Mik azok?
Mi az edamame?
Edamame a főtt szójababok japán neve.
Pontosabban, azok a teljes gyümölcsök, ezért még mindig zárva vannak, amelyek a Fabaceae családba tartozó gyepnövény enyhén éretlen zöld magjait, a Glycine nemzetséget és a fajokat tartalmazzák.
Mint minden hüvelyes, a szója a IV. Jelentős mennyiségű kalóriát biztosít, amely mindhárom energia makrotápanyagra oszlik; a lipidfrakció különösen érdekes, kiváló omega-3 esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak (alfa-linolénsav - ALA); jó fehérje, esszenciális aminosavakban gazdag, és a többi összetett szénhidrát. Az edamame egyéb fontos tápanyagai a következők: különböző ásványi sók, lipo és vízoldható vitaminok, valamint számos fitoelement, például lecitin és fitoszterol.
Tudtad, hogy ...
Sokan úgy gondolják, hogy a szója diétás étel. Fél igazság, abban az értelemben, hogy - a nyugati étrend összefüggésében - pozitív táplálkozási szerepet tölt be, de ugyanakkor több kalóriát is biztosít a lipidekből - nem annyira, mint a földimogyoró, hanem sokkal több, mint a borlotti, széles bab, csicseriborsó, lencse, csillagfürt, cannellini bab, azuki, szemek szemei stb.
Az edamame bab receptje az egész hüvely főzéssel történő főzését jelenti; ezt gőzzel, hideg vízben vagy mikrohullámú vízben történő megfulladással lehet elvégezni. Ha szükséges, a sózás a só felével közvetlenül a hüvelyeken történik - héj nélkül. Az ehető rész szójababból áll, amely a hüvelyben van, vagy a magok, amelyeket kizárólag természetes vagy enyhén ízesített ízekkel szolgálnak fel.
Az Edamame a kínai, japán, koreai és hawaii konyha jellegzetes termékei. Kelet-Ázsián kívül - például Olaszországban - az edamame bab elsősorban etnikai és étrendi üzletekben és éttermekben - például makrobiotikumokban - található. Az Edamame-t főként frissen forgalmazzák, fagyasztott blokkokba vagy dobozokba csomagolva.
Táplálkozási tulajdonságok
Az edamame táplálkozási tulajdonságai
Az Edamame az élelmiszerek IV alapvető csoportjába tartozik. Sok más szójaalapú készítményhez hasonlóan a főtt, éretlen babok kiváló százalékos vizet, "növényi" fehérjéket, szénhidrátokat, lipideket, szálakat és különböző mikrotápanyagokat tartalmaznak; menjünk részletesebben.
Tudtad, hogy ...
A növény- és állati fehérjék megkülönböztetése most teljesen elvesztette jelentőségét. Valójában a természetben rendelkezésre álló fehérjék ugyanazon bázikus aminosavakból állnak; ami megkülönbözteti őket, azok aránya és szervezete. Miután megemésztették őket, az egyes "téglákra" bontható, teljesen figyelmen kívül hagyva a kezdeti konfigurációt. Hangsúlyozni kell azonban, hogy egyes tanulmányok is erősen megkérdőjelezték ezt a hipotézist; feltételezzük, hogy állati eredetű helyettesítőként a növényi fehérjék védekezhetnek bizonyos patológiás és tumoros patológiák ellen. Meg kell tisztázni, hogy a kérdéses mechanizmus milyen lehet.
Az Edamame-t jelentős, de nem túlzott kalóriabevitel jellemzi, ami mindenekelőtt a még friss és éretlen magokban lévő víz kiváló százalékos arányától függ. A makroápanyagok aránya mennyiségi szempontból bőségesebb, mint a fehérjéké, ezt követi a szénhidrátok és végül zsírok; szinte azonos százalékos kalóriát biztosítanak, a lipidek enyhe prevalenciájával. A szénhidrátok főleg bonyolultak, keményítőből, magas vagy közepes biológiai értékű peptidekből állnak, azaz az összes esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellre vonatkoztatva, és a telítetlen zsírsavakkal, az esszenciális omega-három polinepermetátumok kiváló százalékával (alfa-linolénsav) ALA) és az omega 6 (linolsav). Részletesebben, 100 g edamame-ben kiemeljük:
- 361 mg / 100 g (ehető rész) omega-3 zsírsavak
- 1, 794 mg / 100 g (ehető rész) omega-6 zsírsavak.
Az Edamam koleszterint nem tartalmaz; helyén, növényi eredetű ételként fitoelementeket, köztük izoprenoidokat, fenolos vegyületeket és lecitint, minden pozitív anyagcsere-hatású tápanyagot - koleszterinszint-csökkentő és antioxidáns - találunk.
Laktózt és glutént is tartalmaz. A hisztamin szintje nem releváns, és az étel nem tűnik felszabadító hatásúnak. A purinok szűkösek, míg az aminosav fenilalanin bőséges.
Tudtad, hogy ...
Bizonyos fitoszterolok vagy fitoösztrogének, különösen akkor, ha az étrendben túl vannak, az egészségre ellenjavallt lehet. Például régóta megvizsgálták, hogy milyen szerepet játszanak az emlődaganat kialakulása a prediszponált alanyokban.
A sóoldat és a vitamin-tápanyagok közül a következő koncentrációk: \ t
- A B. csoportba tartozó vízoldható vitaminok, amelyek különösen fontosak
- folsav
- Tiamin (vit B1)
- Riboflavin (vit B2)
- K-vitamin
- mangán
- foszfor
- magnézium
- vas
- Cink.
| tápláló | Mennyiség " |
| víz | - g |
| fehérje | 10, 88 g |
| lipidek | 5, 2 g |
| Telített zsírsavak | - g |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g |
| koleszterin | 0, 0 mg |
| TOT Szénhidrátok | 9, 94 g |
| Keményítő / glikogén | 7, 78 g |
| Oldható cukor | 2, 18 g |
| Élelmiszer rost | 5, 2 g |
| oldható | - g |
| oldhatatlan | - g |
| energia | 122, 0 kcal |
| nátrium | - mg |
| kálium | 436, 0 mg |
| vas | 2, 27 mg |
| labdarúgás | 63, 0 mg |
| foszfor | 169, 0 mg |
| magnézium | 64, 0 mg |
| cink | 1, 37 mg |
| réz | - mg |
| szelén | - mcg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 20 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 155 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 0, 915 mg |
| B6-vitamin | 0, 10 mg |
| folsav | 311, 0 mcg |
| B12-vitamin | - mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 6, 1 mg |
| A-vitamin vagy RAE | - mcg |
| D-vitamin | - mcg |
| K-vitamin | 26, 8 mcg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | 0, 68 mg |
diéta
Edamame az étrendben
Az Edamam olyan élelmiszerek, amelyek a legtöbb lakosság étrendjére alkalmasak. A hüvelyesek és a zöldségek közötti megfelelő kompromisszumot figyelembe lehet venni a mérsékelt kalóriafüggvénynek és a jelentős sóoldatnak köszönhetően. Átlagos energiafelvételükhöz a megfelelő részekben az alacsony kalóriatartalmú és a normolipid diéta szempontjából fontosak.
Az Edamame az anyagcsere-patológiák elleni táplálkozási rendszerhez alkalmazkodik. Az omega-3 pozitívan hat a hipertrigliceridémiára és az elsődleges artériás hipertóniára, míg a szálak, a fitoszterolok és a lecitinek egyaránt hozzájárulnak a koleszterin felszívódásának csökkentéséhez és az anyagcsere javításához - csökkentve a keringetőt.
Az omega-3 - még akkor is, ha az alfa-linolénsav (ALA) csak a biológiailag aktívak prekurzora, nagyon fontosak a sejtmembránok kialakulásához, az idegrendszer és a szem fejlődéséhez - a magzatban és a gyermekekben - a egyes metabolikus patológiák megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hipertónia, stb. - a kognitív funkciók fenntartása az idős korban, a neurózis egyes tüneteinek csökkentése - depresszánsok stb.
Az Edamame a celiakia, a laktóz intoleráns és a hisztaminnal szembeni túlérzékeny táplálkozásra alkalmas. Úgy tűnik, hogy a szója az élelmiszer-allergiákban gyakran érintett élelmiszerek egyike. A purinok hiánya miatt fontosak a hiperurikémia táplálkozási rendjében. Éppen ellenkezőleg, a fenilketonuriában mérsékelten vagy jobban el kell kerülni őket.
A folsavban gazdag edamame ideális a diéta során a terhesség alatt. Emlékeztetni kell arra is, hogy a K-vitamin gazdagsága miatt - az étrend egyik legritkább tápanyaga - az edamame mindenki számára hasznos élelmiszereknek tekinthető. A vasgazdagság segíthet megelőzni és kezelni a vashiányos anaemiát. Ezzel szemben a foszfor bősége nem különösen ritka jellemző, még akkor sem, ha a szervezet igénye meglehetősen magas a legtöbb ásványi anyaghoz képest. A cink, magnézium és mangán nagyon fontos enzimkomponensek, amelyek számos funkciót támogatnak, az antioxidáns védelemtől a nukleinsavak szintéziséig.
A vegetáriánusok és a vegánok táplálkozására alkalmasak; még vallási táplálkozási rendszerekben sem ellenjavallt.
A közepes rész, ha oldalsó edényként használják, körülbelül 100 g mag (110 kcal).
Tudtad, hogy ...
Az "Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma" azt állítja, hogy "táplálkozási tartalmának köszönhetően az edamame bab a ma ismert legjobb snack."
konyha
Az edamame gyártásának vázlata
Az Edamame-t kézzel kell szedni, hogy ne sérüljön a növény szárai és levelei. A szójabab hüvelyei még mindig teljesen zöldek, mielőtt teljesen érik; általában ez a folyamat a virágzás után 35-40 nappal történik. Az életciklus ezen szakaszában betakarított szójabab édesebb, mert nagyobb mennyiségű szacharózt (cukrot) tartalmaz. Más táplálkozási tényezők, amelyek hozzájárulnak az edamame íz meghatározásához, a szabad aminosavak; különösen: glutaminsav, aszparaginsav és alanin. A szacharózhoz hasonlóan ezek a molekulák éretlen magokban is bőségesebbek, mint a teljesen érett szójaban.
Főzés edamame
Az Edamame-t főzéssel főzhetjük, főleg az alábbi módszerek alkalmazásával:
- Forralás sós vízben (4% nátrium-klorid és 96% víz)
- párolt
- A mikrohullámú sütőben.
A fűszerkeverék egyszerű sóból - jobb fél sóból - olajszennyeződésből vagy szójaszószból, vagy forró mártásból vagy fokhagymából készült ékekben.
A babot nem lehet héjazni, hanem egészben fűszereezni és megenni, ha a rostos podot fogakkal dobják el.
Az edamame megőrzése
A friss edamame-t előnyösen ugyanazon a napon kell megenni. Az íz lebomlása már a betakarítás első 10 órája után érezhető. Azonban a hűtőszekrényben nedves ruhával és légmentesen lezárt tartályban történő tárolás 3 napig biztosítja az ehetőséget. Ha a szükséges páratartalom hiányzik, a hüvelyek elszáradnak.
A rosszul megőrzött edamame a polifenol-oxidáz enzim hatása miatt barna színű. Ezt az enzimet le lehet deaktiválni égetéssel vagy fehérítéssel - a hő denaturációnak köszönhetően -, ezért a hüvelyeket blanšálni és hűtőszekrénybe kell helyezni. A fagyasztás - amelyet csak hőkezelés után kell elvégezni - egy másik megoldás, amely garantálja a jó minőség fenntartását néhány hónapig.
