általánosság
A " pisztráng " olyan általános kifejezés, amely a Salmoniformák Rendjéhez tartozó halakat és a Salmonidae családját azonosítja.
A pisztráng lehet patak, tó és tenger; Olaszországban a legismertebb pisztráng minden bizonnyal a lucustrine és torrential.
Diéta, halkultúra és pisztráng ragadozók
a pisztráng különösen fárasztó állat; A fent említett nagy különbségek ellenére úgy tűnik, hogy a pisztrángnak ugyanolyan étrendje van, mint: lárvák, férgek, halak, kis halak, rákfélék, puhatestűek, dudorok, kis békák és rovarok. A tenyésztett pisztráng eszik minden olyan ételt, amely megérinti a vizet (még a kukoricát), és az állati eredetű takarmány használata széles körben elterjedt.
Néhány pisztrángfaj rendkívül ellenálló; mások, a sajátos biológiai igényeket illetően, nehezebben szaporíthatók és / vagy újratelepíthetők. A pisztráng ezért széles körű és intenzív típusú fogságban való szaporodás tárgya; NEM olyan halászati termék, amelyet nehéz megtalálni vagy különösen drága.
A pisztráng természetes ragadozói alapvetően a pisztráng (a kannibalizmus számára), más ragadozó halak, madarak, nagy hüllők és nagy emlősök (az utóbbi kettő, különösen a bolygó más területein).
leírás
bár az alak és a festés nagyon különbözik a különböző pisztrángfajtáktól, általában elmondható, hogy ez a hal hosszúkás testű, a fiatalabb mintákban kúposabb, a felnőtteknél zsírosabb (és kövérebb). Többé-kevésbé kúpos és közepes kerek fejjel van az állkapcsok közelében; Néhány hím pisztráng, hasonlóan a lazachoz, kifejleszti az állkapocs kiugrását, amely mérete nő és hajlik, hogy egyfajta csőr alakuljon ki. A pisztrángnak mindig van egy apró, hátsó (zsírszöge) vége, amely a farokfürt közelében van. A pectoralis uszonyok általában kifejlődnek, és a gill operulum alatt helyezkednek el, míg a ventrálisak jelentősen visszaállnak az anal fin.
A pisztráng bőre gazdag nyálkában, kis méretekkel és változó színnel ellátva; a tengeri példányok ezüstösek és pontozottak, míg a belvizek fejlettebb változatosságát mutatják (fehér vagy fekete szegélyű piros vagy lila pöttyökkel, az oldalakon aranyszínű vonalakkal). A pisztráng színe az élőhelytől függően változik, de néhányuk kiváló mimetikus mutációs képességekkel rendelkezik.
A felnőtt pisztráng mérete nagymértékben változik a fajtól és az élőhelytől függően. A kis patakok 60-75 cm-ig terjednek, 120-150 cm-re a mélyebb tavakban, a mocsarakban és a nagy folyókban.
Olaszországban elérhető pisztrángtípusok
a várt módon nem könnyű megkülönböztetni, hogy melyik pisztráng az authtonikus, és melyek a felosztó; ezen túlmenően az utóbbi években mind a sporthorgászat, mind az emberi táplálkozás tekintetében más importáltak, amelyek még nehezebb a katalógusban. A legutóbbi elméletek felborították a hagyományos osztályozást, és csak három pisztrángfajt, a Földközi-tenger ( Salmo, Specie mediterraneus ), az Atlanti-óceán ( Salmo nemzetség, faj trutta ) és a Kaszpi-szigetek ( Salmo nemzetség, Specie caspius ).
Az alábbiakban egy kis listát készítünk Olaszország leggyakoribb pisztrángjáról:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: többnyire a folyók és patakok vizét gyökerezi nagyon rohanó pályával és hideg tavakkal; az alpesi területekre jellemző; valószínűleg az organoleptikus és ízletes szempontból legértékesebb pisztráng.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA vagy SARDA vagy AFRICAN: az előzőhez hasonlóan, de mindenekelőtt a közép-déli apenninekben van jelen.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (vagy márványos pisztráng vagy pisztráng): többnyire kevésbé rohanó folyók, a tavak és a mocsarak vizei kolonizálnak (bár ez nem jelenti azt, hogy még a patakokban sem lehet elkapni). Nagyon finom és áhított (még a jelentős méret miatt is), ez jellemző volt a Po-völgyi területekre; ma ez alkalmanként rögzíti a területet.
- S. mediterraneus Sott . carpio (a carpione vagy a Garda-tó pisztrángja): ez a tóhoz tartozó tó pisztráng, amelyről nevét viseli.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione vagy a Posta Fibreno-tó pisztrángja): ez a tóhoz tartozó tó pisztráng, amelyről a neve szerepel.
- Oncorhynchus mykiss (szivárványos pisztráng vagy szivárványos pisztráng): egy amerikai pisztráng, amelyet Olaszországban vezetnek be. Rendkívül alkalmazkodó jellege és fiziológiája van; szinte mindenhol lakik, feltéve, hogy elegendő az oxigénellátás. Ez a leggyakrabban használt faj a sporthalászó tavakban és a tenyésztésre.
- Tengeri pisztráng : ezeknek a fajoknak a besorolása nagyon összetett; különböző fajták és fajták léteznek, ezért csak azt határozzuk meg, hogy kolonizálják a különböző tengerek deltáit és partjait a világon. Ez a pisztráng kis migrációt eredményez hasonló, bár alacsonyabb módon a lazac felé.
Az olasz sárgarépa, a lazac és a szürkület, bár ugyanannak a rendnek és a pisztrángcsaládnak tulajdonítanak, nem tekinthető ilyennek.
MEGJEGYZÉS : A lazac pisztráng NEM hibrid faj vagy önálló faj, hanem egy szivárványos pisztráng, amelynek húsát egy karotinoidokban gazdag étrendben pigmentálják ( asztaxantin - a rákok, plankton és algák erős antioxidáns).
csemege
A pisztráng valószínűleg a legismertebb édesvízi / vegyes halászati termék, valamint lazac (idegen vagy tenyésztett Olaszországban), Nílus sügér (külföldi), pangasius (idegen), angolna, csuka, sügér, fehérhal és horgony.
A pisztrángot sokféleképpen lehet főzni; a leggyakoribbak kétségtelenül:
- Pisztráng, fehér (főtt), friss petrezselyemmel, borssal, citrommal és / vagy házi majonézzel
- Pörkölt pisztráng
- Sült pisztráng, fólia vagy serpenyőben
- Sable pisztráng.
Táplálkozási tulajdonságok
A pisztráng alacsony energiájú állati eredetű, magas biológiai értékű fehérjékben gazdag és alacsony zsírtartalmú (többségében többszörösen telítetlen) és koleszterinszintű. Ezek a jellemzők teszik a pisztrángot kiváló terméknek az alacsony kalóriatartalmú étrendben, hogy csökkentse a felesleges súlyt és az anyagcsere-patológiák, különösen a hypercholesterolemia szenvedő betegeket. Megjegyzés : A többszörösen telítetlen savak közül az ω ‰ 3 családéi is a hipertónia és a hipertrigliceridémia csökkentését részesítik előnyben.
A pisztráng nem biztosít szénhidrátot vagy diétás rostot.
A pisztráng ásványi sói közül alacsony a nátrium-bevitel (kiváló tulajdonság a magas vérnyomás kezelésében), kiváló mennyiségű vas (hasznos a vashiányos anaemia esetén) és a kálium (a sportolók hiányában). A pisztráng vitaminjai tekintetében megkülönböztetjük a tiamint (B1-vitamin) és a niacint (vit. PP); a lazac kiváló mennyiségű antioxidáns karotinoidot is tartalmaz.
Tápértékek
Táplálkozási összetétel 100 g-ra: Friss pisztráng, szivárványos pisztráng, filé, nyers fagyasztott szivárványos pisztráng, mélyhűtött szivárványos pisztráng, sütőben főzött fagyasztott szivárványos pisztráng - Az élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN
Pisztráng, friss | Fahéj szivárványos pisztráng | Nyers fagyasztott szivárványos pisztráng | Sült fagyasztott szivárványos pisztráng | A mikrohullámú sütőben főtt mélyhűtött szivárványos pisztráng | ||
Ehető rész | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
víz | 80, 5 g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68, 5 | |
fehérje | 14, 7 | 20, 3 g | 17, 8 | 20, 4 g | 26, 7 g | |
Megelőző aminosavak | Ac. glutam., lizin, ac. aszpart. | - | - | - | - | |
Aminosav korlátozása | triptofán | triptofán | - | - | - | |
TOT lipidek | 3, 0 g | 4, 1 g | 2, 3 g | 2, 6 g | 3, 2 g | |
Telített zsírsavak | 0, 70 | 1, 05 | 0, 41 | 0, 48 | 0, 59 | |
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0, 77 g | 1, 58 | 0, 49 | 0, 61 | 0, 66 | |
Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1, 17 | 1, 06 g | 0, 70 | 0, 74 | 0, 98 | |
koleszterin | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
TOT Szénhidrátok | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Komplex cukrok | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Oldható cukrok | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Diétás rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Oldható rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Oldhatatlan rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
energia | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
nátrium | 40, 0 | 61.0mg | 42.0mg | 48, 0 mg | - mg | |
kálium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
vas | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2.1mg | 2, 3 mg | - mg | |
labdarúgás | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
foszfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
tiamin | 0, 08 mmol | 0.09mg | 0, 08 mmol | - mg | - mg | |
riboflavin | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
Niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
A-vitamin | tr | tr | tr | tr | tr | |
C-vitamin | tr | tr | tr | tr | tr | |
E-vitamin | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg |