Mi a síkfa?
Meghatározás és megkülönböztetés
A Platano ( plantain ) a Musaceae családba és a Musa nemzetségbe tartozó óriás lágyszárú növények által termelt gyümölcsök (banán) közös neve. Ez egy hibrid a vadon élő M. acuminata és M. balbisiana fajok között , amelyeket a Musa × paradisiaca binomiális nómenklatúrája azonosít.
A síkfák a táplálék fontos forrása azoknak a populációknak, amelyek gazdagítják őket, mivel szénhidrátokban gazdagok, és egész évben fagyosodnak meg.
Gyakran a platano nevet arra használják, hogy a főzéshez használt Musa nemzetséghez tartozó valamennyi fajtát jelezze, ezért a "platano" szinte szinonimája lett a " főzés banán " -nak.
A megfelelő platán banán intenzív zöld színű, ha a gyümölcs éretlen, vagy abban a pillanatban, amikor meg kell főzni, és az éréskor lágyabb lesz; mivel főzve fogyasztják, de főként éretlen, ez is "zöld banán".
Nem létezik merev botanikai különbség a "normál" banán (Olaszországban legismertebb) és a banán banán között; ehelyett kissé eltérő hibridek és fajták.
Minden modern növényfajta három kromoszóma-készletet tartalmaz (pl. Triploidokat).
Platano: hogyan kell enni?
A sík banán főzés gyakran inkább ízlés, mint szükségesség kérdése. Teljesen érett állapotban a síkfa nyersen is elfogyasztható, mivel az azt jellemző keményítők cukrokká alakulnak (mint a szokásos banánokban). Ugyanez vonatkozik a közönséges sárga banánokra is, amelyek éretlenül könnyen főzhetők.
A gyakorlatban a főzési banán és a leggyakrabban elfogyasztott banán közötti különbség egyszerűen egy vagy másik fogyasztásra való hajlam. Ez megmagyarázza, hogy sok országban nem lehet megkülönböztetni a síkfákhoz képest nyersen fogyasztott banánt, amelyet egyetlen nómenklatúra szerint forgalmaznak.
Hogyan hámozzuk a síkfát - Tulajdonságok és érdekességek
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onHegyi síkfa
A csendes-óceáni szigetek Fe'i-banánjai ( Musa × troglodytarum - egy teljesen különbözik a síkfáról származó) hibridek, amelyeket pirított vagy főtt banánt főznek, és informálisan "hegyi síkfáknak" nevezik.
tulajdon
A síkfa táplálkozási jellemzői
A repülőgép banán 32% szénhidrátot tartalmaz, 2% -a rostanyagot és 15% cukrot, 1% fehérjét, 0, 4% zsírt és 65% vizet tartalmaz. 122 kcal / 100 g.
Az energiát ezért főként glükidek szolgáltatják (majdnem egyenlően oszlanak meg az egyszerű és összetett), és kis biológiai értékű fehérjék és lipidek követték.
A síkfa nem tartalmaz koleszterint és a szálak bőségesek.
A nyers a B6-vitamin, a C-vitamin, a magnézium és a kálium kiváló forrása. Kevés karotinoidot tartalmaz (béta-karotin); ezért nem jó A-vitaminforrás.
A síkfa (nyers, pörkölt vagy főtt) alkalmas a legtöbb étrendre; a túlsúly és a 2. típusú cukorbetegség esetén az adagot ki kell igazítani, különböző mennyiségekben helyettesítheti a gumókat (pl. burgonya és tapioka), gabonaféléket (búza, kukorica, rizs) és származékokat (tészta és kenyér). .
A glutén- és laktóz-intoleranciák ellenjavallata nincs.
Ezt vegetáriánus és vegán filozófiák is elismerik.
Snackként használt síkfa átlagos része 100 g (120 kcal); az első tanfolyam helyett 300 g-ot (360 kcal) lehet elérni.
| Platano - 100 g táplálkozási érték | |||
 | |||
| energia | 120 kcal | ||
| Összes szénhidrát | 31, 89 g | ||
| keményítő | - g | ||
| Egyszerű cukrok | 10, 0 g | ||
| szálak | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| telített | - g | ||
| Az egyszeresen telítetlen | - g | ||
| többszörösen telítetlen | - g | ||
| fehérje | 1, 3 g | ||
| víz | 65, 3 g | ||
| Vitaminok | |||
| A-vitamin egyenértékű | 56, 0 μg | 7% | |
| A béta-karotin | 457, 0 μg | 4% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamin | - IU | ||
| Tiamin vagy B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavin vagy B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacin vagy PP vagy B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Pantoténsav vagy B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Piridoxin vagy B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| folsav | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Askorbinsav vagy C | 18, 4 mg | 1% | |
| D-vitamin | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol vagy E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 μg | 1% | |
| Minerals | |||
| labdarúgás | 3, 0 mg | 0% | |
| vas | 0, 6 mg | 5% | |
| magnézium | 37, 0 mg | 10% | |
| mangán | - mg | -% | |
| foszfor | 34, 0 mg | 5% | |
| kálium | 499, 0 mg | 11% | |
| nátrium | 4, 0 mg | 0% | |
| cink | 0, 14 mg | 1% | |
| fluorid | - μg | -% | |
allergia
Sík allergia
A sík és a banán allergia az étel és a latex allergia tipikus módja; gyakran jelentkeznek: viszketés, az ajkak, a nyelv, a szájpad vagy a torok duzzanata, bőrkiütés, gyomorfájdalom és súlyos esetekben anafilaxiás sokk.
Az allergiás reakcióért felelős szerek a Musa botanikai nemzetségben azonosított több mint 1000 fehérje közül néhány.
konyha
A síkfa használata a konyhában
Közép-Amerika és a Karib-térség országaiban, mint Kuba, Dominika, Dominikai Köztársaság, Trinidad és Tobago, Panama, Puerto Rico, Haiti és Jamaica, a síkfa egyszerűen sült, főtt vagy leves.
Kerala-ban egy indiai államban főtt érett burgonyát szolgálnak fel reggelire.
Ghánában (Nyugat-Afrikában) a főtt síkfát "kontomire" (tipikus recept), káposzta pörkölt vagy halpörkölt kínálják. A főtt síkfa dió pasztával, borssal, hagymával és pálmaolajjal keverhető össze, hogy megkapja az "eto" -t, amit az avokádóval együtt fogyasztanak. Az érett síkfák, más néven "aktuáriusok", pálmaolajban sültek, és fekete babot fogyasztanak. A "kelewele" egy ghánai snack, amelyet fűszeres síkfából készítenek, és pálmaolajban sült.
Nigériában a síkfa főtt, sült vagy pörkölt.
Guatemalában az érett síkfákat főzik, sültek vagy édesített fekete babokkal töltötték; az edényt "rellenitos de plátano" -nak nevezik, és desszertként szolgálják fel.
A síkfák az érlelés bármely szakaszában felhasználhatók a főzéshez, de az érett is nyersen lehet enni.
A zöld sík fák keményítő és konzisztensek, és hasonlítanak a burgonyához. A sárga színek lágyabbak és édesebbek. A nagyon érett síkfák sárga és gyengéd, nagyon édes tésztával rendelkeznek.
Az érlelés sárga vagy fekete szakaszában lévő síkfák desszertekben használhatók. A gőzölés az elválasztás és az idősek újszülöttei számára táplálék.
Plantain liszt
A síkfák száríthatók és őrölhetők a liszt előállításához; a "banánliszt" egy nagyon energikus étel, amely a következőkből áll:
- víz 10, 62%
- fehérje 3, 55%
- zsír 1, 15%
- szénhidrátok 81, 67%
- hamu 3, 01%.
Dél-Indiában a szárított vadon termő lisztet édesköménymaggal keverjük össze, és tejben vagy vízben főzzük, hogy csecsemők táplálékát hozzák létre.
Repülőgép alapú italok
Peruban a repülőgép fákat főzzük és vízzel, fűszerekkel és cukorkal keverjük össze a "chapo" előállításához.
Keralában az érett síkfákat "szágóval" (egy keményítővel), kókusztejjel, cukorral és fűszerekkel főzzük.
Repülő chipek
A héj eltávolítása után az éretlen gyümölcsök vékonyan vághatók és olajban (kókuszdió vagy pálma) sültek, így gyakran snackként használatos chipeket készítenek; a leggyakoribb fűszerek közé tartozik: paprika, gyömbér, kókuszliszt, stb.
Plantain curry
Plantain curry világhírű.
Kerala-ban egy édes, fűszeres és savanyú curry, melyet " pazham pachadi " -nak neveznek, érett síkfákon, kókuszon és túrón alapul.
Repülőfa virágok
A Fülöp-szigeteken gyakori, hogy a síkfa virágzatát (különösen a Saba banánokat) eszik, helyben „Puso ng Saging” néven (banán szív).
Vietnámban a férfi virágot saláták készítésére használják.
Laosz konyhában általában nyersen fogyasztják. Egyéb receptek érdeklik a curry és a baba ételek.
Sík fa levelek
A síkfa levelek nagyobbak és szélesebbek, mint a közös banánfa.
Ezeket ételként és hal, hús és különböző tészta (kukorica liszt, bab, rizs stb.) Főzésére használják.
- A síkfa levelei is vallási jelentőséggel bírnak, és számos hindu rituálékban jelennek meg.
Sík palm szív
- Még a síkfa pálma szíve is különböző kulináris célokat szolgál.
- Henger alakú, és a szár középpontjában helyezkedik el; kellően megfosztani kell a legkülső, bőrszerű rétegeket.
- A konyhában általában darabokra vágják, hogy száraz vagy leves, fűszeres, savanyú és édes curryt készítsenek (kókusz, chili, savanyú tej stb.).
- Nagyon gazdag rostokban, erős hashajtó funkcióval rendelkezik.
