéletes összetevő a töltött tészta feltöltéséhez. Ez is jól működik a rizottókban.
Félbevágjuk, esetleg piszkos a zsemlemorzsával - fokhagymával és friss petrezselyemmel - mind a grillen, mind a sütőben lehet pörkölni; mindig ajánlott, hogy ne fújja túl a főzési időt, vagy a kockázat, hogy túlságosan száradjon. Kétségtelen, hogy nem sült, ha sült.
A tenger cicadáját frissen kell vásárolni; az etikától függetlenül ideális lenne, ha még életben van. Halott megszerzése, miután megbizonyosodott a tökéletes megőrzés állapotáról - nem érezheti a legkisebb mértékű ammóniát - ha a fogyasztás a következő napokra van programozva, akkor célszerű fagyasztani - jobb a hőmérséklet csökkentése után.
leírás
A tenger cicada leírása
A tenger cicadájában ( Scyllarus arctus ) van egy zömök teste, karinált capotorace-val, elülső részén kibővítve és három sor elülső részével párosuló tubercles-vel.
Tudtad, hogy ...
A tengereket a búvárok ártalmatlan lénynek tekintik. Azonban, annak ellenére, hogy nem rendelkeznek karmokkal, „megcsúszik”, vagy inkább „csípő”, a kezek ismételt hajlítása - a mozgás, amely általában lehetővé teszi, hogy gyorsan meneküljön. Nem semmiért sem nevezik beat beat; száraz, ez a mozgás olyan erős, hogy hasonló hangot ad, mint a Castanets.
Az antennákat tágítják és két lebegő lemezre lapítják, és szőrszálas szegély előtt el vannak élesítve; ezek közül a két kis antenna van. Minden láb, karom nélkül, hegyes szeggel végződik; az első párok rövidebbek és erősebbek. Az általános szín barnásbarna, vermilion foltokkal, különösen a hason, ahol elágazó vonalak vannak jelen. Néhány száz grammnál legfeljebb 15-16 cm-t ér el. Megjegyzés : a Scyllarus latus helyett 45 cm hosszú és 2 kg súlyú.
biológia
A tenger cicada biológiájának alapjai
A tengerhez tartozó cicada a Decapoda biológiai rendű tengeri rák, a Scyllaridae család, a Scyllarus nemzetség és az arctus faj. Másik hasonló faj a Scyllarus latus.
A tengeri cikádák nagyrészt a Földközi-tengert és a Közép-Észak-Atlanti-óceánt alkotják. Az Adriai-tenger északi részén hiányoznak. A Scyllarus arctus 5 és 50 m közötti, a Scyllarus latus 10 és 100 m közötti szélességet részesíti előnyben.
Egyedülálló magatartással rendelkeznek, és csak a nyár elején szaporodnak. Éjszakai aktívak, a barázdák ritkán jönnek ki, és csak az egyik résről a másikra haladnak. Miután teljesen megalakultak, elcsábíthatják őket, de majdnem csak fiatal korukban, csoportosulókkal és hódolókkal.
A tengeri cicadáknak bizonytalan reprodukciós ciklusuk van, és hajlamosak a szennyezésre. Ezek a jellemzők az elmúlt évek könyörtelen kitermelésével kombinálva elkerülhetetlenül hatottak a népsűrűségre. Ma védett faj.
A professzionális halászatban csapdákkal lehet aláásni őket, míg a hálók fogása alkalmi. A víz alatti halászat tilos, még apnoe is. A túlzottan szigorú intézkedések miatt sajnálatos módon továbbra is virágzó buggyáscsillapító tevékenység szinte kizárólag az önlégzéssel (hengerekkel) történő bemerítésen alapszik, egy fáklya segítségével.
