Szegény hal R.Borgacci

Mi

Mi a rossz hal?

A rossz halak az olcsó halászati ​​termékekre utaló név.

Az első alapvető élelmiszercsoport „részhalmaza” - hús, halászati ​​termékek és tojás, magas biológiai értékű fehérjeforrások, specifikus vitaminok és ásványi anyagok - a szegény halak egésze tökéletesen metszi a többi osztályozást: kék hal, fehér halak és mások; csont és porc; úgynevezett hal, rákfélék és puhatestűek; pelagikus és ülő fajok stb.

mélyülő

A halak, vagy inkább a halászati ​​termékek, még akkor is, ha azok az első alapvető élelmiszercsoportba tartoznak, „több” táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a hús. Valójában ez utóbbi nem tartalmaz biológiailag aktív félig esszenciális omega-3 zsírsavak, mint például eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA), D-vitamin (calciferol) és jód.

Bár ez egy vulgáris, helytelen kifejezés, amelyet többnyire beszélő nyelvben használnak, a "szegény hal" szó sokkal szélesebb értelemben tartalmaz, mint a puszta kereskedelmi érték. Az ebbe a kategóriába való belépéshez a halászati ​​termékeknek lényeges jellemzőket kell tartalmaznia; lássuk, melyek.

Jellemzők

A rossz halak jellemzői

Szegény halak, az olasz lakosság túlnyomó többségének gazdaságos megfizethetősége mellett - még a szokásos étrendben is - jellemzői a következők:

• fenntarthatóság:
  • az érintett fajok életciklusa és szaporodása olyan, hogy lehetővé teszi az emberek tömeges mintavételét
  • a szóban forgó állatok kifogására használt halászati ​​technikák alacsony környezeti hatással bírnak: \ t
    • alacsony vagy majdnem nulla technológiai szinten
    • alapvető, de szelektív halászati ​​eszközök
    • bármilyen kis hajó
    • alacsony vagy csaknem nulla üzemanyag-fogyasztás
  • Magas tápérték
  • Alacsony szintű szennyezés / szennyeződés.

Példák a rossz halakra

Néhány példa a rossz halakra:

• Szegény hal, megfelelően nevezett di mare: lattarino, paganello, go, mullet, kagyló, mormora, salpa, pillantás, boga, thrushes - különböző fajok - sparaglione, suro vagy makréla, pagello fragolino, skarlát, szardella vagy szardínia, szardínia vagy szardínia, alaccia, aguglia, makréla (népességcsökkenés), lanzardo, tombarello, bluefish, mediterrán barracuda, gurnard, tress, móló, tőkehal, stingrays, kagyló angolna, angolna stb. Megjegyzés : a múltban az angolnát is figyelembe vették; ma egy veszélyeztetett faj.
  • Tengeri rákfélék: homokrák
  • Tengeri kagyló: kagyló, osztriga, kagyló, borotva kagyló, kagyló, tengeri csigák, például tombolini, rapari, murici - patelle. Megjegyzés : a múltban is a moscardino, a polip, a tintahal, a tintahal és a tintahal (jelenleg mindannyian csökkenő népsűrűségük van).
• Az édesvízi rossz halak: carassi, ponty, harcsa "nostrano" (csökkenő populáció), duna-harcsa vagy harcsa, scardola, brema, harcsa (nemrég elterjedt amerikai), coregone, agone, sügér, ültető nap, sötét (népességcsökkenés) stb. A pisztráng, a csuka és a sólyom egykor rossz halnak tekinthető, de ma már szinte az egész félszigeten csökken. Megjegyzés : a múltban, különösen a Po-völgyben, a békák - köztük Rana - Alement - szintén a szegény halászati ​​termékek közé tartoztak.
  • Édesvízi rákok: rákok, de csak kis garnélarák és importált idegen fajok, amelyeket általában "gyilkos garnéla" -nak neveznek.

A szennyezés / szennyezés szintjét illetően még mindig szükség van egy kicsit részletesebben.

környezetszennyezés

Szennyezés és rossz hal

Ismeretes, hogy a halászati ​​termékeknek inkább a szennyező anyagok / szennyező anyagok felhalmozódása van, mint a szárazföldi állatok. Ezek közül a legfélelmetesebbek kétségkívül nehézfémek, mint például a metil-higany (MeHg) és az ólom (Pb), valamint a műanyag katabolizmus maradékai, például a TCDD (dioxin), a PCB (poliklórozott bifenilek) - beleértve a híres PFAS-t is. perfluor-etil-szulfonsav) és hasonlók.

A következő táblázatban összefoglaljuk a szennyező anyagok / szennyező anyagok akut és / vagy krónikus mérgezésének következményeit.

Mi a legszennyezettebb / szennyezettebb hal?

A nemkívánatos anyagok felhalmozódása főként zsírszövet és szervek - különösen a májban és az agyban - szintjén fordul elő, és szorosan kapcsolódik az állat élelmiszerláncának korához, méretéhez és helyzetéhez. Pontosabban, a régi és nagy ragadozók szennyezettebbek / szennyezettebbek.

Tudtad, hogy ...

Nem csak a nagy halak, hanem a tengeri emlősök is szennyező anyagok / szennyező anyagok felhalmozódnak. A fő ok, amiért egyes vízi élőlények úgy tűnik, hogy könnyen ellenállnak a nagy higanykoncentrációknak, az, hogy rendelkeznek olyan ártalmatlanítási mechanizmusokkal, amelyek sokkal hatékonyabbak, mint az emberi.

A szegény halak nagy része nem éri el jelentős méretét, és az élelmiszerláncban - akár felnőttkorban is - mind a ragadozó, mind a ragadozó szerepét gyakorolhatja.

Szegény hal VS Blue Fish

Sokan összekeverik a szegény halakat a kék halakkal, egy másik halászati ​​termékcsaládot, "főleg" alacsony áron. Ha azonban igaz, hogy a kék halat szinte teljes egészében szegény halak alkotják, az is igaz, hogy nem minden szegény hal kék. A megkülönböztetés egyértelműbbé tételéhez tegyünk két példát:

1. A kékúszójú tonhal és a kardhal minden tekintetben kékhal, de nem tekinthető rossz halnak. Ez azért van, mert nagyon nagyok, az élelmiszerlánc tetején vannak, a halászat csökkentette népsűrűségüket, és a gyűjtést - még ha a tendencia megfordulása is - nagyszabású halászattal és nem fenntartható rendszerekkel végzik.
2. A szürke kagyló, a szalpa és a megjelenés helyett a szegény halak definíció szerint nem válnak túl nagyra, a part mentén halászhatóak és elemi eszközökkel - azonban nem tartoznak a kék hal egészéhez.

Táplálkozási tulajdonságok

A rossz halak táplálkozási tulajdonságai

A vártnál fogva a szegény halak az első alapvető élelmiszercsoportba tartoznak, de további táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a húst és a tojást. A húshoz képest több biológiailag aktív félig esszenciális zsírsavat tartalmaz, mint például az EPA és a DHA, a D-vitamin és a jód. Ahelyett, hogy a tojás helyett - ami egy igazi táplálkozási koncentrátum - a rossz halak sokkal kevesebb koleszterint biztosítanak, ami lehetővé teszi a fogyasztási gyakoriságot és a magasabb adagokat.

A rossz halak általában olyan élelmiszerek, amelyek általában kevéssé vagy nem túl energikusak, táplálkozási jellemzőik elsősorban az alacsony lipidkoncentráció miatt. A kalóriákat lényegében fehérjék szolgáltatják, majd a lipidek változó, de nem túlzott koncentrációja, és esetleg az egyszerű szénhidrátok nyomai. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek - az összes esszenciális aminosavat tartalmaznak, összehasonlítva a humán fehérje modelljével - és túlnyomórészt telítetlen zsírsavakkal, kiváló biológiai szempontból aktív félig esszenciális többszörösen telítetlen eikoszapentaénsav és dokozahexenén-többszörösen telítetlen zsírsavak.

A szálak nincsenek és a koleszterin jelen van, de nem túlzott; a tengeri viaszészterek nyomait tartalmazhatják.

mélyülő

A tengeri viasz-észterek angol "viasz észter" -ként összetett molekulák, amelyeket a zsírsav és a zsíralkohol összekapcsolása képez. Ezek potenciálisan jótékony hatást gyakorolnak a szervezetre, különösen a táplálkozási viszonyok - a nyugati életmód miatt - túlzott táplálkozási körülmények között; másrészt bizonyos betekintések azt sugallják, hogy a tengeri viasz-észterek nem teljesen emészthetőek és elnyelhetők. Ez már étrend-kiegészítőknek minősül, és a nagyobb tisztasági fokának köszönhetően általában a Calanus finmarchicus - zooplankton kis rákfélékből nyerik ki .

A laktóz és a glutén teljesen hiányoznak. A purinok koncentrációja több mint bőséges. A friss termékben gyakran idegen hisztamin exponenciálisan nő a rosszul megőrzött halakban. Magas fehérjetartalmú ételként a szegény halak szintén fenilalanin-aminosav jelentős forrása.

A rossz halak vízben oldódó B-vitaminokban, különösen niacinben (vit PP), piridoxinban (vit B6) és kobalaminban (vit B12) gazdagok; továbbá kiváló zsíroldható vitamin calciferol (vit D), míg az alfa-tokoferol vagy tokotrienol (vit E) jelenléte releváns, de nem szignifikáns. A foszfor, a vas és a jód szintje jelentős.

diéta

Szegény hal az étrendben

A rossz halak átlagosan olyan fehérjetartalmú ételek csoportja, amelyek meglehetősen emészthetőek. Azonban a túlzott adagok nem megfelelőek az emésztőrendszeri komplikációk, például a dyspepsia, a gastritis, a gastroesophagealis reflux betegség, a gyomorfekély és a nyombélfekély kezelésére. Különösen igaz ez a bonyolultabb receptekre és sült krumplira, amelyek feltétlenül módosítják az élelmiszer kémiai és fizikai tulajdonságait, így alkalmatlanok a hétköznapi élelmiszerekre és még inkább a tartalék, a túlsúly és az emésztőrendszer károsodása esetén.

A rossz halak a legtöbb étrendhez alkalmas étel; a fajtól függően a fogyókúrázást is bele lehet foglalni - melynek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lennie. Megjegyzés : még az elhízás elleni kezelésben is, a nagyon vékony egy kis extra szűz olívaolajjal lehet főzni.

A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a rossz halak ideálisak az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Ez a fajta étel ajánlott nagyon nagy intenzitású fizikai aktivitás esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen intenzív és hosszantartó aerob tudományág esetében. Szegény halak is alkalmasak szoptatás, patológiás bélabszorpció és öregkori esetekben - gyakran jellemeznek rendezetlen étkezési szokások és / vagy az emésztőrendszer funkcionális csökkenése.

Az EPA és a DHA, amelyek félig lényeges, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a következőkre:

• A sejtmembránok felépítése
• Az idegrendszer és a szem egészsége - a magzatban és a gyerekekben
• Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
• A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
• Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszív stb.

A glutén és a laktóz hiánya miatt a gyenge halak relevánsak a celiakia táplálkozásában és a tejcukor intoleranciájában. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, különösen súlyos jellegű - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese húgyhólyagok esetében. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, ha tökéletesen megmarad, nincs ellenjavallata. A fenilalanin masszív jelenléte kizárja a táplálkozásban a fenilketonuria elleni hatalmas alkalmazást.

A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy a rossz halakat jó tápanyagforrásnak tekinthetjük, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. Ezzel szemben a D lényeges a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka. Azonban az étrendben nehezen elérhető foszfor a csontszövet (pontosabban a hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) alkotóeleme. A vas hemoglobin, a vörösvérsejtek funkcionális csoportja, amely szükséges a keringési patak oxigén ligandumához. Hiánya vashiányos vérszegénységet okozhat, gyakrabban fordul elő termékeny nőknél, terhes nőknél és maratoni futóknál. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.

A terhesség alatt a táplálkozásban megengedett a rossz halhús, mindaddig, amíg a közepes méretű lényekből származik, nem pedig a nagy példányokból - ami a fentiek szerint jelentős szennyezőanyagokat és szennyeződéseket tartalmazhat. Ebben az esetben jó ötlet lenne, ha a fogyasztását egyszeri korlátozásra korlátozzák. Továbbá a terhes nőnek tilos nyers zöldségeken alapuló recepteket fogyasztani; ez mind az Anisakis-fertőzés hipotézisének megelőzésére vonatkozik, másrészt csak a hőmérséklet csökkentésével megoldható problémára, másrészt a baktériumok, toxinok és vírusok által okozott élelmiszer-mérgezés lehetőségére.

A szegény halak átlagos adagja - mint edény - 100-150 g.