hal

pisztráng

általánosság

A " pisztráng " olyan általános kifejezés, amely a Salmoniformák Rendjéhez tartozó halakat és a Salmonidae családját azonosítja.

A mai napig nem könnyű megérteni, hogy a műfajok és fajok valóban endemikusak, azonban a hús kémiai összetételének erős hasonlósága (és az átlagfogyasztó halak ismerete) miatt nem ritka, hogy ezeket összekeverik egy más.

A pisztráng lehet patak, tó és tenger; Olaszországban a legismertebb pisztráng minden bizonnyal a lucustrine és torrential.

Diéta, halkultúra és pisztráng ragadozók

a pisztráng különösen fárasztó állat; A fent említett nagy különbségek ellenére úgy tűnik, hogy a pisztrángnak ugyanolyan étrendje van, mint: lárvák, férgek, halak, kis halak, rákfélék, puhatestűek, dudorok, kis békák és rovarok. A tenyésztett pisztráng eszik minden olyan ételt, amely megérinti a vizet (még a kukoricát), és az állati eredetű takarmány használata széles körben elterjedt.

Néhány pisztrángfaj rendkívül ellenálló; mások, a sajátos biológiai igényeket illetően, nehezebben szaporíthatók és / vagy újratelepíthetők. A pisztráng ezért széles körű és intenzív típusú fogságban való szaporodás tárgya; NEM olyan halászati ​​termék, amelyet nehéz megtalálni vagy különösen drága.

A pisztráng természetes ragadozói alapvetően a pisztráng (a kannibalizmus számára), más ragadozó halak, madarak, nagy hüllők és nagy emlősök (az utóbbi kettő, különösen a bolygó más területein).

leírás

bár az alak és a festés nagyon különbözik a különböző pisztrángfajtáktól, általában elmondható, hogy ez a hal hosszúkás testű, a fiatalabb mintákban kúposabb, a felnőtteknél zsírosabb (és kövérebb). Többé-kevésbé kúpos és közepes kerek fejjel van az állkapcsok közelében; Néhány hím pisztráng, hasonlóan a lazachoz, kifejleszti az állkapocs kiugrását, amely mérete nő és hajlik, hogy egyfajta csőr alakuljon ki. A pisztrángnak mindig van egy apró, hátsó (zsírszöge) vége, amely a farokfürt közelében van. A pectoralis uszonyok általában kifejlődnek, és a gill operulum alatt helyezkednek el, míg a ventrálisak jelentősen visszaállnak az anal fin.

A pisztráng bőre gazdag nyálkában, kis méretekkel és változó színnel ellátva; a tengeri példányok ezüstösek és pontozottak, míg a belvizek fejlettebb változatosságát mutatják (fehér vagy fekete szegélyű piros vagy lila pöttyökkel, az oldalakon aranyszínű vonalakkal). A pisztráng színe az élőhelytől függően változik, de néhányuk kiváló mimetikus mutációs képességekkel rendelkezik.

A felnőtt pisztráng mérete nagymértékben változik a fajtól és az élőhelytől függően. A kis patakok 60-75 cm-ig terjednek, 120-150 cm-re a mélyebb tavakban, a mocsarakban és a nagy folyókban.

Olaszországban elérhető pisztrángtípusok

a várt módon nem könnyű megkülönböztetni, hogy melyik pisztráng az authtonikus, és melyek a felosztó; ezen túlmenően az utóbbi években mind a sporthorgászat, mind az emberi táplálkozás tekintetében más importáltak, amelyek még nehezebb a katalógusban. A legutóbbi elméletek felborították a hagyományos osztályozást, és csak három pisztrángfajt, a Földközi-tenger ( Salmo, Specie mediterraneus ), az Atlanti-óceán ( Salmo nemzetség, faj trutta ) és a Kaszpi-szigetek ( Salmo nemzetség, Specie caspius ).

Az alábbiakban egy kis listát készítünk Olaszország leggyakoribb pisztrángjáról:

  • S. mediterraneus mediterraneus FARIO: többnyire a folyók és patakok vizét gyökerezi nagyon rohanó pályával és hideg tavakkal; az alpesi területekre jellemző; valószínűleg az organoleptikus és ízletes szempontból legértékesebb pisztráng.
  • S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA vagy SARDA vagy AFRICAN: az előzőhez hasonlóan, de mindenekelőtt a közép-déli apenninekben van jelen.
  • S. mediterraneus Sott . marmoratus (vagy márványos pisztráng vagy pisztráng): többnyire kevésbé rohanó folyók, a tavak és a mocsarak vizei kolonizálnak (bár ez nem jelenti azt, hogy még a patakokban sem lehet elkapni). Nagyon finom és áhított (még a jelentős méret miatt is), ez jellemző volt a Po-völgyi területekre; ma ez alkalmanként rögzíti a területet.
  • S. mediterraneus Sott . carpio (a carpione vagy a Garda-tó pisztrángja): ez a tóhoz tartozó tó pisztráng, amelyről nevét viseli.
  • S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione vagy a Posta Fibreno-tó pisztrángja): ez a tóhoz tartozó tó pisztráng, amelyről a neve szerepel.
  • Oncorhynchus mykiss (szivárványos pisztráng vagy szivárványos pisztráng): egy amerikai pisztráng, amelyet Olaszországban vezetnek be. Rendkívül alkalmazkodó jellege és fiziológiája van; szinte mindenhol lakik, feltéve, hogy elegendő az oxigénellátás. Ez a leggyakrabban használt faj a sporthalászó tavakban és a tenyésztésre.
  • Tengeri pisztráng : ezeknek a fajoknak a besorolása nagyon összetett; különböző fajták és fajták léteznek, ezért csak azt határozzuk meg, hogy kolonizálják a különböző tengerek deltáit és partjait a világon. Ez a pisztráng kis migrációt eredményez hasonló, bár alacsonyabb módon a lazac felé.

Az olasz sárgarépa, a lazac és a szürkület, bár ugyanannak a rendnek és a pisztrángcsaládnak tulajdonítanak, nem tekinthető ilyennek.

MEGJEGYZÉS : A lazac pisztráng NEM hibrid faj vagy önálló faj, hanem egy szivárványos pisztráng, amelynek húsát egy karotinoidokban gazdag étrendben pigmentálják ( asztaxantin - a rákok, plankton és algák erős antioxidáns).

csemege

A pisztráng valószínűleg a legismertebb édesvízi / vegyes halászati ​​termék, valamint lazac (idegen vagy tenyésztett Olaszországban), Nílus sügér (külföldi), pangasius (idegen), angolna, csuka, sügér, fehérhal és horgony.

A pisztrángot sokféleképpen lehet főzni; a leggyakoribbak kétségtelenül:

  • Pisztráng, fehér (főtt), friss petrezselyemmel, borssal, citrommal és / vagy házi majonézzel
  • Pörkölt pisztráng
  • Sült pisztráng, fólia vagy serpenyőben
  • Sable pisztráng.

Táplálkozási tulajdonságok

A pisztráng alacsony energiájú állati eredetű, magas biológiai értékű fehérjékben gazdag és alacsony zsírtartalmú (többségében többszörösen telítetlen) és koleszterinszintű. Ezek a jellemzők teszik a pisztrángot kiváló terméknek az alacsony kalóriatartalmú étrendben, hogy csökkentse a felesleges súlyt és az anyagcsere-patológiák, különösen a hypercholesterolemia szenvedő betegeket. Megjegyzés : A többszörösen telítetlen savak közül az ω ‰ 3 családéi is a hipertónia és a hipertrigliceridémia csökkentését részesítik előnyben.

A pisztráng nem biztosít szénhidrátot vagy diétás rostot.

A pisztráng ásványi sói közül alacsony a nátrium-bevitel (kiváló tulajdonság a magas vérnyomás kezelésében), kiváló mennyiségű vas (hasznos a vashiányos anaemia esetén) és a kálium (a sportolók hiányában). A pisztráng vitaminjai tekintetében megkülönböztetjük a tiamint (B1-vitamin) és a niacint (vit. PP); a lazac kiváló mennyiségű antioxidáns karotinoidot is tartalmaz.

Tápértékek

Táplálkozási összetétel 100 g-ra: Friss pisztráng, szivárványos pisztráng, filé, nyers fagyasztott szivárványos pisztráng, mélyhűtött szivárványos pisztráng, sütőben főzött fagyasztott szivárványos pisztráng - Az élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN

Pisztráng, frissFahéj szivárványos pisztrángNyers fagyasztott szivárványos pisztrángSült fagyasztott szivárványos pisztrángA mikrohullámú sütőben főtt mélyhűtött szivárványos pisztráng
Ehető rész55, 0%100, 0%55, 0%55, 0%55, 0%
víz80, 5 g74.3g77.2g74.1g68, 5
fehérje14, 720, 3 g17, 820, 4 g26, 7 g
Megelőző aminosavakAc. glutam., lizin, ac. aszpart.----
Aminosav korlátozásatriptofántriptofán---
TOT lipidek3, 0 g4, 1 g2, 3 g2, 6 g3, 2 g
Telített zsírsavak0, 701, 050, 410, 480, 59
Egyszeresen telítetlen zsírsavak0, 77 g1, 580, 490, 610, 66
Többszörösen telítetlen zsírsavak1, 171, 06 g0, 700, 740, 98
koleszterin55.0mg- mg56.0mg60.0mg62.0mg
TOT Szénhidrátok0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
Komplex cukrok0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
Oldható cukrok0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
Diétás rost0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
Oldható rost0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
Oldhatatlan rost0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
energia86.0kcal118.0kcal92.0kcal105.0kcal136.0kcal
nátrium40, 061.0mg42.0mg48, 0 mg- mg
kálium465.0mg319.0mg470.0mg530.0mg- mg
vas2, 0 mg2, 0 mg2.1mg2, 3 mg- mg
labdarúgás14.0mg50.0mg15.0mg17.0mg- mg
foszfor220.0mg279.0mg220.0mg250.0mg- mg
tiamin0, 08 mmol0.09mg0, 08 mmol- mg- mg
riboflavin0, 06 mg0, 06 mg0, 06 mg- mg- mg
Niacin3.00mg3.00mg3.00mg- mg- mg
A-vitamintrtrtrtrtr
C-vitamintrtrtrtrtr
E-vitamin- mg- mg- mg- mg- mg