burnótszelence

általánosság

A vinigrett egy olyan fűszer, amely az olaj és az ecet közötti hiányos emulzió formájában jön létre.

A különböző zsírok közül ezek a következők: szója, repce, dió, olajbogyó, kukorica, napraforgó, sáfrány, földimogyoró, rizs és szőlőmag; nem ritka alternatív vinaigrettfajták, gyógynövények, fűszerek, mártások és / vagy egyéb összetevők (só, bors stb.) ízesítésével.

Ami az ecetet illeti, a hagyományos recept érdekes a fehérbor, de vannak más variációk is, almabor, alma, rizs, balzsamecettel stb.

A vinaigrettet gyakran használják fel néhány hideg első tanfolyam, hús, halászati ​​termék, oldalsó étel (a legismertebbek az articsóka, a spárga és a póréhagyma) receptjeinek gazdagítására, de az ízhez adandó hideg szószként is.

Táplálkozási jellemzők

A vinigrett a növényi olaj könnyebb ízesítője, mivel vízben oldódó (majdnem acalore) ecet alapú összetevőt tartalmaz. Az alábbi táblázat a klasszikus vinaigrett tápértékét mutatja, amely a fehér borecetből és ¾ extra szűz olívaolajból áll.

Összetétel: 100 g extra szűz olívaolaj és fehérbor ecet

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) Ehető rész 100% víz 24, 8 fehérje 0, 1 g Megelőző aminosavak - Aminosav korlátozása - TOT lipidek 75, 0 g Telített zsírsavak 12, 1 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 55, 8 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 6, 6 g koleszterin 0.0mg TOT Szénhidrátok 0, 2 keményítő 0.0g Oldható cukrok 0, 2 Etil-alkohol 0.0g Diétás rost 0.0g Oldható rost 0.0g Oldhatatlan rost 0.0g energia 676.2kcal nátrium 6, 5 mg kálium 23.8mg vas 0.13mg labdarúgás 3.8mg foszfor 8, 0 mg tiamin 0.00mg riboflavin 0.00mg Niacin 0.00mg A-vitamin 2.3RAE C-vitamin 0.0mg E-vitamin 16.1mg

A vinigrettnek van energiája a lipideken, amelyek a növényi olajokból főleg telítetlen típusúak; Magától értetődik, hogy a mononaturálatlan és többszörösen telítetlen, valamint az omega-3, az omega-6 és az omega-9 aránya alapvetően az alkalmazott olaj típusától függ. Ebben az esetben, amikor az extra szűz olívaolajat választották, a monokemény telített zsírok a domináns zsírsavak és az omega-9 a leggyakoribb.

A sóprofil nem releváns, míg jó mennyiségű retinol ekvivalens (provit. A) és tokoferolok (E-vitamin) figyelhetők meg.

Recept és variációk

A vinigrettet 3 rész olajból és 1 rész ecetből állítják, amelyek mindegyike feldarabolva emulziót képez; nyilvánvalóan, amennyire tudunk rázni, emulgeáló adalékok (például lecitin) hiányában ez az emulzió (csak látszólagos) hiányos és reverzibilis.

A vinigrettet gyakran ízesítik (változó mennyiségben, a fűszerezés végső funkciójától függően) finom sóval és őrölt fekete borssal. Egyes vinaigretteket más összetevőkkel ízesítenek, hogy egy tipikus ízt és aromát kapjanak; Néhány példa: fokhagyma, mogyoróhagyma, mustármártás (amely fontos emulgeáló funkcióval rendelkezik), rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, oregánó, zsálya stb. Fontos hangsúlyozni, hogy a vinigrett nagyon intenzív ízhatással bír, ezért mindig szükséges a recept használatának mérlegelése. Az ízesített termékek nagyon alkalmasak zöldségek, gumók, gabonafélék és hüvelyesek fűszerezésére; éppen ellenkezőleg, egyszerű és finom termékeket használnak a nyers húsok és halászati ​​termékek, vagy érzékeny organoleptikus szerkezettel.

Az észak-franciaországi tipikus vinaigrette, amelyet a belga endív salátának szezonjára alkalmaztak, dióolajra és almabor ecetre épül.

Az Amerikai Egyesült Államokban viszont sokféle fajta van. Ezek mindegyike más aromájú és ízű; néhány példa: citromhéj, szarvasgomba, málna, tojásfehérje, cukor, fokhagyma és cseresznye.

Délkelet-Ázsiában különösen népszerűek a rizsolajjal és a fehérborecettel rendelkező vinaigrettek, amelyek alapja a diófélék, fűszernövények, chilipaprika és mészlé alapú összetettebb mártásoknak.

Az olaj kiválasztása mellett a vizes komponensnek a végső test strukturálásában is bizonyos jelentősége van. Néhány meglehetősen érdekes változat az ecet helyett a zöldségleveket használja, sokkal inkább, mint egy citronett (mások, desztillált szeszes italok használata). Elég indikatív példák: áfonyalé, citromlé vagy alkohol, cseresznye gyümölcslé, stb.

Fontos megjegyezni, hogy a balzsamvinaigrett nem tartalmaz 1 teljes részt 4 balzsamecettel, de egy kis részét.

Az orosz konyhában a vinaigrettet nemcsak fűszerezésre szánják, hanem egyfajta salátacsészét is, amely csak ezt a mártást használja.

Citronette Szósszal és Vinaigrette Szósszal - Salátaöntetek

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

etimológia

A vinaigrette kifejezés a "vinaigre" francia főnév szűkülését jelenti, amely ecetet (brit angol "savanyú bor" vagy "savanyú bor") jelent. A kilencedik században a vinaigrettet "francia öltözködésnek" nevezték (francia öltözködés).