általánosság
A petrezselyem (vagy petrezselyem ) az Apiaceae családhoz tartozó zöldség, melyet a binomiális nómenklatúra, a Pastinaca sativa azonosít.
A petrezselyem egy kétévenkénti növény, amelyet évente termesztenek. Hosszú gumós gyökere bőre és krémszínű pépe van; akkor is hagyható a talajra, ha teljesen érett, így a téli fagyok után édesebb lesz. Az első termesztési szezonban a petrezselymet zöld foltokból álló rozettával látják el. Ha elhagyják a vetőmagot, a második termesztési szezonban virágos szárat termel, és egy kis sárga virág esernyője túllépi. Ekkor a petrezselyem szára fás lesz, és a gumó szinte nem fogyasztható. A magok világosbarna és laposak.
A petrezselyem az eurázsiai kontinensen őshonos, ahol ősi idők óta zöldségként használták; az első növényi római volt, bár a bibliográfiai hivatkozások nem eléggé egyértelműek a petrezselyem és a sárgarépa között. A petrezselymet édesítőszerként használják még a nádcukor európai megjelenése előtt, és az Egyesült Államokban csak a tizenkilencedik században vezették be.
A petrezselymet általában főzik, de nyersen is meg lehet fogyasztani.
Vitaminokban és ásványi sókban, különösen káliumban gazdag. Antioxidánsokat és étrendi rostokat is tartalmaz.
A növényt mély, kőmentes talajban kell termeszteni; negatívan szenved a "sárgarépa" és más parazita rovarok fertőzésével, és vírusokkal és gombás betegségekkel is fertőzött, amelyek közül a legsúlyosabb egyfajta gangrén. A napfénynek való kitettség esetén a petrezselyemszárak és a levelek érintése az emberi bőrön bőrkiütés ( fitopotodermatitisz ) reakciót okozhat .
Táplálkozási jellemzők
A petrezselyem 74 kcal / 100 g-ot tartalmaz, és annak ellenére, hogy átlagosan alacsony kalóriatartalmú ételnek számít, ez az egyik legigényesebb zöldség; ebben az értelemben összehasonlítható a burgonyával.
A petrezselymes fajták többsége gömbölyű gyökereket termel, körülbelül: 80% vízzel, 8% szénhidrátokkal, 5% egyszerű cukrokkal, 1% fehérjével, 0, 2% zsírral és 5% diétás rost.
A petrezselyem ásványi anyagokban gazdag, különösen káliumban (350 mg / 100 g).
Tápértékek | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Táplálkozási összetétel 100 g parnternákhoz | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A gyökérben sok vízoldható vitamin van, bár az aszkorbinsav (C-vitamin) nagy része elveszik a főzés során. Mivel a vitaminok és ásványi anyagok nagy része a bőr közelében található, ez a bevonat megfosztva a táplálkozási örökség nagy részét lemondja; emiatt ajánlatos az egész gyökőt a héjjal főzni.
A téli fagyok alatt a petrezselyemben lévő keményítő egy része egyszerű cukrokká alakul, és ennek köszönhetően növeli az élelmiszer édes ízét.
A petrezselyem fogyasztása potenciális előnyökkel járhat az emberi egészségre. Különböző antioxidánsokat tartalmaz, mint például: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo és metil-falcarindiolo, a petrezselymet rákkeltő, gyulladásgátló és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkező terméknek tekintik.
A petrezselyem diétás rostja oldható és oldhatatlan, és főként cellulóz, hemicellulóz és lignin. A petrezselyem magas rosttartalma megakadályozhatja a székrekedést és csökkentheti a vér koleszterinszintjét.
A petrezselyem alkalmas a legtöbb étrendre, ügyelve arra, hogy a cukorbetegek (2. típusú mellitus), a hypertriglyceridemics és az elhízott betegek részeit mérsékeljék.
A bőséges káliumtartalom inkább a sportoló és a hipertóniás táplálkozásban kívánatos jellegzetesség (patológia, amely általában javul az ásványi anyag magas bevitelével).
Paszternák és kockázatok
Míg a petrezselyem gyökere ehető, a növény hajtásainak és leveleinek kezelése sok óvatosságot igényel, mivel az ott folyik a mérgező az emberre.
Mint az Apiaceae család többi tagja is, a szurok furanokumarin, a fényérzékenységet okozó vegyi anyag, amely a bőrrel való érintkezéskor fitopotodermatitisz néven ismert állapotot vált ki. Ez egy kémiai égés formája, nem allergiás reakció, amely vizuálisan nagyon hasonlít a poison ivy ( Toxicodendron radicans ) által okozott kiütésekhez.
A petrezselymes növénybetegség tünetei közé tartozik a bőrpír, égő és hólyagok. Az érintett területek még két évig is elszíneződhetnek.
Bár számos olyan bőrkiütés történt, amikor a kertészek manipulálták a petrezselyem lombozatát, ezek kevés eseményt jelentenek, mint az adott növényrel érintkező tárgyak száma. A mellékhatások valószínűsége a napsütéses napon, a felesleges levelek tisztításakor vagy a régi csemeték felborulása esetén növekszik; a tünetek többnyire enyhe vagy mérsékeltek.
A petrezselyem-kivonatok toxikus tulajdonságai termosztatikusak és több hónapig maradnak a tárolás után. A tünetek az állatokra vagy a baromfira is hatással lehetnek a testüket érintő testrészekben.
Az Apiaceae család néhány zöldségében, mint például a petrezselyemben, kimutatható a poliacetilén, egy citotoxikus tulajdonságú vegyület jelenléte.
Kulináris felhasználás
A petrezselyem nagyon hasonlít a sárgarépára, és a konyhában meglehetősen hasonló módon használható; azonban sokkal édesebb ízű, különösen főtt formában (a leggyakrabban használt).
A petrezselymet sütni lehet, főzni, párolni, pépesíteni, tűzzel sültetni vagy sültetni. Használható pörköltek, levesek és sütemények készítésére is, ami nagyon gazdag ízű.
Bizonyos esetekben a petrezselymet hozzáadjuk a készítményekhez, de a főzés végén a szilárd részeket eltávolítjuk, így finomabb ízű marad; az általa kibocsátott keményítő funkciója a főzési folyadékok sűrítése.
Egyes angolszász nyelvű helyeken a pörkölt petrezselyem gyakran a vasárnapi sült összetevője, és a karácsonyi vacsora szinte nélkülözhetetlen.
A petrezselymet vékonyan szeletelhetjük és ránthatjuk is, hogy egyfajta "chipet" készítsünk. Azt is használják, hogy olyan alkoholtartalmú italt állítsanak elő, amely hasonló a "Madeira bor" ízéhez.
A római időkben úgy vélték, hogy a petrezselyem aphrodisiac tulajdonságokkal büszkélkedhet.
Ma ez a gömbölyű gyökér nem az olasz konyha tipikus összetevője, és mindenekelőtt a sertések etetésére használják, különös tekintettel a jól ismert Parma sonka előállítására.
A hagyományos kínai orvoslásban a natív petrezselymet gyógynövényként alkalmazzák.
